红了，说话?也有些哽咽。
之前?给彭立打电话?的朋友走上前?安慰地?拍拍他，然后义愤填膺地?把孙炜的事?说了。
“这孙家人，真是把得兴楼当成?他们家的了，都是姜家半点不管，才让他们这样猖狂。”
“孙炜连个金牌厨师都不是，孙志安也有脸让老彭给他当副厨。”
其他知道内情的人也都纷纷开口，他们大多早就因?为种种原因?离开了得兴楼，大多都是因?为看不惯孙家父子俩，
卫则听完后脸色也沉下去了几分，他回来之后一直在见老朋友，还没过问过得兴楼的具体情况，没想到?孙志安居然连这种蝇营狗苟的事?情都敢摆在明面上干了。
“大师兄，明明得兴楼股份大部分都在你手上，就应该由?你继承才对。”
低沉的气氛里，还是有人忍不住把心里的想法说了出来。
他们尊敬凌老爷子，也尊敬凌晚，但如今孙志安父子俩，还有姜家，甚至姜颜，在他们眼里都是败坏得兴楼的“罪魁祸首”。
只有卫则，才是他们心里可以继承得兴楼的人。
得兴楼的股份，凌老爷子当年拿出了10%分给徒弟们，其中卫则占的最多。
凌晚成?年时，得了30%股份作为礼物，去世后，至于凌老
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爷子手上的60%，他在临走前?托付给了卫则，让他等姜颜长大后根据情况考虑要不要交给她。
但这二十多年来，卫则黯然远走，姜颜作为凌家唯一的血脉，出乎所有人的意?料，不但没有走上厨艺道路，长大后对得兴楼也不怎么上心。
“师父临走前?，我答应了他，会看护小颜长大，然后把得兴楼交给她，我这么多年一直在国外?，已经很对不起师父的嘱托了，这次回来，肯定是要把股份的事?处理掉的。”
一听这话?，众人顿时泄了气，但卫则作为大师兄的威严仍在，他们也不敢多说了。
“不过你放心，这事?我肯定会处理，不会让孙炜败坏的兴楼的规矩，如果?证实孙炜不合格，到?时候你回的兴楼来，还是主厨。”
卫则既然开了口，那这事?他必然会管。
彭立听完，却犹豫片刻，才开口说。
“大师兄，我现?在工作的地?方很好?，小老板是个非常有灵气的厨师，我在这儿很开心，也愿意?一直待下去。
只是前?几天我陪她去厨艺协会做金牌厨师认证，刚好?遇上孙炜也来了，结果?她因?为我和孙炜起了冲突，还立了个赌约，我实在有些惭愧。”
这倒是有些新奇了，卫则对彭立有些印象，知道他对得兴楼感情深厚。
虽然孙志安父子俩确实过分，但短短一个月就让彭立连得兴楼都不愿意?回，还这样称赞，确实让卫则有些好?奇。
“我这几天倒是都有安排了，这样吧，孙炜和你们小老板厨艺评选那天，我跟厨师协会申请个旁观席位，到?时候也看看他手艺到?底如何。”
卫则虽然刚正?不阿，但在厨艺协会的规则下，他作为凌老爷子的大徒弟，目前?拥有得兴楼的股份，自然是当不了评委的，但作为旁观却没问题。
这倒是意?外?之喜，彭立对卫则是绝对的信任。
他悬了好?几天的心，倒是终于放了下来，有大师兄在，不管孙炜有什?么阴谋诡计，绝对都使不出来！
——
金牌厨师评选一般是做五道菜，三菜一汤一点心，不限制特定菜品，由?厨师自己选择。
这选菜的环节，就是厨师的第一道关卡，毕竟这五道菜，既要搭配合理，又要能体现?自己的刀工，对火候的把握，处理食材的细节等等这些东西?。
时筠选的第一道菜，是六月黄炒毛豆。
时筠以前?用?过昌叔送的大闸蟹炒过年糕，六月黄就是大闸蟹还未成?熟的时期。
在这时候螃蟹个头小，蟹黄蟹肉都不充盈，非常不适合清蒸，而且虽然叫六月黄，但其实最适合吃的时节是七月，正?好?应季。
之前?炒大闸蟹的年糕是时筠自己打的，参加评选肯定来不及打年糕，她就选了用?毛豆烧，毛豆也是当季的食材。
这道菜一是选择了应季食材搭配，二是螃蟹处理起来相对复杂，很能干体现?功力。
第二道菜，则是花雕红烧肉，至于汤，她准备做开水白菜。
还剩下一道菜，时筠选了芙蓉鸡片，芙蓉鸡片也是传统名菜，而且制作程序复杂，很能体现?厨师对火候的把握。
至于点心，甜咸均可，考虑到?夏日干燥，时筠就不准备做糕点了，而是换成?了一道糖水——凤凰奶糊。
只需要把菜单报上去，食材厨师协会就会准备好?，这样能避免因?为食材质量不同，而导致评选时菜肴的味道有所差异，不能体现?厨师本人的厨艺。
当然，每次评选失败之后，一年内是不能重新报名参评的，这也避免了报名的人太多，对食材的浪费。
所以这次如果?时筠没能评上金牌厨师，最早也得明年才能再参加金牌厨师评选，在云间肯定就赶不上年底的蓝宝石餐厅选拔了。
考虑到?中式菜肴有很多需要吊高?汤的，评选人一大早就可以去准备，时筠要做开水白菜，自然也得提前?去准备汤底。
卫则那天见了彭立之后，回去就问了姜颜关于得兴楼的事?，结果?她支支吾吾，明显是根本没放在心上。
当年凌晚和姜鸿业在一起后，卫则内心黯然，就以采风为理由?在外?出游历，甚至经常去国外?，也是在这段时间里，他遇上了后来合作的国外?富商。
就连姜颜出生，他也只是寄了礼物回去。
游历几年，终于调理好?心情，准备回到?得兴楼时，凌晚出意?外?的噩耗就到?来了，随后的时间在卫则记忆里几乎都是灰色，陪着凌老爷子匆匆处理丧事?，安定得兴楼的情况，又送走凌老爷子。
那段时间里，姜鸿业也越发咄咄逼人，毕竟他是姜颜的父亲，卫则不想闹得太难看，加上身心俱疲，于是才选择了出国，从此得兴楼便到?了姜家手里。
这几年回想往事?，卫则也时常反省自己是不是走错了，不该那么轻易放弃得兴楼。
但他本是弃婴，被凌老爷子抚养长大，哪怕姜颜在厨艺上没有半点天赋，哪怕她亲近姜鸿业，放手不管让得兴楼衰败，卫则也绝对不会和师父的唯一血脉争抢。
更何况，姜颜还是师妹的孩子。
但如今看着姜颜的样子，他根本看不出师父和师妹的半点影子，反而只觉得这孩子跟像姜鸿业。
这几天，卫则一面想到?师父的嘱托，姜颜刚出生时，他回去看见师妹抱着孩子幸福的笑。
一面又想到?师兄弟们的话?语，姜鸿业的嘴脸，这几天内心情绪反复交杂，晚上也有些失眠。
“卫大师，现?在两位厨师已经开始准备了，您跟着我往这边走。”
卫则虽然一直在国外?，但在华国厨艺界却很受敬重，厨师协会的负责人知道他想旁观金牌厨师认证后，都是亲自领着他去评选场地?的。
两人进了门，里面是个很大的大厅，最前?面是个开放式厨房，一排有好?几个同样的操作台，有几个人正?围坐在中间两个操作台前?。
卫则收起心里的思绪，往中间看去。
先看到?的是孙炜，他正?在处理食材，看起来动作倒是熟练，但在卫则眼里依然瑕疵很多，顶多能达上副厨水平，是绝对当不了主厨的。
卫则在心里摇摇头，已经在思索怎么处理孙家父子俩了。
然后他视线往旁边转过去，另一个操作台前?站着个姑娘，正?在查看灶上的高?汤。
她原本背对着这边，盖上锅盖后，就转身想拿东西?。
没想到?她一转身，卫则瞳孔瞬间放大，手指都止不住地?开始发抖。
这姑娘，怎么会这么像阿晚？
芙蓉鸡片（下）
这一刻, 卫则只觉得浑身血液都凝固了，一动?不动?地看着台上的人，仿佛回到?了多年前看着师妹在厨房里的身影。
时筠却没注意台下的目光, 她?一大早就来吊汤了, 中间趁着等待时间，把其他菜色的食材也都处理好了。
这种两人同时参加评选的情况，按照规
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定则是两边依次上菜，每道菜由评委进行评分?, 然后再上下一道。
所以菜肴出?锅的时机, 还有上菜顺序的选择，也会在一定程度上影响结果。
眼看快到?上第一道菜的时间，花雕红烧肉已经在?锅里?炖着, 开水白菜也只差端上桌浇汤, 六月黄烧毛豆得现烧才好吃, 时筠就开始准备她?第一道上桌的芙蓉鸡片了。
芙蓉鸡片虽然名字叫鸡片，但却不是把鸡肉切片来做, 而是要把食材打散，再进油锅定型成片，有点这几年国际上流行的分?子料理的意思。
时筠拿出?准备好的鸡牙子肉，也就是鸡胸脯上最嫩的一块, 适合用来打茸, 再加上去?了刺的鲈鱼肉和?马蹄。
再加上葱姜碎，一点盐，还有清鸡汤，鸡汤略微多放些, 这样容易打成泥。
材料全都放进料理机打成泥之后，就可以加蛋清了。
以前都是得用刀背砸, 至少得快一个小?时才能达到?符合要求的细腻程度，时筠虽然有这个手艺，但现代科技能代替的部分?，她?也不会固守成规。
她?打了几个鸡蛋，把蛋清单独分?出?来，一手拿着往鸡蓉里?面倒，另一只手则拿着筷子顺着一个方向搅拌。
这搅拌的力度得合适且均匀，不能把蛋清打上劲，又要让它?和?鸡蓉顺滑地融合在?一起，不能有颗粒结块。
最后加一点水淀粉搅匀，就可以过一遍筛了，滤掉里?面的筋膜，最后鸡片吃起来口感会更细腻顺滑。
此时工作人员端着孙炜的第一道菜上了桌，是龙井虾仁。
这菜孙志安算是学到?了凌老爷子几分?精华，也都全部教给了孙炜，算是他最有把握的菜色之一了。
龙井虾仁讲究用新鲜手剥虾仁，做出?来味道鲜嫩，虾中有茶的香，茶中有虾的鲜。
菜一上桌，中间一个留着小?胡子的评委就点点头。
“这虾仁炒得玉白清新，不愧是得兴楼的人，确实有凌老爷子的味道。”
说完便舀了一勺品尝，其?他两位评委也跟着一起尝了起来。
见评委反应不错，旁边的孙炜瞥了时筠一眼，嘴角都是讥诮的笑意，只觉得自己赢定了。
“卫大师，您也尝一尝，虽然我们不参与评审，但尝一下还是没问题的。”
会长让人舀了两小?碗龙井虾仁过来，递过一碗给卫则。
卫则被他一喊，这才回过神来，夹起一个虾仁试了试。
只论这道龙井虾仁的水平，倒是也够得上金牌厨师，不过他知道孙志安做得最好的几道菜里?就有龙井虾仁，孙炜能做到?这个水平他倒并不惊讶。
几位评委都在?思索打分?的事，卫则却还看着台上的时筠，她?往锅里?倒了足够的油，正在?做鸡片。
油锅烧到?三成热，从之前打好的鸡蓉里?舀起一勺，均匀平铺到?油锅里?，雪白的鸡蓉在?油锅里?被摊成个圆饼状。
时筠一只手拿着锅把微微摇晃，让这圆饼越发被摊开，又拿起锅铲将圆饼一撩，便蜷缩弯折成了不规则的片状，这就是鸡片了。
鸡片浮到?油面上，雪白无比，正像芙蓉花的花瓣一样。
时筠又舀起一勺鸡蓉下去?，然后把前一片鸡片捞了出?来，放一边控油。
就这样一直来回，就完成了吊鸡片这一步。
好稳的手艺！
卫则忍不住在?心里?赞了一声，这么稳的手，恐怕积年的老师傅都不一定能有。
芙蓉鸡片看似只要把原材料打成泥，在?下锅重新吊城鸡片就行，但里?面要注意的细节其?实非常多。
例如?这鸡蓉到?底要搅到?什么状态，下鸡蓉的时候什么温度最合适，毕竟这温度一高就会老，颜色也会焦黄，温度低了又容易不成型，每一片鸡片在?锅里?的时间也得刚刚好。
这些操作，都不是普通厨师能把握精准的。
会长原本想问问卫则觉得这龙井虾仁怎么样，却看见他一直盯着台上，看到?时筠这一手，也忍不住点了点头。
所有鸡蓉都下了锅，最后得到?了一碟子雪白嫩滑的鸡片，鸡片过一遍水把油逼出?来，时筠又调了一碗芡汁，下锅烧热后，把鸡片和?豌豆苗放进去?，拌匀就可以出?锅了。
这芡汁不能太?浓稠，得是透明
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