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《重生之食味天下》 第275章 法式乳鸽肉松挞(第1/2页)
楚陌走的是中西结合的路线。
他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理,等到到了法国,又跟随大卫这个法国料理大师学习。
所以，在两种不同的菜系影响之下,楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起，产生让中外食客都喜欢的料理。
厨神争霸赛只有三轮,楚陌虽然对自己的厨艺很有自信,但是他没有自满,依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。
人们都说,法国料理中有三大瑰宝,松露、鱼子酱、鹅肝，在法国料理中都是顶级的美味。
楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。
今天，他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。
法国的顶级黑松露，其独特的香味以及特殊的鲜美滋味,可以称得上是一种珍贵的食材。
同样的，来自华国云南特有的云腿,也是一种非常珍贵的食材。
云腿形似琵琶，只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
这种和金华火腿齐名的云腿，腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。
等到云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。
楚陌将鲜嫩的云腿切丁，然后放到蒸笼上蒸一会儿。
蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。
之后用特级面粉揉面，揉成光滑的面团之后，再往里揉入猪油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均匀，需要用大力气并且持续很长时间的揉制。
馅料的制作也不简单，富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底锅里进行翻炒，加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油，搅拌均匀。
最后把面团分成一个个小剂子，然后压扁一个个剂子，把馅料包裹在里面，最后放到烤箱烤制约半小时，就完成了。
＊＊
评审席上，已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。
坐在评审席上面的评审们因为选手过多，只凭号码牌是不知道品尝的是谁的菜品的，所以一律不看厨师只看菜品的品质。
但是在下面的厨师们，如果要特意留意某一个人的菜品以及最后的得分，开始可以猜出来的。
华国厨师队伍的大部分人都是有注意到楚陌的，毕竟他之前在选拔赛的时候是和林琛并列第一的，现在转投法国了，他们还是会下意识的看看楚陌要做什么菜。
但是看归看，明知道没法战胜楚陌的一些人看过之后也就算了，他们的关注点在龙级厨师名额的争夺上，而不是背叛者楚陌身上。
林琛作为华国这边领头者，是一直注意着楚陌的动向的。
虽然林琛看着痞气，但是心里有着自己的底线和坚持。
对于楚陌这样为了名利不择手段的行为，林琛是不齿的。甚至觉得自己的名字当初和楚陌并列在一起都很丢人。
他在制作自己的菜品的时候，一直看着楚陌的动作。等到他叫来工作人员把他的菜品呈上去的时候，林琛就暂停了自己手上的工作，专心的等待楚陌最后的得分。
台上的五个评审看着盘子里的五个饼状物体，内心丝毫没有波动。
暂时，只能闻到表面小麦的香气。
并且，这云腿松露饼的外表是在有点"貌不惊人"。金棕色的、粗糙的，一个圆滚滚的椭圆球体的样子，看起来相当的……朴实！
当然，身为美食家的几位评审也不会光凭外表就给这道菜品下定义。一人一个，把圆饼拿到手里。
轻轻的咬一口。
瞬间，就觉得脑海里炸开了一朵漂亮的烟花。
这味道，实在是太惊艳了！
当脆口松露和Q弹云腿在口中邂逅，饱满而充满鲜味的馅料，嚼得出的松露块和火腿丁，甜中带咸，油润却不黏腻，配合着松脆的表皮，简直是完美搭配！
“咔呲咔呲”
没有立马给出评价，五个评审都沉浸在美食中的。
直到把一个饼都吃完，五个评审才一个个的回神。
“真是不可思议！”五个评审中唯一一个女评审，来自印度的印蒂雅赞叹道。
“确实，难得一见的美味。”说话的是一位法国美食家，他虽然赞美口中的食物，但是曾经品尝过楚陌料理的他已经从菜品的独一无二的意境中猜到了它的料理者。
其他三位评审也微微点头，赞同这道菜品的味道。
最后的分数，去掉最高分，再去掉最低分，取平均分之后，分数是令人惊讶的。
97分。
现今为止全场最高分。
大屏幕上面的第二名才93分，离楚陌的97分简直差了一个档次。
林琛低头，继续自己手里的菜品。97分……一定要比97分更高一点。
林琛作为一个鲁菜大师，坚持在国际赛场上继续做他最擅长的鲁菜。
糖醋鲤鱼这道菜品，自古以来就有了。
据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
林琛做的糖醋鲤鱼，自然也是需要用到面粉和芡粉的。
把鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
一条鲜活的红尾鲤鱼在水缸里游动着。
林琛一手持刀，一手往水缸里一拎，鲤鱼就被拽着尾巴拿上来了。
"啪啪啪啪！”因为尾巴被拽住了，鲤鱼疯狂的扭动着自己的身子。
可是林琛丝毫没有被影响。
一刀下去，敲晕鲤鱼。
然后直接去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，最后放到水里清洗干净。整个过程不超过一分钟。
接下来，在鱼脊背处，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉
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