帮厨的，师傅本就是劣势了，要是他再顶不上，难道就让师傅一个人孤零零的站在决赛的战场上吗？
他不甘心！
所以他收敛起以前所有的坏毛病，将自己的心沉下，全身心的投入比赛中，不再去管外面的纷纷扰扰，他要做的就是不给师傅拖后腿。
他要做的是让师傅毫无后顾之忧的向“金勺子”冲去！
现在，他做到了！
一个十七八岁的少年郎在热闹的赛场上一个人哭的伤心，没有去在意他人的眼光，只是尽情的宣泄自己这段时间的压力。
“瞧瞧，是哪个花猫又哭鼻子了。”一道柔和的声音响起。
李麦秋泪眼朦胧的抬头，就看到他师傅站在那里，笑脸盈
《古代美食经营手册》 130-140(第13/15页)
盈的看着他，手里还拿着一把沉甸甸的金勺子。
“诺，这把勺子也是你的。”李婉清将手里的金勺子递给他。
李麦秋看着原本悬挂在高台之上，让人可目而不可及的金勺子就这么出现在他面前，一下没反应过来。
“喏。”李婉清往前递了递。
下一刻，被李麦秋一个虎扑包进了怀里。
此时的李麦秋根本不记得什么男女有别，他像一个惨兮兮的小孩扑进了大人的怀里寻求安慰。
“行了，行了，别哭了。”李婉清伸手拍了拍他的背安抚他：“你看，我们这不是赢了吗？”
结果李婉清越是安慰他哭得越厉害，没办法她只能说：“别哭了，那么多人看着呢，多羞羞脸啊。”
李麦秋还在抽泣的动作立马停了下来，他抬头看了看，发现场上不少人都盯着他们，没办法，作为金勺的得主总是备受人关注。
不止那些选手，还有赛场上的观众，全都朝着他们露出善意的笑容。
观众席上更是炸开了一片热闹的交谈。
“我就知道是她！那桌高山流水，一看就不一样！”
“可不是，真是别处新裁。”
“红烧鱼一点腥味都没有，状元鸡又嫩又香，那锅羊汤我也喝了，鲜得嘞！”显而易见，这是一个幸运儿。
这话一出，旁边那些没有被抽中当选评委的人顿时羡慕嫉妒恨，忍不住攥紧了拳头，想要打他。
“实至名归！李师傅这手艺，不当第一谁当第一！”
“你看那徒弟都哭了，肯定是跟着受了不少苦……”
“是啊，而且李婉清只带了一个徒弟来吧？没想到竟然拿下了头名。”
“不容易啊，一路闯到决赛，拿了头名，换我我也哭！”
人声嗡嗡，全是赞叹。
李麦秋脸颊一红，赶紧低下头，用力擦了擦眼泪，再抬眼时，眼底已经亮晶晶的，满是骄傲与欢喜，紧紧攥住了那把金勺子。
隔天一早，甜品铺的食材还没准备好，就听到外面熙熙攘攘的吵闹声。
李麦秋正准备出去看看动静，来帮工的果子就从小院的后门蹿进来，身上的衣服皱巴巴的，头发也凌乱了不少。
要知道，自打果子被李婉卿请来帮忙以后，他娘每天都给他收拾的干干净净的，连头发都梳得很整齐。
结果今天却一副凌乱的模样上了门。
“怎么了？”
果子摆了摆手，拿起旁边的茶壶给自己倒了一杯凉茶，一口喝下，这才说道：“别出去，外面都是人，我好不容易才挤过来的。”
“什么人？”李婉清听到动静从厨房出来，双手高举，上面还粘着不少的面粉。
“来找您的。”果子喝了口茶后，也缓过气了，现在听李婉清问起也来了精神，手舞足蹈的绘声绘色的描绘起来。
“您是不知道！咱们甜品铺门口，从街头排到街尾，全是人！就连我家门口那边都给堵上了，今早我出门的时候还吓了一跳呢。”
“有富商、文人，权贵家的丫鬟小厮，还有不少酒楼掌柜都亲自跑来了，里三层外三层围得水泄不通，连路都快堵死了！”
他咽了口唾沫，越说越激动。
“那些人全都仰着脖子往里头望，嘴里一声声喊着李厨神、李大厨，就想求您出去见一面！”
“还有人直接开始喊价，说愿意花重金，请您去府上掌勺的。”
“还有还有，有的想拜您为师，还有酒楼老板想请您去当主厨，开出的条件一个比一个高！”
果子比划着门口的阵势，说到激动的地方眼睛还瞪大了不少，亮晶晶的
“跟您说，还有人捧着鲜花、提着礼盒站在太阳底下等，就为了等您出门看上一眼。大家都说，要亲眼见一见您，再尝上一碗您做的美食，那这辈子就值了！”
话音一落，配合着门外隐约传来此起彼伏的呼喊声，李婉清仿佛能看到那热闹的场景。
她一点都没有预料到这个结果，想过自己的名气会变大，但没有想到会是这个地步。
京城人都这么闲的吗？还是说她低估了天下鲜食大赛的重要性？
多想无用，不过今天她是不可能出门了，要是她出现，那么多人一拥挤，引发什么踩踏事故就不好了。
好在，她有预料到自己的铺子会变热闹，所以又招收了几个坊里的人来帮忙。
既然今天出不去，李婉清便准备再搞几个新品出来，趁着这波热度多卖点。
现在是四月初九，离端午节也就不到一个月的时间，趁着这个时间研究几款不同口味的粽子出来，到时候做成礼盒销售。
只不过京城没有万能的李满粮，包装这个她还需要另外物色人选，所以提早准备比较好。
粽子跟豆花一样，也分甜口和咸口。她想了想，最后决定做六个口味的粽子出来，甜的咸的各三种。完整的礼盒是六种口味的粽子，当然了，也可以按照自己的口味任意进行搭配。
甜粽子除了最经典的豆沙蜜枣粽，另外两个就是金秋桂花粽和花生蜜豆粽。
咸粽的口味就要多上许多，糯米包各种肉馅，全都好吃的不得了。
李婉清准备复刻一个闽南经典的大肉粽以外，另外两个就选择咸蛋黄肉粽和板栗肉粽。
除了这六种口味的粽子以外，她还准备再做一种碱水粽，里面没有放任何的馅料，就手指头大小，沾着白糖一口一个，吃的不要太香！
先把糯米泡下去，做碱水粽的糯米需要单独加入碱水浸泡。
古代没有成品碱，没办法她只能用最古老的方法提取碱水。
走到灶台处，蹲下。用铲子将里面的草木灰挖出来，因为平时生活多用的是木柴，所以她需要重新再烧一炉。
将旁边用来起火的干稻草拿出来，火折子一舔到干稻草就立马冒起了青烟，火势瞬间变大。
李婉清快速地将手上的稻草团塞到灶台里，接着便不断地往里面添稻草，偶尔也会放几根桑树枝进去，让火势不断保持着。
见灶膛里面的草木灰逐渐变多，她便停止了继续往里面添柴的动作，等最后一丝火焰彻底熄灭。
她拿出铲子将灶里烧透的干净的草木灰盛在一只粗陶盆里，这些草木灰呈现出一种灰白色，十分的轻，跟那些混了其它枝条的浑浊的、略显粗糙的草木灰完全不同。
旁边早备好了一只吊桶，桶底垫了两层干净麻布，中间铺一层细纱布，当作滤筛。李婉清把草木灰轻轻倒在布上，提起旁边煮沸后晾温的清水，缓缓浇在草木灰上。
水一浇下，草木灰微微发潮，颜色便的更深，黄褐色的汁水便顺着布缝一滴滴、一缕缕渗下来，落在底下接水的瓦罐里。
一遍淋完，她更换纱布，将刚刚淋出来的水再次倒到纱布上，就这样反复淋滤两三回，直到滤出的汁水清亮微黄、带着淡淡的草木清气。
这
《古代美食经营手册》 130-140(第14/15页)
天然碱水就提取出来了。
这样提取出来的碱水，不涩不苦，带着草木的温性，拿来做碱水粽是最好不过了。
接着取来糯米，淘洗几遍，洗去上面的浮糠，沥干水分后倒在木盆里，将刚刚那滤好的碱水倒进去浸泡糯米。
碱水要没过糯米两指深，泡上足足一个时辰，米粒便会慢慢染上浅淡的琥珀色，变得透亮软糯。
这边的碱水将糯米泡着，她转身去准备做闽南大肉粽的食材。
前世的时候出门采风，路过闽南，吃到了一个街边老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一连吃了两个。
要知道，那个大肉粽一个可有她巴掌那么大，能让她一口气吃两个，可想而知有多好吃。
里面的馅料非常的多，按道理，那么多的馅料吃起来味道会很杂乱，可偏偏就是那么多的馅料混杂出了一种醇厚的、浓郁的香味。
为了研究这个，她还特地停留下来跟着那个老阿嫲学习了怎么调制正宗的闽南大肉粽的馅料。
大肉粽为什么大，因为它里面放的馅料特别的多，糯米、莲子、虾米、干贝、猪肉、香菇干，还有鹌鹑蛋。
有些豪华版本的大肉粽还会放鲍鱼。
起锅，不用倒油，等锅彻底热后将五花肉倒进去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。
一面煎得金黄，便翻面再煎，待到四面都染上酱色，再往里面道路少量的酱油、盐巴、菌鲜粉，以及少许的冰糖和清水，然后盖上锅盖小火慢焖。
没一会，肉香一阵阵飘出来，锅里的五花肉肥的软糯，瘦的入味，酱汁浓得发亮。
煮到入味，她用筷铲子将五花肉盛出，整齐码在一旁的瓷盆里，等待待会儿的使用。
锅里还留着满满一锅卤肉的浓汁，香气正浓。李婉清直接将沥干水的糯米倒进锅里，不换锅、不洗锅，就用这锅肉汁来炒米。
她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。
五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。
她取过两张宽大的粽叶，叶尖对叶尖一叠，在手中折成一个稳稳的漏斗形，角尖严实，保证一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，铺在漏斗底部，用勺子轻轻压实。
接着放上一块肉，烹饪过的五花肉肥油浸透着酱汁，是整只粽的灵魂。
肉旁摆上两粒去芯的莲子，粉糯清香。再放一朵泡发好的，香气浓郁的干香菇，两枚绵密的卤鹌鹑蛋，少许虾米提鲜，一小粒干贝增甜。
馅料放足，她再舀一勺糯米盖上去，把所有料稳稳盖住，不高不低，与粽叶口齐平，然后双手轻轻地上下抛动，让糯米在不断抖动中更加的严实，添满整个粽子的缝隙。
随后，她将粽叶靠前的一端往下一压，严严实实盖住米馅，再把两侧多余的粽叶往中间一折、一收，手指灵巧地将边缘捏顺，不让一粒米漏出来。
紧接着，将长长的粽叶尾顺着粽身一圈圈绕紧，折出方方正正的三角的闽南粽形。
最后取过粗棉线，在粽腰上紧紧缠上几圈，用力一系，打结，一只敦实饱满、方方正正的闽南大肉粽便成了。
第一个粽子包完了，后面的粽子便更快就，一只接一只，码在竹筛上，沉甸甸的，只等入锅大火猛煮。
第140章咸蛋黄肉粽
李婉清没有准备很多材料,今天只不过是包几个出来试试。
闽南大肉粽包完后她准备把另外两个咸肉粽也给包出来，蛋黄肉粽和板栗肉粽相对来说要好准备一些。
跟闽南大肉粽的里的肉不同，黄肉粽和板栗肉粽里面用到的肉瘦肉会比较多,肥肉部分较少,大概是七瘦三肥的状态。
五花肉和糯米按照刚刚的顺序进行处理就好,唯一的不同就是处理糯米的时候不用加花生进去。
咸蛋黄和板栗就要比较麻烦一点。
现在是四月份，早就过了板栗的季节，不过鲜板栗可能没有，但是窖藏的板栗却有不少。
板栗这东西连皮带壳的放在干燥阴凉的地方可以放上许久，因此有不少农户就会存上许多的板栗,到了开春后来卖,这样价格还会高上不少。
因为甜品铺的原因李婉清进了不少板栗在那里,唯一不足的就是窖藏的板栗会比较粉，吃起来口感会没那么好。
但是拿来包粽子却是没有任何问题的。
将断生的板栗从锅里捞出来，没有完全煮熟,只不过是刚刚断生,让打了十字的口子微微炸开，这样的板栗会好剥上不少。
“瑶瑶，过来帮大姐剥个板栗。”李婉清转头朝着院子里喊，叫的是李婉瑶，却来了两个小姑娘。
一个是李婉瑶另一个是她刚交的好朋友，曾蕊。
曾蕊是附近坊里曾秀才家的小女儿，平日里就坐在家门口拿着一个绣棚一边看小伙伴们玩,一边在那里绣花，有时候也会拿着一本书在那看。
不是家里大人管的严，而是小姑娘就不喜欢跟着其他小朋友一起跑来跑去的玩什么打仗游戏。
为此，曾夫人一直很忧愁,怎么生出了一个小先生出来，跟她爹一模一样。
李婉瑶来这边也有段时间了，加上有李婉清给的小零食，她很快就跟坊里的小朋友们混熟了。
那天瞧见曾蕊坐在那里绣着一幅“蝶恋花”，她颇为好奇就过去看了几眼，发现她的针法是自己没有学过的，于是便请教了一下。
曾蕊也很高兴有同龄人喜欢这个，因此有问必答，两人最后还探讨起来了。
一来二去的两个便成了好朋友，曾蕊会邀请李婉瑶去她家看她新得的花样，李婉瑶也会邀请曾蕊到自己家吃好吃的，顺便一起研究一下花样。
这可把曾夫人给高兴坏了，自己的女儿终于有同龄的小伙伴了。天知道她每天看自己女儿孤零零的坐在那里不知道多难受。
所以曾夫人对李婉瑶喜欢的不行，还经常给她买些小首饰、小玩具，而李婉清也会投桃报李的做些点心让曾蕊带回去。
今天也是，曾蕊像往常一样到小院和李婉瑶玩，现在春光灿烂，她们在院子里晒晒太阳、绣绣花、喝喝李婉清给的小甜水，再偶尔说些小八卦，不要太开心。
听到李婉清喊，曾蕊也放下了手里的东西跟着李婉瑶一起进去。
李婉清也习惯了，见到曾蕊进来也不意外，将板栗倒到竹篾上晾凉，笑着跟她们说：“瑶瑶，小蕊，帮姐姐把板栗剥出来好不好？”
“嗯~”两个小姑娘乖巧的点头，然后就挽着手一起去洗手了。
“大姐，今天做什么好吃的呀？”
“粽子。”李婉清指着一旁包好的闽南大肉粽说，瞧着她们一脸好奇的模样便笑了笑：“你们待会要试试吗？”
“我教你们包粽子。”
《古代美食经营手册》 130-140(第15/15页)
李婉瑶没有立马点头，而是看了一眼曾蕊，见她一脸意动的模样便一口应下：“好。”
“那你们先把板栗剥了，待会我教你们。”
板栗有人处理，她就去准备咸蛋黄了。
前几天她准备做咸蛋黄酱，就腌制了一批咸蛋黄，本来想着决赛的时候用上，但是后来觉得这个调料跟其它菜品有点孤立，所以就没用，没想到在这里派上用场了。
做咸蛋黄很简单，将鸭蛋洗干净后，拿高度白酒滚一圈最后泡在盐水里面窖藏半个月，鸭蛋里面的蛋黄就会变成红彤彤的咸蛋黄了。
但是，这一切的前提都是你有高度白酒。
显然，李婉清没有，别说高度白酒了，就是低度的都没有。
其实是有的，先帝赵邕的蝴蝶翅膀煽动的很厉害，白酒也被他搞出来了，度数不高，但是在古代十几度的酒水里就显得比较高了。
不过白酒毕竟是用粮食酿造的，他就是在怎么喜欢喝酒也不会大批量的制作，而且蒸馏技术也没有那么好。
目前大晋的白酒估摸着也就二三十度吧，不说它能不能起到消毒的作用，单它的价格就不是李婉清能够染指的，更不用说买来泡鸭蛋了。
好在除了这种方法还有另外一种方式，只不过出来的口感会没有第一种好。
不过这个好也就是出沙率没有那么高而已，并没有太大的影响。
她朝地窖走去，在那里她建了一个小型的冷库。
冷库不大，里面用木头打了许多架子，用来放置一些奶油、黄油之类的东西。
一个架子上放着一个铁盘，上面铺满了一片白茫茫的粉粒，这是她用面粉和盐巴混合出来的。
手里垫着布巾将盘子端回厨房，盘子里一眼看上去好像就是堆着面粉和盐巴的粉粒，并无任何特别，但当李婉清拿出小刷子将上层的粉末扫去，立马就浮现了一个个圆扁扁的好似棉花糖的东西。
这是她埋在里面的咸蛋黄。
此时的咸蛋黄经过腌制，已经被吸走了水份，不再那么吹弹可破，手指摸上去还带着一点胶质的回弹。
她拿出一颗咸蛋黄放进清水里，表面的面粉立马就融化在水里，裹着清水变成浑浊的白。
她的手指不断搓动，从最开始略带粗糙的质感再到最后滑不留手的触感，她这才将咸蛋黄取出，再次用清水冲洗一边。
等最后一点白霜被水流带走，便露出了里面金黄饱满的咸蛋黄。
那颜色不是普通的淡黄，而是一种浓郁的、透着油光的橘黄赤红色，像是夕阳融化般透亮。
它的表面还微微泛着一阵油光，那是它富含油脂的证明。
她将咸蛋黄对着光照了一下，只见，蛋黄质地紧实绵密，边缘光滑无坑洼，中间微微鼓起，带着一些厚重的质地。
只一眼，就知道这个咸蛋黄成了。
确认好咸蛋黄没问题后，她便将盘子里所有的咸蛋黄都挖了出来，倒进木盆里，一一清洗干净。
李婉清将最后一颗洗干净的咸蛋黄放在白瓷盘中，抬眼看向桌边的两个小姑娘，轻声问道：“瑶瑶，小蕊，板栗剥完了吗？”
李婉瑶和曾蕊手里都还捏着刚剥了一半的板栗，闻言齐齐抬头，笑着回道：“还差最后几个，马上就好！”
李婉清点点头，快步走了过去，跟她们一起动手。
她的指尖灵巧，手指对着打了十字的板栗壳一掰，轻轻一挑，棕褐色的板栗壳便完整裂开，再一捏一剥，金黄饱满的栗肉就落进了碗里。
三人动作轻快，不过片刻，最后几颗板栗也剥得干干净净。
餐桌上，一个大海碗里堆着金黄圆润的板栗，旁边的瓷盘里卧着油光橘红、起沙流油的咸蛋黄，一侧还摆着香喷喷的五花肉块，以及提前用卤肉汁炒得油亮棕红的糯米，几样食材齐齐整整摆在桌面上，香气已经开始隐隐浮动。
李婉清拿起两片宽大青绿的粽叶，对着两个小姑娘说：“我给你们示范一下怎么包咸蛋黄肉粽。”
两个小姑娘立马坐好，看向她。
李婉清拿出两张粽叶，先将粽叶中间交叠，手腕轻轻一折，一个紧实不漏的漏斗状便在掌心成型，她的动作行云流水，看得两个姑娘眼睛都不敢眨。
“先铺一层糯米，轻轻压实，不要太满。”她一边说，一边舀入糯米，接着放上一块五花肉，再将一颗咸蛋黄稳稳摆在中间。
“馅料放好，再盖一层糯米抹平，然后把粽叶盖下来，两边往中间收，记住，这个过程中手不能松开，一定要捏紧，不然煮的时候会漏米，最后散开。”
话音落下，她手指翻飞，将粽叶顺势缠绕、折角、压实，最后取过棉线紧紧一系，一只饱满、棱角分明的咸蛋黄肉粽就稳稳落在掌心。
“看清楚了吗？你们试试看。”
李婉瑶和曾蕊刚刚看得很仔细，把每一个步骤都记在了心里，两人对视一眼，各自拿起粽叶学着样子折起漏斗。
她们心思细腻，平时也经常做些细致的活，脑子又灵活，虽然是第一次动手，却半点没有慌乱。
折叶、铺米、放肉、摆蛋黄、盖米、压叶、缠线，一步一步跟着做，竟没有半点差错。
等她们的第一个粽子包好，虽然比不上李婉清包得那般利落周正，却也是棱角齐全、紧实不漏，有模有样，丝毫不像新手之作。
李婉清觉得这两个小姑娘懂事能手是真的好，于是又带着她们完整包了一遍，两个姑娘越包越熟练，速度和品相都越来越好。
见她们已经完全掌握了技巧，李婉清跟她们说了一下板栗肉粽的内陷需要放什么后，便放心地将包粽子的活全权交给了两人，自己则转身去准备甜粽子的馅料了。
甜粽的馅料也简单，唯一复杂一点的就是红豆沙的炒制。
她走进厨房，在角落里有两个大木盆，一个里面是碱水泡的糯米，另一个就是她提早浸泡下去的红豆。
她蹲下身去，手指伸到木盆里，冷水碰到手指带来冰凉凉的触感。
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』