; “应该……没有吧？”
只听他又有些委屈道：“他好凶啊。”
是吗？尹遥扭头看了眼身边这少年，又眨眨眼，这话怎么听着哪里不大对？
方才塞在她手里的是一张纸，尹遥拿起一看，却是份笔墨未干的欠条，上面写着欠款五贯，还有杜昭的签名和手印……
……
后厨里，尹遥取了一小盆刚送来的鸡胸脯：“来，大郎，我看看你的刀工如何？”
胡大郎应了一声，接过盆子，站在砧板前，取出几块鸡胸脯平摊在上面，双手各提一把菜刀，以刀背将其斩剁成细茸。
尹遥在旁观察了会儿，只见他虽不算健硕，但能看出来确实有两把子功夫，这菜刀舞得也算得上虎虎生风。
她笑道：“大郎手艺不错，这鸡肉茸要越细越好，一会儿别忘了，还得把里面的筋膜挑出来。”
这么一会儿许大郎头上就冒了汗，他侧过头用衣领擦了擦，重重点头：“我晓得了，尹姐姐。”
有了许大郎帮忙，尹遥便有空准备其他菜肴，她将今日新捕的一篓子河虾拎了出来。
今日的虾质量真不错，个头儿又大又均匀，虽说是河虾，但也足有小半个巴掌大了，而且还活蹦乱跳的。
她端了个小板凳坐在一旁，挨个儿把虾捞出来洗净，掐头剥皮、挑去虾线，再以小刀开背，展平后清洗干净，露出里面漂亮的虾肉。
将剥好虾肉装到碗中，放入鸡子、粗盐、香橼汁儿，以及一丁点儿胡椒粉，抓匀后放在一旁腌制入味儿。
尹遥准备做的是味道清爽的芥末虾球，将虾肉腌上后，便开始制备起芥末酱来。
在现代时，许多人在吃生鱼片之类的食物时，都会蘸着一种辛辣刺激、成浅绿色的酱料，配上酱油后，能使生鱼片的味道更加清香美味，这种酱料也被人称为“芥末”。
不过这其实算是种误解，此“芥末”非彼芥末。它实际上是以植物山葵或是辣根为原料，研磨而成的酱料，却并不是字面意思上的芥末。
尹遥从一个布袋中，掏出一把棕黄色的种子，倒入石钵中，细细研磨了起来。
而这以芥菜种子研磨而成、呈棕黄色的粉末，才是真正字面意思上的芥末，在现代也被称为“黄芥末”。
黄芥末味道十分刺激，还好她早有准备，提前便戴上了阿婆特意缝制的棉布口罩，研磨时又微眯着眼、尽量把头后仰，这才幸免于难。
不过胡大郎就没这么幸运了，他刚将那一盆鸡胸脯斩成肉茸，用菜刀抄起一点儿拿过来给尹遥看。
“尹姐姐，你看这样儿……啊啾！”
他忙后退了两步，眼泪汪汪瞧着尹遥：“尹姐姐……”
尹遥忙找了块布，将石钵盖住，又走过去，拿起一双筷子，在那鸡肉茸上挑了几下：“嗯，细腻度够了，里面还有些筋膜，得
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再挑挑才行。”
“哦……”
磨好的黄芥末倒入碗中，加入一点儿米醋，再分次加入少许温水，边加边搅拌，直至其呈半凝固的酸乳状，这芥末酱也就初步做好了。
昨日剩下的软乳酪还剩一点儿，尹遥挖了一块儿加到芥末酱中，又放了些蜂蜜、香橼汁儿，搅拌均匀后，就是味道丰富的蜂蜜芥末酱。
尹遥又拿出一个干净的小罐子，将其中一半蜂蜜芥末酱倒进去，仔细封好口。
这是她前世十分喜欢的一款酱料，很适合搭配海鲜、白肉和内脏，便是拿来凉拌果蔬沙拉，也是十分清香爽口的。
尹遥又抬起头，朝陆娘子喊了声儿：“舅母，咱们那沙拉酱放哪儿啦？”
陆娘子正在准备工匠们的午饭，闻言从手边拿起一个小罐子，走过来递给她，笑道：“喏，这儿呢，这酱料的名字还真奇怪。”
这沙拉酱是尹遥昨晚在家做好的，以蔓菁油、鸡子、牛乳、生粉、香橼汁儿共同熬制而成，淡黄色还有阵阵乳香味儿。
昨日陆娘子看了还很惊讶，这些玩意儿小火熬制之后，竟然变成了如此轻盈细腻，又香甜可口的酱料？
她递过酱料后，又同胡大郎道：“这是胡娘子的侄儿吧？辛苦你啦！”
胡大郎拿着竹签正在挑筋膜，闻言笑道：“不辛苦，只怕尹姐姐要求太高，我达不到呢。”
什么？陆娘子愣了下，又瞧了尹遥一眼，有些尴尬地笑笑：“我去看看烤炉，香橼派应是烤好了。”
尹遥没注意他们的对话，正将那沙拉酱同剩余的蜂蜜芥末酱混合，搅拌均匀后又盛了点儿尝尝：嗯，清香酸爽又不甜腻，真是款好酱料！
调好酱料，她又起锅热油，准备炸虾球。
腌好的虾肉，在生粉中滚两圈儿，抖去多余的裹粉，油锅四成热时小火炸熟。
开过背的虾仁，经过高温油炸后，便蜷曲了起来，变成一个个圆圆胖胖的虾球，外面裹着金黄色的脆壳，看起来可爱极了。
将所有虾仁都初步炸熟后，捞出放在一旁沥油，待到午市时，有客人点单再下锅复炸便好。
她又拿出一小块儿三肥七瘦的咸肉，切成细细的肉末丁，下锅煸炒出香味儿盛出。
这一摊活儿都弄好后，尹遥又凑过去，同胡大郎一道儿挑筋膜，待到都挑净后，将鸡肉茸盛到大碗中。
往碗中加入提前熬好的冷鸡汤，将肉茸澥散，再加入鸡子白、米酒、粗盐、生粉，搅成浆状。
胡大郎见她这一番操作，睁大了眼睛：“尹姐姐，你这是要做什么？我竟从未见过呢！”
尹遥笑眯眯道：“我啊，今日要做道‘雪花鸡淖’。”
雪花鸡淖是道经典的巴蜀菜，与其他有名的巴蜀菜不同，这道菜没有一丁点儿辛辣之味，而是香嫩细腻，倒与她前阵子做过的芙蓉鸡，有些异曲同工之处。
忙活了这么半天，也差不多到了开市的时辰，昨日沈记停业一天，今日早早就有老客等在门口了。
罗珊娜招待好客人后，进了厨房报给尹遥：“三娘，一号桌的客人点了两道招牌菜。”
尹遥应了一声儿，又问道：“杜昭回来了么？”
“回来啦，门外的水牌被客人不小心踢坏了，他正补呢。我给你叫过来？”
还算他有眼力劲儿……“不用，我就随便问问。”
尹遥将油锅重新烧至七成热，捞出一勺儿炸好的虾球，再次下锅复炸。
这更高的油温，使得水分被牢牢锁在虾球内部，而且外部原本薄薄的一层脆皮，也变得更加蓬松酥脆。
虾球炸至金黄后捞出放在碗中，表面浇一勺儿混合了刚调好的混合酱料，拌匀后盛到盘子里，上面再点缀几片翠绿色的薄荷叶，看着既清新又美味。
另外一个灶头上，亦是起锅热油，至八成油温、油面青烟四起，下入一勺鸡浆，炒散并搅匀，直至鸡茸由浅粉色转为熟透的雪白，亦从浆状转为云朵般雪白轻盈的鸡淖。
盘底铺上一层焯过水、翠绿翠绿的波棱菜，将鸡肉茸盛出装盘，再撒上煸炒好的咸肉。
翠绿的波棱菜上面，衬着雪白的鸡淖，以及上面油汪汪、红润润的咸肉，飘出阵阵香味儿，简直色香味俱全。
“二位郎君，您点的雪花鸡淖和芥末虾球来喽！”
桌上二人都是南市商户，也是沈记的常客，对尹遥的手艺十分喜爱，差点就把这儿当成每日食堂了。
昨日没开张，可把两人郁闷坏了，只得去了其他食店，但怎么吃都觉得不对，这不今日一开张，就又第一时间跑来了。
其中年轻些的，举起筷子便迫不及待夹了颗虾球，整颗放到嘴里，一咬便亮眼放光，连连点头：“就是这个味儿！”
这虾球表面炸得及其酥脆，里面的虾肉却是筋道弹牙，配上那不知怎么制成的酱料，集齐了酸爽、辛辣、乳香好几种口味，彼此间却又并不冲突，而是十分融洽得结合在一起，使虾肉的鲜美又更上了一层楼！
另一个年长些的，则是拿起勺子盛了一勺儿雪花鸡淖：“这是鸡……还是豆腐？”
年轻的边嚼虾球便笑道：“名字既叫鸡淖，那便应是鸡肉吧？”
“可这颜色雪白雪白的，又是如此软嫩，还真像豆腐呢！”
年长的举到面前闻了闻，讶道：“咦？确实是鸡肉的鲜香。”
他张开嘴吃了一口，只觉这道“食鸡不见鸡”的菜肴，入口软滑又细嫩，只用舌尖轻轻一抿，那一份鲜香便已融化在口腔中……
如今已至饭时，客人乌泱泱涌了进来，今日还真是意外频发，杜昭刚把水牌修好，大门又被人不小心撞坏了，都是门面放着也不像话，他只得又赶忙抢修，屋内便只剩了罗珊娜一人招待客人。
尹遥便将胡大郎派了出去：“大郎，你去堂屋帮下罗姐姐，她一个人忙不过来了。”
……
待到午市终于结束，尹遥也是忙得满头大汗，送走最后一位客人，她又去取了五十文钱递给胡大郎。
“大郎，这是今日试工的工钱。”
胡大郎一脸忐忑地推拒：“尹姐姐，你给我结工钱，是不打算要我了吗？”
尹遥笑道：“怎么会，虽说是试工，可总不能让你白干活儿吧，快拿着。”
胡大郎这才犹犹豫豫接过钱，“那姐姐是定了要我吗？”
尹遥略作沉吟，没把话说死：“你且先回去，待我确定之后，再去胡家店通知你。”
“哦……”胡大郎面露些许委屈之色，应了一声，垂头丧气地走了。
这架势倒把尹遥弄懵了：这是闹哪样，我也没说什么重话呀？
杜昭从门外进来，跟胡大郎迎面擦肩而过，朝尹遥淡淡道：“东家，人选定好了？”
尹遥摸摸下巴：“唔……”
她朝厨房和后院儿喊了一声儿：“舅母，小罗，过来咱们开个会！”
第73章 金榜题名葱
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爆羊肉、芥香烤猪排
听到尹遥的呼唤,陆娘子端着壶饮子来了堂屋，罗珊娜刚准备出去摆摊儿，也先折返回来。
三个人挑了个靠窗的桌子坐下,杜昭见状也默默走过来,一道儿坐下。
尹遥斜了他一眼，没吱声儿：行吧,既然是员工大会，还没离职的也该参加参加。
陆娘子给各人倒了杯饮子喝,又道：“三娘,方才那便是咱们之后的伙计吗？”
尹遥颔首：“确是胡娘子引荐的，你们觉得如何？”
罗珊娜皱着眉头当先开口：“三娘，你觉没觉得这胡大郎,说话怪怪的？”
尹遥眨眨眼，原来不是她的错觉？
罗珊娜继续道：“我方才同他讲了几句,该如何招呼客人，你知他回我什么？”
“他说,我可不如姐姐这般伶俐，自然说不到客人心坎上……”
“你们说说，他这是骂我呢,还是夸我呢？”
尹遥扶额,还真是有些……难以分辨哪！
杜昭在一旁“噗嗤”笑*出了声儿,看着有些幸灾乐祸似的。
尹遥瞪他一眼，又在桌子底下偷偷踹了他一脚，朝陆娘子道：“舅母你觉着呢？”
陆娘子沉吟片刻，有些犹豫道：“我也说不好，这孩子说话嘛，是有些不中听,不过也可能是年纪还小的缘故？”
罗珊娜一听陆娘子没站自个儿这边，嗔道：“义母！”
尹遥安抚地拍拍她，罗珊娜又转向尹遥：“三娘，反正我不喜欢她，你呢？”
罗珊娜说得没错，这胡大郎言谈上，确实让人有些不舒服。不是中不中听的问题，而是总感觉有些……茶？
而且动不动就眼泪汪汪，好似别人都欺负他一般，以前舅母遇事也爱哭，却从没给人这种感觉呢！
这胡大朗跟她原本想象的，有些不大一样。不过既是招伙计，除了私下的言行之外，重点还是要看工作能力。
尹遥想了想：“据我今日观察，他在咱们家做伙计，能力应是足够的，前堂后厨都能帮上忙，也算是个万金油了。”
陆娘子点点头：“确实，我瞧他今日剁的那肉茸，可比我剁得细多了，刀工委实不错。”
这话罗珊娜也挑不出理儿来：“给客人上菜添水什么的，手脚也都很麻利……”
见她们三个夸上了胡大郎，杜昭在旁边慢悠悠开了口：“东家，咱们招新伙计，可得知根知底才行吧？”
尹遥轻哼一声：“他是胡娘子引荐的，不比你知根知底儿？”
说完她觉
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