样子:“不就是运气好,误打误撞陪沈掌柜去采风一次吗?”
“采风?”李执问, “什么意思?”
楼满凤自然是知道这件事的,他对沈荔的动向一向关注, 于是便把沈荔拜师、求教、乃至于那日和乔裴坐船出门的事娓娓道来。
只是他不知道这其中还有做出下酒菜这一环,只以为沈荔早就拜师成功,那天只是为了钻研新菜,出去找灵感而已。
乔裴听他说的八竿子打不着边,也不纠正,手指却不由得在石桌上轻敲两下。
节奏很是轻快。
很快, 沈荔端着盘子出来。
她这小院自然是带了厨房的, 不过难得的是, 直到端菜出门之前, 三人都没闻到饭菜香。
“这是什么?”楼满凤探头,好奇道,“倒没什么热气呢。”
李执也端详着盘子里的东西:“也有热菜,只是没有旺火炒制,所以外面闻不见味道吧?”
“是下酒的点心。”她将瓷盘放在正中, “都尝一尝吧。”
再一看那盘, 是一厚底陶盘, 中间十字分割成四块。
显然,对应着四种不同口味的酒。
楼满凤见其中一包竹叶, 便觉得新奇,伸手拆开,果然如李执所说,是热腾腾的。
两柄叶子左右舒展,里面是两面煎过的糯米糕。
大约就是一个指节的厚度,入口很是方便。
寻常糯米糕,将糯米捶打柔顺,不见颗粒,这一块却粒粒分明。
一口咬下,两面油香焦脆,但很快又触及柔软黏糯的内里。
等完全咬开,内馅浓郁的汁水浸润出来,满口生香。
“这是鸡肉?咦?好像没有吃着肉”楼满凤一面嚼,一面道,“有菌子?仿佛还有什么——”
他嚼着嚼着,忽然没了声音,片刻后才喃喃道:“真香啊”
两片薄薄糯米糕里,包着鸡油、猪油等荤油炒熟的杂菌,以及被肉汤煮到软烂的萝卜。
菌子并不是水润润的,而是晒干后炒制,因而越嚼味道越丰富、越鲜美,再配上滑润软烂的萝卜块,滋味简直妙不可言。
沈荔微微一笑,将酒盏推到他手边:“试试。”
楼满凤看也不看,从善如流地端起饮下。
好在沈荔倒的并不多,也就是一口的量,这才没让他呛着。
“唔,这酒倒是很清淡”他细细品着,“虽然也香味十足,但又很清淡?真是奇怪的酒!”
李执听不下去,正想自己倒一杯尝尝,却又听见他说:“怪事!这一口喝完,嘴里竟然只剩酒香,再没别的味道了!”
抬眼看去,只见这小子两眼微眯,脸上似有若无地笑着,仿佛微醺:“还有些甜呢香甜”
声音越来越轻,越来越低,接
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着,‘啪’一声,倒在桌上,眨眼便打起小呼噜来。
李执:
李执:“我倒不知道,这小子酒量居然这么差?”
他们相识多年,虽说楼满凤年纪不大,但往日也不是没有一起喝过酒啊?
乔裴也在旁边,慢条斯喝完一杯,轻声道:“大约不是世子酒量不如人意,而是沈掌柜的酒太过香醇。”
李执睨他一眼。
这时候倒是嘴甜。
他没吱声,照着楼满凤的模子,先咬一口糯米糕,再品酒。
按说这糯米糕滋味如此浓厚,应当会在口中久久不散才对。
但一口酒下去,起初没什么变化,只觉得口感顺滑,虽有酒香,但并不刺人。
渐渐的,酒液在口中升温,清淡的香气也浓厚起来,如细细绵绵春雨。
一开始恍如无物,意识到时,已经将那些纷杂的味道席卷一空。
只留下清冽微甘的回味。
李执好奇:“如果是其他的菜,会有不同的口感吗?”
沈荔便将另一碟给他推过去:“试试看。”
李执夹起一块裹满酱汁的鸡肉:“闻上去酸酸的”
咬一口下去,鸡胸捶薄调味后煎熟,以柑橘为底的酸口酱汁,味道激烈,入口一瞬便让李执皱眉。
他喝一口方才的酒,期待着极酸之后更加浓醇的回甘,却久等不至。
反而和嘴里的味道交错在一起,不伦不类,无论酒或是菜,都失去了自己本有的风味。
“甲号酒清新淡雅,菜品要是太浓重,未免夺走它的本色;要是太清淡,又难以衬托。”沈荔倒上一杯,给他递过去,“你再试试这酒。”
李执又咬一口那薄薄的鸡胸肉,嘴里酸得能拧出汁来,闻言接过酒杯,仰头喝下。
“不酸了”他挑眉,“不对,不是不酸了,是酒和菜共有的酸涩,如对撞的刀剑一般互相卸力,反而凸出了酒自身的甘美”
“正是如此,没想到太子殿下很会品评嘛。”沈荔捧着脸,两眼弯成月牙,显然对自己很满意:“我也重新做了很多次,才试出这样的搭配,怎么样?很不错吧?”
李执不由莞尔:“的确,很美妙的搭配。就是这名字”
杂菌糯米糕,也太直白了吧?
哪怕叫山珍白玉糕,都要好上许多。
沈荔难得语塞。她最早在西餐厅工作,的确不怎么讲究取名,只需要把食材堆垒上去就是。
后来出了事自己创业,那也是从早餐店干起。
没见哪个早餐摊,会给自己的包子起名叫‘软玉含金枝’吧?
她干咳一声,立即转移话题:“总之这菜配上酒,味道如何?若是可以,我便要去找师傅了。”
两人难得统一意见,点头道:“非常美味。”
这二位吃饭不说炊金馔玉,但身份在那儿摆着,都是京城数一数二尊贵之人,平素吃得自然也相当精细。
又在沈记养刁了舌头,寻常美食很难得到如此盛赞。
沈荔放下半颗心,打包一个食盒拎着,往山脚池月住处赶去。
等到地方时又已经是傍晚,这一回她只带了周雨,池月开门见是她,伸手将食盒拿走,却没让人进去,
周雨吹胡子瞪眼:“这老尼也太不讲礼了!怎么将您关在门外?”
沈荔却没出声,站在门口等了片刻,很快,眼前的木门又被重新打开。
池月依然是那副不咸不淡的表情,眼睛却微微发亮:“你那第四坛酒配的糕饼,是用了鸡蛋、牛乳、面粉?怎么做的?”
沈荔微笑:“您让我进去,我就告诉您。”
池月一噎:“还威胁起你师傅来了。”
随即一个轻飘飘的白眼,将两人放了进来。
至此,沈荔才第一回走进自家师傅的小院。
在外头看还没个概念,但走进来后却发现别有洞天。
院子很是宽敞,但却让人有些无处下脚。
因为这院落里铺满了各种晾晒的食材药材,乃至花瓣草叶。一个棚子接一个棚子地搭起来,替它们遮雨。
池月脚步不停,一路从前院穿过房屋走到后院。
那里有一整片的池塘,一方小花园和一座亭子。
与其说是亭子,更像一个瓦顶搭建的棚,因为实在太大太显眼。
大庆朝时兴的亭子是如朱夫人家里修的那样,讲究小巧精致、合情合。
而这个石棚,虽说修了个亭子的形状,但无论怎么看都像是为了吃东西方便,不至于在院落里淋雨才修得这样坚固开阔。
棚下一条长长的木桌,沈荔带来的食盒就摆在那木桌左侧。
周雨没有跟进后院,这毕竟是池月独居的院子,只守在前院护卫周全。
在桌前坐下的,只有沈荔跟池月两人。
她这位师傅半点没有跟她寒暄叙旧的意思,直接开始吃菜喝酒,反而让沈荔松了一口气——说实话,若是池月要跟她叙旧,沈荔还不知道该从何说起。
她可没有跟池月相处的记忆,就连游戏里也没提过多少,最多只是几个闪回,帮助玩家明确走厨艺这条路的信心罢了。
“我想想,这四款酒里头甲号清淡、乙号酸涩、丙号辛辣、丁号是去年的鲜花酒——”
“唔,清淡的用山珍反衬、辛辣的用油润消解、酸味对冲了酸味、甜味调动了花香嗯虽然不算特色,但没有出错,最终都是为了酒体自身的甘美回味?落脚点在这里啊”
池月碎碎念完,抬头,看向沈荔:“思路倒是简单”
又撇撇嘴:“不过还算有效,确实动了脑子。”
她说完,也不等沈荔的反馈,下巴微抬,平静道:“可以,你过关了。”
沈荔还没来得及露出笑脸,又被她雷厉风行地抓住手腕,往前头屋子里带去。
酿酒讲究发酵,发酵就讲究温度,所以酒坛子都是在室内里摆着。
但沈荔没想到她的师傅如此不讲究,这院子明明很大,房间也不少,十来个房间里却几乎每一间都摆满了酒坛。
酒厂的味道,说实话,是有些难耐的。
沈荔上辈子也调研过不少酒厂,无论是外国的葡萄酒庄、清酒厂,还是国内的白酒厂、黄酒厂,厂子里的味道,跟直接打开酒瓶闻到的酒香,是截然不同的。
是一种尚未成熟、混合着工厂气味的微妙酒精味道,绝对算不上好闻。
池月房里虽说全都是手工酿酒,但诸多种酒味混杂在一处,也不能说让人有多舒畅。
但池月面不改色,俨然已经习惯。
她将沈荔拉到一间空房:“你以后就住这里,从明天开始我会教你如何酿酒。”
说完,扭头就走。
沈荔站在门口,失笑片刻,只觉得她该
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把红袖带过来才对,至少有个人能陪着说说话。
且红袖干活麻利,她一个人在这儿铺床收拾房间,还不知道要折腾到几点。
要是能有红袖帮忙
正想着,门又被打开。
池月抱着一床全新的被褥走进来,往她床榻上一扔:“所有厨具都在前院。你若要用些茶杯茶壶之类的器具,在隔壁房间也有。”
“被子若觉得太厚可以去换。还有几个木盆,都在隔壁房间能找到。”
她语速很快,噼里啪啦说完,看向沈荔,好像在问她还有别的事吗?
沈荔难得哑口无言一回,摇头道:“没有了,您早点休息。”
池月颔首:“不用你说我也会的。”
又是转身就走。
沈荔看着她背影消失,愣了几秒,不自觉微笑起来。
她这个师傅,还挺有意思。
第64章 来访
“又错了, 对酒曲不加区分,说明从一开始你就没有想清楚要做什么。红枣、枸杞、荔枝、柑橘,这些东西难道能用一模一样的酒曲?平时做菜也这么不精细吗?重新做。”
池月面上冷肃, 毫不留情,心里却不由得感慨。
自己这白捡来的便宜徒弟,实在堪称是天赋异禀。
她手把手教的,自然能看出沈荔之前从未接触过酿酒。从零开始, 却没想到上手这么快,而且一点就通、一通百通。
更要紧的是
“好, 我再试试。”沈荔没抬头,而是细细品味不同酒曲的风味,究竟有什么不同。
池月看她行事,确实没有一丝半毫急躁,心里倒高看几分。
虽说多年前,两人也有过些缘分, 但自从上京后, 她这便宜徒弟便从一介农家女, 一跃成为无人敢小觑的酒楼之主。
甚至于, 还被选做公主及笄宴的主厨。
这样的经历、这样的身份,即便心中再如何谦逊自持,行为上也会有相当自信。
而这样的自信落在并不熟悉的领域,就会化作急躁。
她站了片刻,又觉得沈荔并不是漫无目的地乱来, 不由问:“你想做什么?”
沈荔便把自己和朱家的约定如此这般一说:“既然是要一鸣惊人, 便不能和如今市面常见的酒品相似了。”
池月抱着手挑眉:“所以?”
沈荔道:“我既然放弃浓醇精酿, 就只能在口感和香味上下功夫。”
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