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蛋的杰作。
崔时钰先前考虑的工具、食材、员工问题已解决了大半，就差“员工”这一项了。
她已经想好了，酱香饼共有四种口味：除刷酱外什么都不加的、加生菜、加蛋、以及菜蛋都加的。
她可以一个人包揽刷酱、煎饼、清理杂物等工作，再多个煎蛋也不是不行，只是时间会有些赶不过来，于是便把目光盯上了妹妹。
从前阿锦在家也做过简单的汤饼蒸饼，对庖厨里头的器具还算熟悉，这次就权当是个锻炼；况且大头主要还是在煎饼这里，阿锦也不会太累。
崔时钰宠爱妹妹，但并不想让她们成为身无长物的娇娇女，她希望她们能够经风雨、见世面，如此才能更好地在这个时代活下去。
眼看马上要煎第三次蛋了，许是不想让阿姊失望，崔时锦莫名很有些紧张，汗珠都从鼻尖沁了出来。
她紧攥着木铲，剜了一块铜钱大小的猪油滑入锅中。这猪油熬得极好，细腻洁白，眨眼的工夫就在铁锅里化作清亮油珠。
这回她记牢了崔时钰的话，见油锅已烧热，马上弯腰将一截燃着一半的柴枝从灶膛里抽出来，而后才将鸡蛋磕入。
一声轻响，蛋清蛋黄落入锅中，边缘立刻泛起细小的油花。
回忆着崔时钰方才的手法，阿锦将一小撮盐粒均匀洒落在将凝未凝的蛋黄之上，接着木铲一铲把荷包蛋翻起，继续煎汪着半透明的蛋清的另一面。
崔时钰在旁边看妹妹，脸上露出满意的神情。其实煎荷包蛋没什么太多技巧，就两个：一是油需热到冒起小泡阶段下蛋，二是蛋清边缘微焦再翻面。
这几个步骤阿锦都完成得很好，老实说，好得有些出乎意料了，要知道这可是阿锦头一回煎蛋！
崔时钰忍不住想，莫非她这个二妹在做菜一道上也有些天赋？
那敢情好了。
须臾，荷包蛋出锅了，这次比之前两次更完美：卧在瓷盘里煎蛋蛋白莹润，边缘酥脆，蛋黄圆圆鼓鼓，猪油的脂香混着蛋香缓缓升起，竟还隐隐约约有股奶香。
崔时钰让妹妹尝尝味道，阿锦咬下一角，酥脆的蛋白在齿间轻响，内里却嫩如豆腐，蛋黄是九分熟的，浓稠滑润，微咸的盐味衬托出浓郁的蛋香，余味里还带着猪油特有的甘美。
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</div>< "https:">哇叽文学网提供的《长安小厨娘（美食）》 15、煎荷包蛋(第2/2页)
“好吃。”阿锦眯着眼笑，又将荷包蛋分给崔时钰。
姐妹两人分吃完这枚荷包蛋，为巩固技艺，崔时锦又趁热打铁煎了一枚。
于是这三枚荷包蛋便成了姐妹三人今日的暮食，添水进去烧开，再下些索饼，一锅简单美味的煎蛋汤饼便好了。
吃完热乎乎的汤饼，闻着辛香的辣椒酱香和甘美的猪油香气，阿锦和阿宁梦里都在打饱嗝。
*
三日后。
按照约定，崔时钰在冶坊订做的推车、炭炉、饼铛，还有几个保温食盒果然如期而至。
推车车架呈长方形，高度约莫在她腰部，上头安装了一个用竹篾编织而成的简易遮阳棚，顶部覆盖着一层油纸，既能遮阳又能挡雨，车架两侧各有一个木制把手，方便推动。
炭炉同样十分精巧，是一个用厚铁板打造的圆形铁炉，放置在推车中间位置，底部有一小孔，用于通风和清理炉灰；上方是一个用来支撑饼铛的铁制炉架。
还有那几个保温食盒，又大又轻，能放不少东西，同样令崔时钰满意。
而最让她惊喜的是，许是林冶工看出她的字迹实在难以见人，在车架前端挂了一个小木牌，上面用毛笔写着“崔记酱香饼”几个大字，十分醒目美观。
林铁山还有些不好意思：“手一痒便写了，崔小娘子若是不喜，还可自行再写，我这儿有的是木牌子。”
崔时钰哪里有不喜欢的道理？当即便采用了林冶工的版本。
一个一个看过来，崔时钰满意极了，干脆利落地把剩下的银钱付给林冶工，并和对方约定以后有需要一定还去他的冶铺。
用布巾将这几套酱香饼工具里里外外仔细擦了个干净，崔时钰又把需要用到的酱料一一码放上去，接着便去集市上开始采购。
她先买面粉、鸡蛋，又买几斤白苣，也就是生菜，还有几把分别用来刷油和刷酱料的小刷子、用于顾客品尝试吃的小竹签、包装煎饼的干荷叶……
满载而归。
一切准备就绪，小小酱香饼摊便这样悄无声息地开张了。
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