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第18章 18
凉拌炸卤菜
孙天宝的担心, 其实也不是毫无道理的。
毕竟这个时代还没有手机，甚至连电脑都不发达，不像后来, 开店可以在网上宣传一波，找吃播探店之类的，还可以发优惠券将开业的新顾客给拉过来。
现在是酒香还怕巷子深的时代。
但叶大翔对女儿那绝对是无条件信任。
就凭女儿这手艺, 就凭女儿在不到一个月的时间靠卖盒饭替他还了三百块, 还开一家店。
叶大翔很自信：“你就等着看吧, 就算暂时没有新客光顾，那些买过盒饭的老客人也会找过来的。”
买盒饭的老顾客主要都是工厂的工人, 工厂门口就有很多饭店, 真的会有顾客还愿意多走几十米的路绕到这里来吃吗？
孙天宝想到一半，突然回忆起叶从溪做的美食的滋味, 他不由自主咽了咽口水
如果是他的话，他还真会！
叶从溪从外头走进来：“爸，食材都处理好了吗？”
“猪蹄都劈开了, 夹爪鸭爪的指甲也都剪干净了。”叶大翔接过孙天宝削好的土豆。
他现在开始准备切土豆片。
叶从溪检查完肉, 立刻起锅烧油，把切好的猪蹄鸡爪鸭爪等一批批丢进热油里, 将这些肉的外皮炸得紧实又焦香。
炸好后，再把肉往卤锅里一倒。
锅里的卤水随着温度的升高沸滚, 酱香、肉香、香料味混在一块儿, 热腾腾往外腾。
周围的邻居都知道这小院住着黄毛一家，平时都避之不及。
但不知道从什么时候起, 院子就总飘出来香味。
给人馋得不行。
现在院子改成店面, 还贴上招牌, 有胆子大一点的人就过来问。
“你们这是做饭店？”
林秋娇正把筷子摆整齐, 她笑着说：“是啊，我们十一点正式开门，喜欢的话可以过来尝尝。”
“十一点是吧？”这人记住了，他往香味最浓的厨房看一眼，心想着今天就不自己做饭了，来这里解解馋，省得一直惦记着，整个人都给馋难受了。
锅里的肉大概卤快两个小时，颜色从最初的浅褐一点点变成油亮的深棕色，将肉全捞出来后再按照分类摆开。
叶从溪又把素菜放进去。
素菜用最小的火慢慢焖，而且不用焖太长，只用一会儿就吸饱了味道。
靠近厨房的窗边摆了张长条桌，把盛着卤味的盆放上去，盖上一层透明盖子。
米饭也煮好了，一到十一点，就点了一串鞭炮，正式开门营业。
早上过来问的那个客人就住在对面。
他一听见这鞭炮声就出门，刚走进店里，直接被那股浓郁的卤香味迷得差点找不着北。
足足愣了好几秒，才想起去看旁边贴着的价格。
素菜称重，鸭肠鸭心这些也是称重，其他的肉按个算，那大鸡腿一块二一个，像鸡爪鸭爪就六毛钱一个。
叶从溪递上盆和夹子：“想吃什么自己夹。”
男人伸着脖子，直勾勾往卤盆里看。
这个想吃，那个也想吃。
鸡爪来一个，鸭爪来一个，鸡爪也来一个，来两片豆腐，来点土豆片，豆芽是一捆捆的绑起来的，他也夹了一捆，最后还犹豫着舀了一大勺卤汁进去
这个卤汁闻起来好香啊，要是淋在米饭上面肯定很好吃。
“就这些吧。”
顾客把夹子递过来，叶从溪接过，顺手给她妈示范应该怎么称。
她用夹子把素菜挑起来，在空中停了几秒，等底下的卤汁滴得一干二净，这才稳稳放到称上面的碟子里。
顾客一看，心情一下子就舒坦了。
他本来还以为卤汁也要算钱呢，没想到这店老板那么讲究，还把卤汁给滴干了才去称重，让他有种捡到便宜的愉悦感。
叶从溪问：“要不要辣？要米饭吗？”
“要辣，来一份米饭吧。”
“米饭两毛钱，这里一共三块二。”
顾客掏了钱，叶从溪收下后，又走进去厨房手起刀落，将鸡腿剁开，素菜剪小，料汁一挤，辣油两勺，白芝麻抓一撮，最后香菜葱花撒下去，整一盆红亮亮的。
叶大翔就在旁边用小本本记住放料的顺序，记好后，赶紧接过来，给顾客端出去，又另外装了一份饭。
拌过的卤肉闻起来更香了，辣椒油裹在上面，看着油亮浓郁，那股香辣卤味沉沉地落下去，让人食指大动。
顾客连忙拿起筷子。
他先夹起半只鸭爪，鸭爪是炸过才去卤的，所以表皮皱巴巴的，很能挂汁。
咬下去后，外皮是炸过又被卤过的焦香软糯，里面就完全是胶质的那种软乎，香辣味先冲上来，紧跟着是一股淡淡的酸蒜香，别提有多开胃了。
这顾客大口大口地扒拉着米饭。
门口路过的几个人原本被香味吸住脚步，往里一瞧，就看到这男人脑袋埋在饭盆里吃得飞快的样子。
几个原本只是凑热闹的人，这下彻底走不动路了。
他们进来后，看完价格：“老板，你这卖得有点贵啊。”
叶从溪微笑着说：“我们都是一早去菜市场买的新鲜肉，料足，味道也好，尝过你们就知道值不值了。”
以前在饭店里，之前的老板给她做的卤味标价，最低都要88元，还是没什么肉的。
几人还有点犹豫，但那香味一波波飘散来，最后还是没忍住。
他们都是学生，年纪不大，身上也没什么钱，觉得肉的比较贵，所以点的都是素菜。
一人夹起一串豆腐，卤汁混着辣椒油滴在米饭上，一口咬下，豆腐里的汁水爆出来，他瞪大眼睛：“唉哟，这也太香了！”
“你还别说，难怪这家店敢卖这个价格，确实是有点东西的呀，这米饭比我妈自己在家做的还要好吃。”另一个人大口地扒拉着米饭。
这会儿，也到了工厂下工的时间。
宋羽这几天吃不上盒饭，整个人都觉得没劲，她掰着手指算了算：“今天他们家应该开张了吧。”
宋羽转头去问孟春晓：“小孟，我想去看看小叶他们家开门没有，你要去吗？”
孟春晓想了想，点头：“好。”
宋羽还没去过小院那边，她回忆起叶从溪那天指的方向走了一会儿，就闻见一股很香的味道。
“肯定就是这里！”宋羽鼻子一动。
果然看见前面新开张的叶家饭馆。
“太好了，店里居然有卤味卖，那天晚上吃过你们家的卤味，我一直惦记着呢。”宋羽走进店里，看见透明盖下面颜色深褐整齐的卤味，她眼睛都在发亮。
林秋娇看
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到有老顾客来，开心地给她介绍：“你喜欢的话，可以直接吃，也可以凉拌，辣的不辣的都有。”
宋羽立刻说道：“那我肯定要辣的。”越辣越香啊。
她选了个大猪蹄，再来鸡爪，再来点鸭心……
天啊，好多种类啊，她都要挑不过来了。
叶从溪隔着打开的窗户看她拿得跟小山似了，笑着提醒：“那么多呀，你吃得完吗？”
“可以可以，闻着这个味道已经馋得不行，我的胃已经从一个分裂成四个了。”宋羽说，她都饿成牛了。
孟春晓也挑了一碟，她拿着都是素菜比较多，只要了两颗鸭心。
付了钱，她们找个位置坐下来。
现在叶大翔已经记住拌菜的顺序，叶从溪就让他来拌，自己在旁边监督量。
“爸，这肉都沉底了，你要翻一翻再拌。”
“素菜也一样，得让料汁挂得匀。”
“辣油得泼开一点，不要倒一坨在一个地方，很影响口感的……”
拌好就能装盘上桌。
宋羽夹起一块卤猪蹄，猪蹄也是炸过的，肉皮颤颤皱皱地晃着，像在说“快来吃我吧”！
宋羽哪里还忍得住，她张嘴咬下去，卤猪蹄糯而不腻，满满的卤香辣味，藏在骨头之间那块软筋更是好吃得没法形容。
刘大爷一走进门，第一眼就看到宋羽拿着猪蹄啃得正欢。
他当场就馋了：“我想吃这个猪蹄。”
后面的张阿婆翻了个白眼：“你吃什么猪蹄？猪蹄是肥的你忘记了？”
“这个小溪也真是的，还说店里都是我能吃的。”刘大爷有些幽怨。
“刘爷爷，我可都听到了，”叶从溪指了指前面，“除了卤猪蹄，这些鸡腿鸭腿什么的，不都是你可以吃的吗？”
“你们卤了这么多啊，快快快，给我夹子。”刘大爷眼睛直接看直了，他自己哐哐哐挑了好几样，又问张阿婆，“老婆子，你想吃啥？”
“那个油麦菜给我夹点，我还没吃过卤的油麦菜呢。”这叶家饭店真是卤万物了，什么都有。
刘大爷选了微辣，香辣口的。
张阿婆还带了点水果过来，递给了林秋娇：“庆祝你们开业的，生意兴隆啊。”
林秋娇受宠若惊地收下。
等卤菜上桌，张阿婆的筷子根本停不下来：“油麦菜这样做还挺好吃的。”
以前从来没吃过这种，跟炒的油麦菜完全不同的口感，菜叶还是脆脆的，但没有菜腥，香辣卤汁挂得均匀，好吃得很。
张阿婆忽然回忆起从前，她笑着说：“要是女儿小时候有这个卤菜吃，哪里还用担心她不爱吃青菜。”
唉，也不知道她现在有没有吃好喝好，工作也不要太累，可别跟老李家那孩子一样把自己折腾生病了。
刘大爷很赞同：“她小时候都得求着她吃菜呢，现在也是不爱吃青菜，等她放假回来，带她来这里尝一尝。”
旁边的宋羽也吃得差不多，卤菜的分量确实足，她分了点给孟春晓，但还有半个猪蹄没吃完。
“老板，给我个袋子，我打包。”
“行。”林秋娇递给她两个袋子。
宋羽连底下的卤汁都没放过，一起倒进袋子了，然后外面又套上一层，心满意足地走出门。
经过工厂前面的大榕树，就听见几个人跟失恋似地在愁眉苦脸叹气。
“那家很好吃的黄毛盒饭摊今天怎么又没有过来？”
“你们也是来找他们的呀？我们也是，是不是好几天没开了？我之前想着我下班早，不用预订直接过来买就行，没想到一直不见老板。”
“一样一样，哎呀，他们家是真好吃啊，唉，我现在吃啥都不香了，你懂吧？”
……
宋羽在心里疯狂点头附和。
她懂她懂。
前几天小叶老板的盒饭没有出摊，她也是这样一直心心念念惦记着的，整个人跟丢了魂似的。
今天终于吃上凉拌卤菜，这才缓过来。
宋羽可太感同身受了，她走过去：“他们现在不摆摊，开店了，就在前面一直走就到了，看，这就是我刚在那买的卤猪蹄。”
她把袋子往前一举。
为了方便顾客吃，猪蹄是对半切开去卤的，然后又切成一块块，每一块都透着卤汁的油亮深褐，
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