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第71章食客守则虾饺周六下午四点钟。
周六下午四点钟。
参加完牛阿姨的婚礼,萧雨歇拎着一大袋食材以及喜糖，迫不及待地回到了日日红早餐铺。
又一次对店铺进行整体的升级，他选择的风格仍旧是偏温馨的款式。其最终效果最好是让每一位食客,来到早餐铺都宛若来到了乌托邦之中。
装修完毕后从店外来看,一眼让人印象深刻的莫过于横过两个店铺的巨大招牌——日日红早餐铺。
六个大字，从东向西贯穿，由原本的占地面积横穿覆盖住隔壁茶叶店的店长（chng）。
Q版的字样，偶尔点缀着餐品的卡通图案。店铺内的招牌餐品：海麻线包子、茶叶蛋、枣泥发糕、豆浆、鸡蛋汉堡
皆能在LED灯牌上找到它们的位置。
紧紧锁住店门的卷帘门安全性和颜值都翻倍进行了增长。
它已与萧雨歇的意识进行了绑定,可以做到萧雨歇想开就开想关就关，除他之外任何一个人都不能在店铺非营业状态下闯进早餐铺当中。
可能是为了契合温馨主题，卷帘门和门上拱形防水棚的颜色均染成了梦幻的粉蓝黄三色。
店内的隐私性也更强,非营业时间当中，店铺的窗户会变成隐蔽性很强的单面玻璃。
即萧雨歇从店内可以透过窗户，巨细无比地看向窗外景色，店外的人却没有办法瞧见室内的一切。
眼下就是如此。
就连萧雨歇也被防了个彻底。
他拎着购物袋子,努力瞪大眼来来回回地看着店玻璃,视线当中却始终只有一片结实的褐。
“升级效果果然不同”萧雨歇的尾音，消失在店门打开的刹那。
日日红早餐铺，目前是由两个店铺打通构成的。
原日日红早餐铺,外加上隔壁的茶叶店。
内里的墙虽已打通,可两个店铺的店门均全部保留了下来。
按这段时间的习惯,萧雨歇直接来到了原日日红早餐铺的大门面前。
卷帘门徐徐上升，萧雨歇推开店门,四下关顾着惊讶地深吸了一口气。
本次装修耗尽了他积攒的全部积分,装修的图纸，萧雨歇在任务面板上看过。可图纸变成现实，显示在自己眼前之际,他还是忍不住惊喜出声。
“这积分花得值啊！”
日日红早餐铺的原布局不变，外带窗口、后厨、大堂，收银台这几部分都保留了下来，只是位置和面积发生了些许的调整。
早餐铺的后厨顺延着打通的墙壁，一直扩展到隔壁茶叶店。而茶叶店后厨前方多了个由透明玻璃构成的选购台。
内里嵌满各式深铁槽和铁桶。
食客们可以去选购台直接下单领取他们的餐品。
也可以坐在桌子上扫码下单。
吧台上安装了送餐轨道，经由后厨、外带窗口、以及选购台。两个长长的火车头，能及时地载着餐品送往下单的桌号前，极大程度地降低了店内员工的工作量。
与此同时，后厨里也安装了一部简易的电梯。
可将载着托盘的食物由一楼送往二楼，也可将二楼的厨余垃圾送至一楼后厨。
二楼具体什么样，萧雨歇还没来得及去瞧。他的注意力被选购台前粘贴的一章食客守则吸引了全部的注意力。
在瓷白色的菱形砖下，那张约有一米长的粉白底黑字守则显得尤其打眼。
“日日红早餐铺食客守则？”
过来吃饭还要讲究规则？
萧雨歇摸着下巴，他听过学生守则，员工守则的，食客守则是个什么鬼？
难不成要求食客们不能浪费，又或者在店内遵纪守法？
他眯着眼往纸张上详细看去。
上边的内容共有五条，用词累赘但仔细阅读之后就发现，总结起来这五条不是约束反倒是祝福？
1.愿您保持良好的心情。
2.祝您胃口始终常开。
3.希望您能和店内食客友好相处
“这算冷笑话吗？”萧雨歇莫名打了个冷颤，他不明白明明可以直说的祝福，为什么要拐了好几个弯，用那么多没什么用的词汇堆砌起来。
令人乍一看还挺严肃的。
系统：【也许】
“能把这规则拿下去吗？”萧雨歇自己试了下发现守则紧紧黏在墙壁上，怎么拿也拿不下来。
“算了。”萧雨歇宣布放弃，就这样吧。
他想，只要食客识字应该就不会产生什么别的误会。
最后看了眼墙壁上粘贴着的食客守则，萧雨歇拎着从市场上买回的新品，迈步走到了后厨。
两个店铺间相连的墙壁经过打通，其后厨空间明显扩大了十多平米。
已习惯狭小厨房，如今冷不丁多出十几平米，萧雨歇顿觉视野都开阔了不少。他心情颇好的从面积再次扩大的储物空间里，拿出前天储放进去的鲜虾仁。
日日红早餐铺自升级了店铺的速度后，就没有一直停留在一个地方。萧雨歇隔三岔五就会控制着早餐铺去往地图上标注的其他城镇。
前天，早餐铺来到了地图上标注的虾镇。
虾镇，一个从名字就可以听出来什么生物最多的小镇。
这个镇以虾而闻名，不光光居民多半都是各类的虾。且肉眼可见的范围之内，抬眼就是一大群游弋的虾，其密集程度堪称泛滥。
因此虾在虾镇，很多时候都是令众居民感到头痛的存在。
吃吧，又没多少肉还有壳。
不吃吧，虾生虾生虾生虾，它们的小镇都快被虾群占领了。
就在一众居民苦恼之际，萧雨歇带着日日红早餐铺来了！
小镇的虾可算有了去处！
比起捕捞后集体销毁，感觉变成食物进入腹部更有价值一些。
此事就连小镇的领导都被惊动了，特令广大居民捕捞各类虾，集体送往日日红早餐铺二次加工成餐品。
萧雨歇从储物空间里拿出来的鲜虾，便是前日小镇居民送过来的。
他今日特从市场上买了些马蹄回来，打算把虾剁碎成泥马蹄搅打成细丁，和成馅料包成虾饺。
马蹄又称荸荠，生长在水田当中，表面黏着淤泥，风干之后淤泥形成硬块。就算要削皮再吃，也要精细清洗一番。
萧雨歇从橱柜里搬出两大铁盆，马蹄倒进去后灌入凉水，先浸泡几分钟软化淤泥，后沥干泥水重新注入清水，加入少量的小苏打。
简单清洗几次，萧雨歇把马蹄捞了出来，放进新购入的洗菜机中。
按下开关，设定好时间之后，萧雨歇就不管机器里的马蹄了。
转手准备起了虾肉馅。
同大多数
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馅料一样，虾肉馅既要保持虾肉的颗粒感，又要有虾泥充当粘合提供细滑的口感。
有些餐厅，或许以完整的虾肉横放进虾饺里为主打。
一整颗完整的虾仁吃起来爽归爽，但对虾的品质要求也很高，处理起来也要更费力一些。
萧雨歇手头的虾仁品质足够，他也不怕费力或担心虾肉太过干柴，浸不透调味的香。
只一点，他手头上的虾仁太大。就算剥了壳，也有食指长。
想要完整地横着放入虾饺之中，那么相应的虾饺的大小也要发生改变，由小巧变得庞大。
思忖须臾，萧雨歇觉得自己还是把虾肉切成碎段吧。
太大的虾饺总是太过颠覆认知。
完整的虾肉放不进，那么就使劲往虾饺里填塞虾肉馅。不是还其他的说法吗？什么一个虾饺内含两颗虾肉之类的。
萧雨歇觉得日日红早餐铺的虾饺就可以这样宣传：【小小一枚虾饺包含了一颗半巨大虾肉，让您的每一口都虾香鲜浓】
搅打成虾泥和切碎成虾段，均没什么技术含量。
前者直接放进料理机里按下开关即可，后者用刀切成几段就行。
二十分钟出头，萧雨歇就处理完了手头上的全部虾仁。
彼时，洗菜机器里的马蹄也早已清洗干净了。表面的泥巴消失不见，取而代之的是马蹄光滑的深色表面。
与虾肉馅、肥肉丁能完美配合的食材，其实有好几种。以爽脆的口感，来去除荤菜带来的油腻。
笋丁就是就很好，只是萧雨歇从市场上逛了一圈，好笋没见到几颗。故而取其次，萧雨歇选择了马蹄。
马蹄同样脆爽，即使不焯水也没有笋的苦涩，唯独一点，马蹄去皮实在是太麻烦了。
以往每到马蹄上市的季节，路边总会瞧见手握削皮刀提供削皮服务的摊位。
萧雨歇买的分量大，等摊主削皮需额外的加工费。
还不如买个削皮刀自己回来加工呢。
萧雨歇试着削了几个，有刀工的加持。他很快便从最初的坑坑洼洼，蜕变成不浪费一丝马蹄果肉。
上手快是快，但马蹄终归还是太小了。手指长时间聚集在一个区域内，没一会儿功夫萧雨歇手指尖就麻了。
他从地上站起身，甩了甩自己的手掌。找出一口深锅，把剩余的未削皮马蹄一股脑地倒进锅内。
先煮一通，过过一遭凉水，再进行削皮。
经热胀冷缩，马蹄果肉应该很容易与表皮剥离开。
等待大火煮开的全程，萧雨歇处理起了虾饺馅料的另一主要食材——肥肉。
萧雨歇知道很多食客其实是不喜肥肉的，尤其是第六区的食客，对肥肉向来都是敬谢不敏。
无他，人们一想起肥肉脑海里联想出来的高频词就是油腻。
软塌塌的油腻，咬上一口浑身都冒鸡皮疙瘩。
即使下重料，进行卤汁，白花花的外表变成更具食欲的卤褐色，可入口时那股油汪汪的腻仍没减少半分。
一咬下去，整个肥肉块就立刻四分五散，哒哒哒地分成几块掉落下来。
第72章吃好吃的虾饺
喜欢肥肉的人,估计会很爱那带着卤味的入口即化，像是吃果冻一样不需要牙齿的过多参与。
入口便是油香顺滑，软软滑滑,饱含着水分和油脂。
然而对于不喜欢肥肉的人,再多的处理步骤再多的语言描述也是白费。那光是瞧上一眼便如鲠在喉的腻，自始至终无法消散下去。
别说对着肥肉吃上一大口了，就算是看上一眼也将耗尽满身的力气。
空口吃或许太过强人所难，所以肥肉想方设法地渗透劲很多餐品当中。
虾饺馅也需要肥肉丁的存在,不过其需要顺序，并非是肥肉需要虾肉，而是虾肉需要肥肉的帮衬。
虾肉偏弹,不像别的肉富含着油脂，操作方法若是不适宜，偶会略感发干发柴。
类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的肉,或需要往鱼肉当中额外加入些肥肉丁。
除了让最终成品更香外,最主要的作用是让细腻的肥肉丁起到一个润口的效果，为虾肉馅增加些油脂的柔嫩。
虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和马蹄五分钟完全可以保证其熟透,肥肉丁却够呛。
因此肥肉丁和进虾肉馅中之前,还需先过水一遭,沸腾的热水把肥肉丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾肉馅之中。
百分百保证,五分钟的时间能让馅料整体全部熟透,不会导致半生不熟的尴尬。
肥肉丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。
沸腾升起的殷殷热气下，马蹄的颜色已明显变得红润。
萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起,缓缓下入加入了数枚冰块的凉水之中。
热胀冷缩，最好的去皮方法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下。
只是，那样太费指甲了。
就算带着手套操作，也感觉怪怪的。
萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。
同样还是用刀背切掉马蹄首尾的操作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄肉给扣下来。
尝试一遭，萧雨歇又试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果肉，如勺子一样顺手，能轻易分离出马蹄果肉。
可惜牙签太小，用手拿着同样费劲。
萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。
长柄勺好，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。
勺柄可用来开黄桃罐头的盖子，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果肉。
一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。
直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要长时间集中注意力的活计，他明显更擅长其他的活。
从椅子上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果肉，把马蹄切成细碎的小丁。
马蹄不需要存在感太强，就好比虾肉馅的调味一样，不需要像以往又是料酒又是生姜又是大蒜的。
虾饺唯一需要突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。
马蹄的主要作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成功完成了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
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虾肉最先放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。
通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。
那样吃进嘴里才爽得很。
没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。
给自己打打牙祭。
许是他天赋本来就强，又或者是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成品。
他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。
如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意义。
平凡又伟大，微乎其微却又至关重要。
纯粹的虾肉馅成功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下了动作。
继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。
以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。
完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和肥肉丁。
三种食材颜色不同，大小也不一致，被虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却莫名得和谐。
脆、弹、软。
鲜、甜、香。
三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却能分出主次先后。
当然了，这也和入馅的分量有关。
萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与Q弹。
按照菜谱的提示，馅料和好之后，萧雨歇又往虾肉馅里加了些猪油。
说是能更好地帮助虾肉馅出汁。
虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。
虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下子能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。
晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。
其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。
晶莹剔透则完全靠着配料的参与。
普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好，也做不出晶莹剔透之感。
巧妇难为无米之炊啊，要想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。
之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。
利用澄面来增加烧麦皮的透明度。
虾饺需要的透亮度更高，也就需要更多的澄面。
若光只有澄面，又远远不够。澄面粘性不佳，要想让饺子皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子紧紧地捏在一起不会松散开。
还需往和好的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。
面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。
同包饺子的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要把面团揉搓成长条，切拽成大小一致的剂子，松弛后用擀面杖擀成弧线均匀的面皮。
菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方法，面剂子压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成特有的半薄半厚鸳鸯皮。
两种方式，萧雨歇均试了试。但后者太考验功力了，一不小心就容易把圆面皮碾成不均匀的圈。
正所谓没有金刚钻就不要揽瓷器活，他还是老老实实用擀面杖擀面皮吧。
截止目前的工序，都只能算虾饺的准备工作。
萧雨歇还算得心应手，紧随其后的下一步——包虾饺，那才是真正考验技术的。
标准的虾饺褶子起码要达到十个，若是能包出十三个褶子，那完全是行家的程度！
褶子越多，越能代表厨师的工艺，且能为虾饺里的虾肉馅留出足够的空间，能充分地让汁水渗在其中。
萧雨歇没勉强自己，给虾饺一共包了十个褶。
没上锅之前，没经过高温的蒸腾，虾饺外皮透度并不高。
待蒸屉的热气滚滚而上，裹挟着鲜美的虾味扑鼻而来。
此时虾饺已经大成。
这个时候再看，高温已重新赋予了虾饺滚烫而又透明的灵魂。
那聚成一团夹带些许白色颗粒的粉红虾肉，透过一层糯糯软皮冒着热与香，弯弯似半轮月，并排的数个细长褶皱，又像一把坠着大肚子的木梳。
一看就香得很。
当早餐铺老板也就这点好，想吃就吃，早点管够。
萧雨歇用力吸了吸鼻子，他忍着烫，从灶台上拿下了三小蒸屉。
每个蒸屉当中都蜗着三枚晶莹虾饺。个头一般，用量却扎实。
鼓鼓的虾肉馅撑满薄皮，迫不及待地心甘情愿地让人沉醉其中。
微微放凉了些，表皮的温度降至可以入口的程度，萧雨歇用手捏起虾饺Q弹的面皮一角。
戴着层橡胶手套的长指，拎着虾饺直放进他馋了许久的深渊巨口之前。
吃过带馅面食的人都知道。
餐品外皮微凉只是陷阱，内里滚烫的馅才是最要命的。
不禁烫的人，说不定上牙膛都能被烫下块皮来。
萧雨歇自不是铁齿铜牙，口腔皮肤脆弱得很。
他呲着牙轻轻咬下一小口虾饺皮，感受到内馅传递来的热意，萧雨歇这才及时地住了嘴。
也多亏了，虾饺的汁水不似灌汤包那样丰盈，一点点的缝隙就能biu出数米距离，随着牙齿咬开的缺肆意流出，要不然萧雨歇的嘴巴还得挨烫。
他微微咀嚼着嘴里的小小虾饺皮，能感受到它的糯与弹。
至于味道嘛？
可能带着些咸，毕竟和面的时候，萧雨歇可是往里放了些盐。
也可能带着些虾肉特有的鲜美？
萧雨歇不确准，那块虾饺皮实在是太小了，连塞牙缝都不够，更别提品出什么滋味了。
他还是得多吃一些再审判呐。
第73章进入食堂副本
萧雨歇试探性的一小口,成功让虾饺受了点皮外伤。
顺着他咬开的口子，馅料里携带的热香气袅袅外流。
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