小鱼，年纪倒也不算大。
李小鱼话不算特别?多，她只顾着拿酒，偶尔说一句，“东家你这生意好?，酒肯定少不了。”
“东家你尝尝，我们家的酒，地道黄酒，这是?米酒，这是?上年的冬酿酒。”
“果酒也有的，杨梅酒，这杨梅是?夏至的时候采的，小孩要是?积食，吃一两颗便消了。”
江盈知尝了口黄酒，酿得很?纯，不酸，不管当料酒，还是?温了直接喝都可以。
“多来几坛黄酒，要大的，”江盈知指了指黄酒，她除了做糟鱼外，还想做点醉麸，用生麸浸泡在黄酒里，放盐和花椒，几天就能吃了。
也能做霉麸，生麸蒸好?以后，晾在竹匾上，盖一层竹叶，等它生出白毛，再加盐加酒封起来，十?来日后开坛，那面麸变得特别?有韧劲，配粥吃不错。
江盈知又闻了闻米酒，酒酿的甜香，她先?定了些，做点桨板圆子，杨梅酒她也买了，里头的杨梅确实很?消食。
食铺里每日都有不少客人吃撑，她打算拿来卖，一碗两文也不算贵，要是?白给?，有些人要贪多。
如?此她和李小鱼定了长期的酒品，隔三日来送一趟，李小鱼做事也妥当客气，送酒来，还给?她送了不少酒糟。
她的院子里有了糟鱼的香气，竹架上挂满了腊带鱼，江盈知还做了风干腊肉，晒了风干鱼。
除了食铺里要用，自己家里也能吃，她还把夏日里晒的鱿鱼干也翻出来了，干鱿鱼炖五花肉一绝。
这天午后，江盈知坐在院子里，看?着近日的账单，上面三日破百两的流水让她很?满意，招牌菜还是?颇有成效的。
这百两她想着拿来，跟王逢年买下大捕船。
租的话，以两人现在的关?系，这段交易岌岌可危，随时都有中断的风险。
但她不能没有自己的船，她需要新鲜的渔获，这也是?食铺稳定的根源。
说曹操，曹操就来了。
“你不忙？”江盈知随口问了句，看?他跟进自己家门一样，有点无语，合上账册，准备去取钱。
王逢年手?里提了个木箱，他嗯了声，其实他很?忙，已经五六日没过来了，都在忙货运，今日刚摆平难缠的商客，就过来了。
“你干啥？”江盈知哎了声，看?他拿出一个面团。
王逢年淡定自若，“让小满师傅尝尝我的手?艺。”
“多指点指点我。”
第74章 鱼饺
作为深刻明白王逢年手艺的?人, 他敢做，江盈知都不?敢吃。
她下意?识看?了眼周围，这个点, 人都走得差不?多了, 唯一留在这的?小梅和海娃，压根抵不?上啥用。
“你，哎, 算了, 你做吧。”
江盈知不?会轰人，就当王逢年借个灶台, 她唯一的?要求是, “不?要把我炉子和锅炸了。”
那她也?会炸的?, 因为她的?锅换了熟铁锅，老匠人打的?, 特别贵, 一口大锅得二?十?几两, 但是一点都不?沾。
至于炉子, 市面?上卖的?很多炉子都很难用，这是她费心找的?，又好烧烟气又不?往外跑的?, 被?人用坏了很心疼。
所以她没走, 站在备菜桌一旁，双臂环胸看?着王逢年折腾。
然后在她的?注视下, 她看?见?了王逢年拿出青蟹, 揉好的?面?团, 非常齐全的?调料。
“你做什么，青蟹汤面?？”江盈知看?了眼那青蟹, 先是瞟，而后变成盯，最后上手拿过来瞅。
这不?是六月里的?软壳蟹，而是重?壳蟹，所谓重?壳，是螃蟹有两层的?蟹壳，这两个壳跟正常的?青蟹壳完全不?同。
外壳很薄，并?不?坚硬，内壳犹如鸡蛋里覆盖的?那层薄膜，但那膜是褐色的?。这两层壳包住了里头的?蟹膏和蟹黄，很肥厚，有海中人参的?美?誉。
“你拿这个做？”江盈知忍不?住出声，在她看?来，这重?壳蟹就该跟黄酒一起炖，倒不?是最好吃，而是最合适。
王逢年回过头说?：“嗯，这个蟹好。”
江盈知能不?知道这个蟹好吗，她闭了闭眼，实在没憋住，又问，“一定得要拿这个做？”
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“很补，”王逢年回她，“给你补补。”
他甚至还拿出了已经炖好的?鱼胶，放在砂锅里的?，江盈知闻到了甜香，里面?放了芝麻、核桃肉，当归、红枣，滋补极好。
“你做的?？”江盈知垂眸，她问了句。
王逢年轻描淡写地说?：“我炖的?。”
实则学的?时候老被?他姨父骂，自己摸索着炖了一次又一次。
江盈知有点出神，说?实话，送她东西都不?太能感动她，因为有钱她自己也?可以买，或者花钱让别人做。
但是食物，很能反馈一个人的?心意?，真心或假意?，都能知道。
像她外婆，在她发育期内，总是常炖鱼胶给她吃，那个时候家里每日煮粥做饭时的?淘米水里，总浸着鱼胶。
尤其到了米鱼汛时，她外婆三天两头拿米鱼胶，用黄酒炖了给她吃，这样个头蹿得快。
到了这里，周巧女则是把鱼胶藏在米缸里，隔一段日子，拿酒或是酱油倒进鱼胶里，隔水炖好，那鱼胶便成了软弹的?果冻。
一次吃不?下，吃多了那就补过了头，所以热天里，周巧女会每天给她和小梅，还有海娃吃一点。
等到这炖的?胶吃完，下一次就开始嚯嚯鸡，把养到没多久的?老母鸡杀了，和黄鱼胶一起炖。
如此反复，所以即使忙碌，天气阴晴变化，她们也?没有生过病。
江盈知每次吃鱼胶的?时候，都会感觉自己能吃到独特的?味道，那是情意?。
所以她可以毫不?犹豫
拒绝王逢年送的?东西，但却没法拒绝这碗炖了很久的?汤。
她没有说?拿走，而是郑重?地端起，喝了一口，这碗汤应该炖了许久，火候掌握得很差劲，红枣肉都烂糊了，当归发软，核桃肉散了，糖倒是放得刚好，她尝到了两种?鱼胶。
一种?是黄鱼胶，一种?是米鱼胶，这两种?都是极补极好的?胶，在这两种?胶质作用下，这碗汤变得黏黏糊糊，像在吃没煮熟的?燕窝。
那汤从喉咙口滑下去，却黏在她心里。
江盈知拿勺子搅开那团胶状，她轻声地问，“为什么？”
没头没脑地问话，实则她问的?是，为什么要给她做饭。
王逢年却听懂了，他回，“过了秋得进补。”
这是海浦的?习俗，秋补冬补，不?过冷气不?生病。
江盈知喝了口黏糊糊的?鱼胶汤，她没再?说?话，吃人嘴软，心软。
至于汤面?，那另说?，面?硬得咬不?动。
王逢年也?不?懊丧，只是自顾自地说?：“看?来还得再?练练。”
转日他又带了重?壳蟹，还送给江盈知几条大鱼胶，有毛鲿鱼的?鱼胶，其他是黄鲟鱼的?鱼鳔，这个有黑色黄金的?名头，补肾益气。
江盈知没要，他把东西悬在横梁上，很强盗做派。
王逢年转身拿出一张红契，是之前租船的?契约，压在桌子上。
关于船只转让这件事，江盈知给钱，王逢年也?很爽快地收了，并没有借此来提条件或者推脱。
感情不能在正事上拖后腿。
江盈知很喜欢这样的态度，公事公办，她拿回了这张契纸，这艘见?证她头次出海的?船，到了她的?手里。
而她的?新船已经开始动工。
不?过她忙得压根没去看?，自从推出了招牌菜，每日生意?都很好，好到她压根顾不?上摊子。
可以直接说?，她没有办法兼顾两头了，但摊子她又无法放弃，所以便又招了几个人，由陈大发领着，专门忙活摊子的?生意?。
食铺有招牌菜烤鱼，摊子也?有常驻菜，那就是敲鱼面?和敲虾面?，这两样可以提前做好，只需要把汤头先熬出来，这两样就可以直接烫熟，再?浇汤。
除此之外，江盈知还推出了更适合摊子的?鱼饺。
不?同于肉燕，是用肉捶打成皮包馅，鱼饺是用鱼肉敲成皮的?，比敲鱼面?还要薄，柔韧而有弹性。
馅是精瘦肉加一点肥膘，还掺了虾，这个馅瞧着倒不?出奇，但江盈知放了些香料，这味道与市面?哪家做的?都不?同。
把馅包在鱼皮里，肉馅的?粉能轻易透出来，等到锅里，鱼皮上面?的?芡粉逐渐消失，鱼皮慢慢变得光滑，整张鱼皮在高温下紧缩，牢牢地包裹住肉馅。
虽然鱼皮薄，弹性和韧性都不?差，久煮不?烂。
一只鱼饺，既有鱼的?滑嫩，又有肉的?喷香，还有虾的?鲜甜爽口，全都汇聚在一起。
这让摊子上的?熟客都吃得赞不?绝口，尤其是鱼饺除了可以在摊子上吃现煮的?，还能买没煮过的?，包在油纸包里外带回家。
这下鱼饺比烤鱼卖得都要火爆，早早就有人候在那里等，摊子上东西才?刚摆出去，立马便被?一抢而空，钱哗啦啦地落进罐子里。
有的?人一买就买几大包，问就是拿回家，七大姑八大姨全都没尝过，送了给她们全都尝一尝。
“我也?真是傻，”有个人抱怨，“只想着好东西叫家里大伙全尝尝，烤鱼我是等不?了，这鱼饺我还买不?了吗？好家伙，买了那天正是我家来亲戚的?时候。”
“本来不?想给他们吃的?，我这个人又想充面?子，便让我媳妇下锅煮了，娘嘞，刚放桌子上没多久，谁说?了句这玩意?咋那么鲜灵，你们猜怎么着？我排了好半天买的?鱼饺，愣是一个没吃上啊！”
那人越说?越激动，说?得唾沫横飞，把钱袋子甩得哗啦响，“现在我要买五六家的?份，早知道我还不?如自己偷摸捂着吃了，充什么面?子。”
“谁说?不?是，”立马有不?少人附和他，简直深有同感，说?着便摸了摸自己的?手臂。
深更半夜的?不?睡觉，跑过来在这排队买鱼饺，简直有病。
这样有病的?人还不?少。
烤鱼和鱼饺卖得好，四时鲜的?名号也?越来越被?人熟知，趁着这波东风，江盈知在里镇租的?铺面?，终于可以开业了。
她把之前铺子残留下来的?东西全都拆掉了，全部都换了新的?。
那些占地方?的?东西没了，新换的?柜子贴墙靠底，加上长而窄的?柜台，连柱子、木板包括屋顶都重?新漆过，桐油刷了好几层，木头都泛着光。
把那窗户也?全都拆了换新的?，去除复杂的?雕花，只用简单的?镂空，光线照进来更多，整个铺面?相?较于之前的?低矮阴暗，变得亮堂起来。
至于那些货物，陈强胜从各个岛屿采购，江盈知把关，从鱼鲞到虾米，从蟹酱到鱼露，一样样运到小铺子里。
里镇路过的?人都觉得稀奇，主要这条街全是酒楼食铺，开个货店，那真是万花丛中一点红。
“四时鲜—货店，”有个路人指着牌匾上的?字，念出了声。
旁边立马有人接上，“哪个四时鲜？
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不?会就是渔港那头的?吧？”
“可不?就是，做鱼第一鲜嘛，她家那烤鱼是真好吃，我早早赶去都排不?上，别家烧的?酱香味就是酱油味，她那个酱香烤出来，那是真香啊。”
有个人反驳，“明明是鱼饺才?好吃，跟自家包的?馅完全不?一样，连皮带肉想整个吞下去。”
然后变成了几方?人马在争论，四时鲜到底什么东西最好吃，在人家酒楼门口讨论得喋喋不?休，把人家迎客的?伙计都说?馋了。
最后才?有人说?：“你们说?哪去了，这不?是来瞧货店卖的?什么东西吗？”
这话一出大伙才?不?吵了，全都好奇起卖的?东西来。
“明日开店，买东西送一包鱼松，一包干燕皮啊，”货店的?伙计随口一吆喝。
只想着明日叫这些人来捧捧场，谁知道这话一说?，大伙先是交头接耳，随后立即四散走了。
在伙计二?丈摸不?着头脑中，这些人开始狂奔，要回去把这个消息跟家里人说?，拿篮子，找袋子。
“咋的?，那钱串子岛发钱了啊，你这么着急忙慌？”有人问。
那人答，“啥呀，比起发钱更好的?事。”
他把送东西的?事情说?了遍，刚才?那人转身往回走，自顾自说?
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