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敬。

    可是今日这一系列菜式流水价地送上来，名厨们大多神情严肃，收起了小觑之心，知道长江后浪推前浪，年轻人，甚至是年轻的女性，照样也有能与他们比肩的高手。

    而洋人们则震惊于这些菜式：“这真的是没有用油做出来的吗？”

    “不是说中国人没有油就没办法炒菜吗？”

    有人挟起一片时蔬，凑到鼻端闻闻，然后震惊地说：“中国姑娘太神奇了，蔬菜能做出肉味！”

    也有人扭头过去看“德大”的那位老厨师：“史密斯先生，你确实检查过了，中国姑娘，真的没有带油来……炒菜？”

    老厨师摇摇头：“真的没有！”

    他远远地向阿俏使了个眼神，两人心照不宣——至于厨房里那些，都是属于他们厨师的秘密。

    见席面上情形差不多了，阿俏一转身，就去准备第二个难题，“是鱼没有骨”。

    阿俏望着事先杀好洗净的几条新鲜鲮鱼，心想：其实这个命题，对于洋人来说还真蛮实用的。

    洋人极少有爱吃中式做法做出来的整鱼的，原因是中式多用淡水鱼，淡水鱼则刺多。洋人吃惯了海鱼，因此非常不习惯淡水鱼那细小的刺。

    阿俏给鱼去骨的功力很强，比如她当初在徐家做“拆烩鲢鱼头”，将整个鱼头的鱼骨全拆出来，放在盘子上一一清点无误之后才会放心；又如她剖鱼脍，自然能做到整个盘中完全不见骨。

    然而这个命题里最刁难人的部分：“是鱼”，表示做出来的成品还要保持鱼本身的形态，虾蟹之类也不能用来代替，而且还要“没有骨”。

    但这也难不倒阿俏，她手持厨刀，取了一条鲮鱼，从肚腹处下刀，将整张鲮鱼的皮拆连着鱼头和尾鳍全拆下来。拆出来的鱼身则去骨，将鱼肉捣成泥，和上剁碎的荸荠、香菇，再加入陈皮、蒜头、花生、芝麻、姜蒜之类，将鱼泥捣匀，再将鱼泥填回鲮鱼的鱼皮之中，令那条鲮鱼恢复成为一条“肚腹鼓鼓”的鲜鱼模样。

    如此一口气填了七八条鲮鱼之后，阿俏开始热锅，将填好的鲮鱼下油锅先炸，炸制定型不散之后，再加入酱盐糖酒，炖至全熟，便可以出锅了。

    鲮鱼出锅，盛在盘中，宛然中式方法烹制的整鱼，鱼头鱼尾俱在，这“没有骨”从何说起。

    一时座上的洋人大多交头接耳起来。

    中方的名厨们见到端至席面上的鲮鱼，已经大致能猜到阿俏的做法，只是大多略略皱眉，心想：阿俏用这方法，确实能做到鱼“无骨”，只是她依旧保留了鱼头鱼尾，少时难保不为有心人钻空子。

    岂料阿俏成竹在胸，她冲上菜的锦江饭店侍应生们点点头，只见侍应生们一起动手，用西餐餐刀将鱼头鱼尾小心翼翼地切下来，堆在盘边，并将完全无骨的鱼腹一段分成一份一份的，盛在小盘中，连刀叉一起，送至等待品尝的洋人面前。

    “是鱼”，阿俏做到了，至少她在上菜的时候，人人都见到了这些鲮鱼的完整形态。

    而“没有骨”阿俏也做到了，至少送到每位等着品鉴的食客面前，那一段一段的，是外裹炸至酥脆的鱼片，里面全然无故的鲜美鱼肉。

    恰巧这由侍应生稍稍处理，再将适合客人食用的鱼肉料理送上桌，也是西式餐饮中的常见做法。阿俏在“德大”的时候就曾经见过。

    这种形式上融合了西餐礼仪，而实质
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