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《重生之食味天下》 第170章 明炉烤乳猪(第1/2页)
又隔了几天,袁昆带着叶蓁去拜访黄大厨。
黄大厨自从来了京城,出门的时间就少了，一些拜帖什么的他一律都拒绝了。
一直待在别墅里,里面除了一个保姆偶尔过来打扫，平时很少人过去,也着实有些寂寞。
一路上,袁昆像个老妈子一样唠唠叨叨的：“叶丫头,最近厨艺进步的怎么样了？摸清楚意境了没有？”
“告诉你啊,最近黄大厨也不知道怎么了,把所有邀约都拒绝了，也不肯见什么人，我真是担心他心里不舒坦或者身体有什么不舒服。”
“上次我去的时候他居然直接就把我赶出来了，这回带你一起过去,黄大厨一向挺喜欢你的，你得帮忙看着点儿。”
……
叶蓁的眼睛里都感觉在画圈圈了,脑子里一片浆糊，还不停的点头,表示自己有认真在听。
不过,原来袁昆伯伯也被黄大厨赶出去过啊！叶蓁不由的捂嘴偷笑。
这么看来,黄大厨爱赶人的习惯应该是由来已久了。
“那您知道黄大厨为什么心情不太好吗？”冷不丁的，叶蓁问出了这一句——老妈子一般的袁昆伯伯实在太少见了叶蓁只能靠自己打断一下了。
“还不是那个楚陌……”话说到一半，袁昆才反应过来自己说漏嘴了。
自己打了一下自己的嘴巴，袁昆看着叶蓁，说道：“那个……你只要知道黄大厨和楚陌不对付就行了。其他的,黄大厨愿意的话，他会告诉你，我也不能多说。”
叶蓁点了点头，随即疑惑的想着，楚陌和黄大厨有什么关系吗？
不过，想到之前的中日交流赛，叶蓁的脸色也不太好看。
当时楚陌这么明目张胆的就改良了袁诚的马赛鱼汤，还呈给作为评审的袁诚的父亲袁昆伯伯品尝，简直太过分了。
怎么一想，如此性格的楚陌，和黄大厨要是有什么不对付，这也是正常的事儿。
正当袁昆满脸忧愁，叶蓁想着怎么跟黄大厨好好沟通的时候，两个人到了目的地。
保姆开门，走进黄大厨所在的别墅，叶蓁和袁昆的表情同步的发生了改变。
从皱眉沉思到了满脸无语。
叶蓁：“……”
叶蓁完全没有想到，袁昆嘴里的心里不舒坦或者身体不舒坦的黄大厨正好好的待在自己别墅的大厨房里做……烤乳猪？！
吸了吸鼻子，好香。
叶蓁觉得黄大厨还有心情做烤乳猪，那也不是心情特别不好的样子。
袁昆此刻也是懵的，之前来这边的时候，黄大厨还在因为楚陌最近在京城越来越响亮的名声生气。
最近，他还听说楚陌已经选址，想要在京城打造一家米其林三星级的餐厅。
按道理，黄老应该也知道这个消息，怎么还有心情来做烤乳猪呢？
＊＊
“黄大厨，您这是？”站在厨房的门口，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问道。
黄大厨看了看门口的两个人，龇了龇牙，“做明炉烤乳猪啊，看不出来？！”
要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能出问题的样子。
又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫头，来了？”
叶蓁点了点头，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。”
黄大厨做的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。
早在西周时代，这道菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。
在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
要说做烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要粗中有细。
烤乳猪选的是小猪，去毛洗净之后，大刀开膛去骨，把内脏去除，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，除去脑部。
这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两部分。
然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。
烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在内脏处，再将内脏在通风处晾干。
之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。
然后再用铁叉插住小猪，先清水冲洗，后用沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。
叶蓁他们
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