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”五道工序中，“熏醋”环节以炭火递进熏制增酯，“陈酿”阶段则通过“夏伏晒、冬捞冰”排除水分，成就“夏不霉、冬不冻”的品质。

    2017年，该技艺入选山西省非物质文化遗产名录，山西清泉醋业有限公司以“非遗+现代管理”模式，打造年产3.6万吨生产基地与晋西北“清泉醋博园”，产品远销全国并出口海外。

    文化赋能与产业融合

    清泉醋业依托“科技支撑+龙头企业+基地+农户”模式，建立高粱、荞麦推广示范基地，带动周边农户年均增收超20%。

    线上入驻淘宝、京东等电商平台，线下覆盖华润万家600余家超市，2025年计划在北京、西安设立直销店。

    此外，企业挖掘醋文化故事，开发文创产品，如“醋香四溢”主题礼盒，增强品牌情感联结。

    知联会调研指出，清泉醋从光绪年间小醋坊发展为现代化龙头企业，其“守正创新”理念为县域产业提供宝贵经验。

    四、卤水豆腐制作技艺：石磨时代的味觉记忆

    工艺流程与地域特色

    兴县卤水豆腐制作技艺以黄豆、青豆为原料，经泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、脱模六道工序完成。

    其中，“点卤”环节尤为关键：需用热水冲匀卤水，以勺子在豆浆表面缓慢转圈，待出现透明云块状时停止，静置后表面清透水说明凝结完成。

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    兴县豆腐以“豆香浓郁、质地细嫩”着称，常用于制作冒汤（扁食配粉汤）等地方美食。

    2025年王哥庄街道非遗手作活动中，卤水豆腐体验项目吸引众多参与者，展现传统工艺的互动魅力。

    文化价值与传承路径

    卤水豆腐制作技艺承载着晋西北农耕文明的饮食智慧，其“一物多用”特性（如豆浆可制豆皮、豆渣可喂牲畜）体现了资源循环利用的生态理念。

    然而，现代工业化生产对传统技艺形成冲击，年轻一代对手工制作的认同感减弱。

    为此，兴县通过“非遗+旅游”模式，在乡村旅游中设置豆腐工坊体验区，让游客亲手制作豆腐，感受“从田间到餐桌”的全链条文化。

    结语：非遗活态传承的兴县实践

    兴县非遗的保护与传承，呈现出“政府引导、企业参与、社区赋能”的多维格局。

    道情戏以数字化手段记录经典，胡麻油压榨技艺通过标准化生产破解传承困境，清泉醋业以产业融合实现文化赋能，卤水豆腐制作技艺借助旅游体验焕发新生。

    这些实践表明，非遗的活态传承需兼顾“守正”与“创新”：既要保护技艺的核心价值与文化内涵，又要通过现代技术、市场机制和社区参与，让非遗融入当代生活，成为推动县域文化高质量发展的内生动力。

    在2025年的时代坐标下，兴县非遗正以更加开放的姿态，书写着传统与现代对话的新篇章。

    从南山公园的非遗展演到晋西北醋博园的文化体验，从高粱种植基地的产业振兴到豆腐工坊的亲子互动，兴县非遗不仅是对历史的致敬，更是对未来的期许——让千年文脉在新时代绽放璀璨光芒。

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