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< "https:">哇叽文学网提供的《大理寺小食堂》 19、油墩子（一）(第1/2页)
翌日一早，食堂的烟囱里就升起了袅袅白烟，外头也下起了淅淅沥沥的小雨。雨点刚刚落下，惊起一排树上打盹的小鸟，四处逃散。
昨日值守的差役，换完班后便打着哈欠往食堂的方向走去。
比起以往随意的态度，如今一个个对着来食堂吃朝食这事都特别积极。
两位差役到时，黎书禾已经带着两个徒弟在切萝卜丝了。
就单单切丝这环节还有许多讲究。太粗了炸不透，口感不好；太细了容易炸糊，也不行。这就十分考验师傅的刀工了。
黎书禾先切了一根示范，再把切好的萝卜丝放到盘子里，让春桃照着这个粗细来切。
春桃一听这粗细还有这么多讲究时，一时间还不敢上手。黎书禾就举着把菜刀，故意将两条眉毛竖起：“这么多大人等着吃呢，我一个人可忙不过来！”
春桃这才选了根最小的，比划半天才切下去。等她切完了，黎书禾侧身看了一眼，夸赞道：“你这刀工比起那些酒楼的学徒还要好些！你得对自己有信心。”
春桃闻言耳根一红，只觉得黎师傅为了勉励自己故意夸奖她的。
直到田七把一盆的面糊都备好了，路过时看了一眼，感叹道：“春桃，你这萝卜丝切得真好，我看着都跟黎师傅差不多了！”
春桃结结巴巴地问道：“真、真的吗？”
田七打着包票：“自然是真的！看来我也要努力了，不然被你比了下去，多丢人啊！”
春桃瞧着一旁认真的黎师傅，眼眶微润，重重地“嗯”了一声。
……
油墩子里的馅料十分简单，一点萝卜丝拌葱花，再加点调料就够了，难就难在炸制时对油温的把控。
炸油墩子的时候不能用大火，不然油温过高，很容易就炸焦了。是以黎书禾一直盯着锅灶下面的柴火。
直到等油锅咕噜咕噜冒起了泡，她才抄起一个长柄铁勺，放在油锅里预热。再捞起时，还特地在铁勺里挂了一层薄薄的底油。
从盆里舀了一勺稠乎的面糊，再用筷子把掺着葱花的萝卜丝放到面糊上，差不多把铁勺都填满了，再舀了一勺面糊盖上。
铁勺顺着油锅的浅油边放下去，刺啦一声响，热油瞬间盖住了油墩坯的一半，上面的面壳子慢慢鼓了起来。待铁勺里的油墩子基本成型后，再提起铁勺，倒转在锅边轻轻一敲，一个饱满的油墩子便从这铁勺中钻了出来，在油锅里浮浮沉沉，慢慢变成金黄色。
“起锅——”黎书禾拿起竹夹子一挑，炸透了的油墩子就被摆在了滤网上沥油。个个金黄油亮，还往外噗噗地冒着热气。
顷刻间，食堂周围都弥漫着油炸萝卜丝的香味。
两个差役一人拿了两个油墩子，又打了一碗粥，刚坐下准备开吃，那厚帘子便被接连掀开。
后面紧跟着几人撇撇衣袖上沾染的水珠来到了黎书禾的面前，看了一会儿问道：“黎师傅，今日怎么不做那酱香饼了？”
“就是啊，这个看着怪油腻的……”
黎书禾拿着长筷在油锅里翻转着油墩子，一边笑着解释道：“这个里面包的是萝卜，冬日吃了热腾腾的。”
“那先来一个吧。”一些挑剔的大人觉得还是不太能接受，皱着眉领取后也并不打算尝试。
王升就是如此。他向来不喜太过油腻之物，炸制的食物更是一律不吃。昨日他被那酱香饼吸引而来，最后排队再领时已然没有多少剩余，一直念念不忘，正想着今日早些过来领取。
却没曾想今日这黎师傅竟做了这般炸制的吃食。
王升别无他法，本着来都来了的心态，还是领了一个，端着食盒走到一张桌案前坐下。看着这个金黄油亮的油墩子，眉头紧蹙，正要将此物移开时，鼻尖却闻到一阵奇香。
似乎是这个面前的油墩子！
王升内心十分纠结，要不就尝一口试试？
“咔嚓”一声，他身旁的一位同僚已经率先咬了一口，萝卜香浓的气味顿时飘了出来，这让王升委实抵抗不了。
不管了，先尝一口试试！如果真的太过油腻，他也只能将其倒进泔水桶中。
王升想明白后，就将油墩子夹起，甫一入嘴，萝卜的清香便充盈着他整个口腔，完全不似他以往吃过那些炸制之物，馅香软嫩，油而不腻。
还未等他回过味来，夹在筷中的油墩子已经吃得只剩下一点面渣了。
而食堂俨然已将排起了长队，一个个都在叫嚷着：“黎师傅，再多来两个。”
王升猛然起身，连桌案上的白粥都顾不上喝，重新挤进那漫长的队伍之中。
……
丁復今日已经很早就起来了，甚至连他的几位同僚犹在梦乡时，他已经洗漱完毕往食堂的方向赶了。
但等他到时，看着食堂这排起的长队，还是吓了一跳。
这大理寺的食堂，何曾有过这般光景！
丁復伸长了脖子探头探脑，见今日黎师傅是用的油锅炸制，更是期待不已。
他往日里就爱吃一口素丸子，每每休沐回家，府里的厨娘必定会为他备上这道菜式。
今日远远地就闻到炸制后特有的面香，更是期待不已。
等终于轮到他时，丁復将他特地定制的大食盒拎了上来，说道：“我们今日要和陆少卿外出探查，还得劳烦黎师傅多备几份，届时饿了也能填一填肚子。”
黎书禾自是应下，还颇为贴心地嘱咐田七去拿了几张油纸，将这油墩子放入其中。
黎书禾道：“如此这般，大人们可以直接手持，更为方便。”
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