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    许一一挽起袖子，冲灶房里正收拾菜板的芸娘和一旁摩拳擦掌的王胖子扬了扬下巴。

    “可瞧好了。”

    灶上的铁锅先烧得冒烟，她舀了勺宽油倒进去，油温刚冒热气，便把提前切好的猪肉片倒进去。

    手握着铲子翻得飞快，肉片在油里滋滋作响，边缘焦香时盛出来，控油备用。

    接着是龙虾肉片，鱼肉片，她特意多煎了会儿，让海鲜的鲜甜裹着焦香锁在肉里。

    等盛到盘里时，王胖子已经忍不住咽了咽口水。

    “这一步是最关键的。”

    她说着，另起一锅，倒上薄薄的一层秘制的辣椒油，红亮的油面刚泛起波纹，蒜片、姜片和一把花椒扔进去，瞬间香气就冲得人直打喷嚏。

    “香死人了。”老路坐在下面烧着火，抬头盯着看。

    她手不停，将煎到两面金黄的豆腐块倒进去，再把剁成块螃蟹扔进去，翻炒到蟹壳变红。

    香味更是浓郁。

    紧接着就是海螺肉片、鲍鱼肉片，海鲜的鲜气混着辣油的香，在灶房里弥漫开来。

    “蔬菜最后放，脆劲儿才足，要不然软趴趴的不好吃。”

    她一边说，一边把过了一遍热水的鱼丸、虾丸、鱼肠倒进去，用铲子压得滚来滚去，让每颗丸子都裹上红油。

    最后才是笋片、藕片、海带还有马尾藻这一类素的菜，大火快炒几下。

    “这个是什么酱？”

    王胖子站在后边看着她从瓦陶罐子里挖了一勺东西。

    鼻子一耸，绿豆小眼瞪得溜圆。

    “我试菜时尝过，愣是没琢磨出来！”

    酱色如琥珀，质地浓稠，在勺尖缓缓滑落时拉出细长的金丝。

    “这个叫耗油，自家熬的。”

    她手腕一翻，将酱汁淋入锅中，“格外费时辰。”

    鲜蚝取肉，三蒸三晒，再以文火慢熬，中途还要瑶柱和虾头油提味。

    因为食馆用量大，隔三两天她就得熬一次。

    后面食馆忙不过来，这活儿也就交给了红莲姐。

    正巧她在家待嫁，不让出门，帮着干点事情打发时间，还能有钱拿。

    许一一没跟他细说，只把之前煎好的肉片、海鲜全倒回锅里，撒上一把辣椒面和白芝麻，翻炒得匀匀实实。

    出锅时，她特意用了个大盆，满满一盆红亮油润。

    龙虾肉的弹、鲍鱼的嫩、螃蟹的鲜混着猪肉的香，鱼丸虾丸在里面滚得油光锃亮，蔬菜的清爽又中和了油腻，辣椒油在盆底晃出细碎的光。

    “成了，端出去，大家一块儿尝尝。”

    老路着急忙慌地将火给灭了，端着大盆就到院子里。

    她把铲子一放，冲两人笑，“出去尝尝？照着这火候和顺序来，保准错不了。”

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