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< "https:">哇叽文学网提供的《长安小厨娘（美食）》 5、豆腐鱼汤(第1/2页)
杀鱼是个细致活。
鲫鱼最好在清水中暂置一段时间，吐尽泥沙、排净鱼屎，这样才能保证鱼肉的纯净。
趁着鱼吐泥这段时间，崔时钰将待会儿要用到的工具拾掇出来：菜刀、砧板、一条干净的布巾，还有一只粗瓷小碗。
砧板布巾和碗没什么好说的，唐朝的菜刀却很有些讲究，刀身较宽，刀刃略钝，形状接近长方形，有点像现代的西瓜刀。
这种宽刃菜刀虽然没那么锋利，敲起鱼来倒很趁手。
崔时钰抄起菜刀，调转刀背，对着鱼头精准一击，鲫鱼登时便晕了过去。三下连击过后，三尾活蹦乱跳的鲫鱼轮流在她手下瞬间安静。
紧接着，崔时钰翻转菜刀，将刀刃对准鱼身。这宽刃菜刀肯定没有专业的刮鳞刀好用，但眼下没有更好的工具，只能凑合了。
她从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，角度精准，力道均匀，鱼鳞簌簌而落，鱼身的皮肉却没有损伤分毫。
整套动作一气呵成。
若是郭大郎瞧见这一幕，定会被她专业的手法惊到。
处理完鱼鳞便是开膛破肚，崔时钰动作大胆又小心地用刀沿着鱼腹中线划开，鱼腹里面饱满的鱼内脏完整地露了出来。
鱼身自然不必多说，这鱼内脏也是个好东西，得留着。
崔时钰将鱼胆和其他不可食用部分取出，挑去鱼鳃，又在鱼身两侧靠近鱼头处各切一刀，轻轻拍打鱼身，一条完整的腥线就抽了出来——这条白色腥线一经去除，鱼腥味能大大减少。
一条鲫鱼便收拾好了。
其他两条鲫鱼也是相同的处理方式，只不过在处理剩下两条鲫鱼的时候，崔时钰惊喜地发现这两条鱼居然有鱼籽！
对于现在的她和妹妹们来说，这可是不可多得的美味。
她美滋滋将这几块还挂着血线的黄色鱼籽和刚才取出来的鱼泡、鱼肠、鱼肝等内脏一同放进小碗当中，准备一会儿做个烧鱼杂吃。
炖好的鱼杂配上大米饭，再浇上几勺浓郁的汤汁……那味道，肯定香。
就在崔时钰犯馋的时候，突然听到门口传来一阵声响，扭头一看，是捡完干树叶的阿锦回来了。
如今最需要柴火的冬季虽然已经过去，干木柴没那么原先紧俏，但也要卖到将近二十文一斤。
干树叶算是柴火的平替，姐妹三人当然是能省则省，经常轮流出去捡树叶，几乎是每日的必做活动。
崔时钰让二妹把干树叶放在柴火堆旁边，正要招呼她过来看刚才鱼肚子里剖出来的鱼籽，然后就瞧见阿锦正直勾勾盯着自己。
崔时钰一阵疑惑，而后反应过来，垂眸看向自己的双手。
上辈子她杀过的鱼几乎有上千条，早已练出一套完整的流程，基本不会在身上脸上溅到散落的鱼鳞或鱼血，但手上却是难以避免。而且这时候人们虽然会使用“手爪囊”，即手套，但主要用于保暖和防护，并不在烹饪过程中使用。
所以，她的双手现在沾满了淋漓鱼血，手背和手指上还溅上了刚才刮鱼时飞出来的鱼鳞。
想来这副模样着实很有几分冲击力。
崔时钰心中有些打鼓：别又把孩子吓着了。
正要起身清理一下案发现场，就听阿锦说：“阿姊，我来帮你。”说着去井边打了半桶水，提起木桶就要往崔时钰手上倒。
“阿锦等等。”崔时钰拦住妹妹，笑道，“我先把鱼洗了，不然还要占一次手。”
崔时锦动作一顿，点点头，而后目不转睛地瞧着阿姊用清水将鱼身里外冲洗几遍，直到鱼身上不再有一丝黑膜和血迹。
——原来鱼就是这样处理的。
她很少见阿姊做这种事，有种习得新知识的感觉。
而崔时钰瞧着二妹的反应不像害怕，更多是探究与好奇，也放下心来，与阿锦说起了这几条鱼的来历，边说边拿起一小块皂角轻轻掰开。
皂角内里淡黄色的果肉露出，一股淡淡的草木清香飘散开来，带着些许苦涩的气息。
这便是古代的清洁用品了。
崔时钰将皂角沾水轻轻揉搓，果肉渐渐化开，在掌心浮起一层细密的泡沫，不像现代肥皂那样丰富，却带着一种天然的温润感。
她慢慢搓洗双手，泡沫逐渐变得浑浊，清水一冲，手上的鱼腥味消失不见，只留下淡淡的皂角清香。
这时候的清洁用品主要有皂角和澡豆两种，皂角便宜易得，几乎是每家每户的必备之物。
澡豆则更为稀有，制作时需要将猪胰子洗净研磨成糊，再与豆粉、香料、中草药混合，制成粉末或丸状。配方复杂，制作成本较高，价格自然也不便宜。
崔家当然没有这种东西。
崔时钰把皂角放回原处，又打了桶水给刚捡完树叶的妹妹洗手，看着阿锦灰扑扑的小手重新变得白嫩洁净，这才轻轻拍拍妹妹的后背：
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