p; 先前在院子里，虽然那中间的炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有达到最顶端。
这位置一贴近，烤猪蹄的温度隔着厚厚的盘底透了些过来，原本在外头站得有些僵的双手也瞬间暖和起来。
焦香的猪蹄配着浓郁卤香，馋人的香气直往鼻子里冒。
原本不大饿的夏正清也被激起了大快朵颐的念头。
“哼，你就少夸那小子吧！”
蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”
“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会儿一样钻牛角尖。”
毕竟是阅历深厚的老人家，他们二人若是也跟撞上那样的意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的目光也要更宽泛些。
“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真别说，我好久没瞧见这么让我有食欲的烧烤了。”
夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的温度，这才缩回手去。
他这年纪上来后口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的菜品，这些烤肉倒是吃得极少。
“我当初教他的时候可没想着让他干烧烤师傅啊。”
蒋乾哭笑不得。
鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。
作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过与常见的户外烧烤不同，鲁菜里的烧烤通常是为了最后的成菜服务。
例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的暗火焖烤，以及葱烧海参中的铁板炙烤都会用到类似的烧烤技法。
不过元光霁这烧烤看似随意，其中也暗含了不少鲁菜烧烤的技法化用，刚才蒋乾在边上看着也是不断点头，对自家关门弟子的最近状态进行评审。
“哎呀，这干活不分大小嘛。”
夏正清乐呵地调笑起来：“之前华熙跟我说他在当小工我就觉得挺好的，光霁之前就是走得太顺了，否则这次意外也不至于让他先前那般一蹶不振。”
蒋乾闻言也是点了点头。
他身为名厨，但自己的生平经历却跟许多少年天才不一般。
蒋乾年轻时开窍极晚，别说跟那些名厨世家的子弟相比，就是与其他在厨房里忙碌的比起来，也不过是个做菜极为普通的厨子。
他当初学厨不为别的，纯粹是家里条件差，有个亲戚在城里有些关系，这才把他送去了酒店后厨打工。
三十岁，蒋乾都还在厨房里当小工。
在大厨的手下，几乎所有的杂活都由他一手包揽，但他也不叫苦叫累，师父们说什么他便做什么。
因为这脾性，好些性子不好的大厨瞧见他也都能有个好脸，蒋乾的师父王德庆才将他收了徒。
那时候收徒不比现在，这徒弟要忙前忙后，帮着师父做牛做马，毕竟教的都是谋生的手段。
天地君亲师，这师徒之间说是父子都不算过，更有甚者比那亲儿子还要孝顺些。
王德庆在酒楼后厨的大厨里也算是脾性好的了，这蒋乾对他是恭恭敬敬，贴心顺意。
他自然也把蒋乾当亲儿子看。
可这一看不知道，再看吓一跳。
那会儿的蒋乾年纪不大，整个人却跟个木头似的，任凭在后厨泡了多久都不开窍，急得王德庆差点嘴角燎泡。
他这会儿还算当年，在酒楼里也能有点话语权，护得住这没本事的徒弟。
但若是再过个十几二十年，王德庆这一退，他这徒弟又该何去何从啊？
不过好在蒋乾虽然木，但做事确实踏实。
别管进没进步，起码师父布置的任务是每天如一日的干。
后厨里好些新来的皮小子见蒋乾年纪不小还在干最低级的小工，经常拿 他开玩笑。
偏偏蒋乾跟听不见似的，自个儿淡定自若地又去灶上添了碗饭。
“喂，蒋木头！你来咱们酒楼不会就为了混后厨的饭吃吧！”
小年轻们哄笑一团，这些声音有时过于大声，边上主桌的大厨们听见都要朝那好事分子丢去眼刀。
这取笑人的事可不是好事。
若是骂人不够努力，成天偷闲好懒，别说这帮小皮猴，便是他们这些大厨也要劈头盖脸给人一顿骂。
但蒋乾的努力他们也看在眼里，拿着天赋去嘲笑别人，在这些大厨看来便是最为不齿的行为。
后厨里除了王德庆，好些其他主厨下灶时瞧见蒋乾十年如一日的练习，也都会发善心指点一二。
就在王德庆已经要认命，筹谋着自己退了后要给徒弟找个什么活计谋生。
三十五岁的蒋乾突然开窍了。
这一开窍，便如厚积薄发，前面十多年的积攒一下子如同火药般四溢炸开。
向来被人瞧不起的小工蒋木头成了后厨里的头头，变成了店里的金字招牌。
后来，又有了好些大人物吃招待宴时被蒋乾的手艺惊艳，这一路举荐上去，四十六岁的蒋乾成为了当时最年轻的国宴主厨，设计操办了整场菜宴，就此声名远扬。
若要说起生平遗憾事，那便只有蒋乾视若亲父的王德庆。
王师父早年间因为战乱吃了不少苦头，走得有些早。
等到蒋乾拿到特一级厨师勋章时，王德庆已经离世两年。
好在那会儿的蒋乾也已经出人头地，王师父临终前拍着
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他的手，心里对这个让他操心的笨徒弟的牵挂也终于落了地。
“他们这些年轻人跟我们那时候可不一样，自然这路也要走得顺些。”
蒋乾摇摇头，叹息道。
“你看现在这些学厨的，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学上三天就出门开店，要放以前别说拜师学艺了，找关系进后厨烧火的机会都没有。”
“光霁在里头都算好的了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后厨打基本功。”
蒋乾说着也是感叹道：“但这心性确实还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”
“行啦，知道你有个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的套路他又不是没见过，起承转合就要夸人。
当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过身却跟这帮老朋友们张口便是——
“你这个金镯子不错啊。”
“说到金，你怎么知道我徒弟最近拿了世青厨金奖！”
夏正清撕开焦脆的猪蹄外壳，内里的热气透过缝隙立刻朝外涌出。
这炭烤猪蹄比起原始的卤猪蹄而言，口感和味道都要更上一个层次。
夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的猪皮外壳混着软糯生香的筋肉一同在嘴里咀嚼。
因为扎孔的原理，猪蹄里过多的油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有脂肪香气，却不会过于油腻。
精心调配的酱料混合浸泡后的卤香，这口下去的调味是恰到好处。
微微加重的调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的香气却成为了压制这酱料的最好武器。
“真好啊。”
夏正清感叹着看向手里的猪蹄，内心很是感慨。
作为专业厨师，他这吃起菜来难免有些专业病。
就跟那理发师看瞧人头发，学电影的进了影院就要分析起镜头是一个道理。
夏正清平日里吃东西总是不由自主地带上些职业病，先分析食材，随后又会主动琢磨起菜里的做法来。
但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。
当下社会资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的他，就是普通人也不会有那种许久吃不上肉的时候。
可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的渴望。
仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的时候。
也正是因此，他刚才尝菜时才会完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的渴望之中。
“后生可谓啊！”
夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有味地品味起来。
这猪蹄因为烤制手法，香酥的外壳配上软烂耙糯的内里，尝起来别有一番风味。
偏偏吃到最后也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的卤香成为了烤猪蹄最后的尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的念头。
“老乾，你这徒弟这些天手艺真是大涨啊！这菜尝着当真是不错，还颇有些返璞归真的感觉。”
蒋乾闻言笑了笑：“有那么夸张？”
说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的热气品尝起来。
这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的好味道惊艳，顿时眉心舒展。
不过他很快反应过来，神色复杂地看向盘里。
“老夏，你这可是看走眼了。”
“这猪蹄，可不是光霁的手笔。”
第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣，疑……
夏正清听了一愣，疑惑道：“怎么会？咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗？”
蒋乾摇了摇头。
“这猪蹄虽然是他烤的，但这前面的东西可不是他做的。”
不同的厨师做菜都有自己的习惯，不同派系的更是如此。
蒋乾对自己徒弟的成菜风格那是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。
“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了。”
他点了点头，习惯性地用专业视角来品菜。
元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上。
面前这份烤猪蹄虽然因为炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上。
蒋乾自己是名厨，大江南北尝过的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。
很多卤味喜欢打着百年老卤的名头，不过这含金量嘛…
别说真正的百年老卤，能有一锅存了两三年卤水的都算少了，整个卤菜店后厨恐怕只有那口陶缸年纪最大。
这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里头的卤香精华却一点不比那些上了年头的差。
更是后生可谓啊！
他暗自点了点头，先前蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小工，如今尝过这卤菜味道，原本已经落了一半的心这会儿彻底踏实了。
店内人来人往，蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了位置，又去了院子角落看起热闹来。
“这一轮已经是最后的30份了，没有排到号的顾客们可以回去啦，明天再来！”
吧台前方，陈亚文跟后院的简棠对完数量，立马高声通知，“开闸”放进最后一批顾客。
这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定，剩多少便是多少。
不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏，排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前面那人便停了动作，也认命的老实回家。
原先热火朝天的宋记这会儿也逐渐冷清起来，虽然还有好些顾客还在后院等着自己那份烤猪蹄，大厅里陈亚文已经率先收拾起桌子台面，擦完还拿起扫把先干起活来。
“您好？我们这边马上要闭店打烊了，您这没有别的事的话可以离开了你？”
陈亚文将大厅的地板拖完，又去后院收拾起残局，转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿还在边上闲聊着，像是一点都不怕冷。
烧烤炉里的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。
店里最后的五名顾客今天也是等了许久，早已经迫不及待地自己拿起打包盒，等着装盒走人了。
夜色愈发深，H市的雪却没有如愿变小，反倒越下越大，在地面上积起一小层。后院电灯的光晕下，纷乱的雪花漫天飞舞。
“师父？”
元光霁忙活完最后的30份猪蹄，第一反应就是将手上的烧烤夹往边上一丢。
又是抬胳膊伸展又是拉伸手部肌
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