回来？
再说若是这会儿就走了，万一哪一日新沈记开大了，沈龄又缺厨子了怎么办？
尹遥这一通狂轰滥炸，郑师傅哪里招架得了？
再说他当日刚进沈记时，不过是个小学徒，不仅受了沈老郎君的不少照拂，甚至跟尹遥亡母沈娘子也有点儿交情，如今既是故人后代相邀，最终还是心甘情愿留下来，成了沈记的新大厨。
一番磨合之后，尹遥发现郑师傅确实手艺精湛，而且他虽然工龄上是个老师傅了，但因为当日来沈记时年纪还小，如今也不过三十多岁，正是当打之年。
更重要的是，他不仅对尹遥那些机灵古怪的想法，接受程度十分良好，有时还会给她一些独特的内行建议，两人不过磨合了几日，尹遥便已可以放手，让他带着陆娘子在厨房忙碌了，自个儿则只需要每日研发研发新菜谱就行。
带着两人到了雅间儿落座，负责二楼的伙计拿来了菜牌，递给了两人。
沈记一楼墙上是挂了价牌的，不过因着二楼是一间间的雅间儿，给客人的就换成了纸质的菜牌。
只见今日的菜牌上，除了原本的菜肴外，还额外加了一道鸡翅拼盘，名字旁还标着个小小的“促”字。
小周郎君先是点了关中酿皮，孟老则是要了绿豆莲子粥，菜肴则是要了糟卤河虾、茭白炒三丝和凉拌醋藕。
二人今日本就是为了凑热闹而来，便又点了鸡翅拼盘。
伙计记了下来自去厨房通传，尹遥又笑道：“二位是我家的金牌会员，饮子便是免费赠送，待会儿就端上来。”
说起来，孟老最近有不少旧友被贬出朝，走一个他开宴送别一个，送别一个过几日还有下一个，随着故旧的四散离去，他倒是成了沈记的第一个金牌会员……
尹遥不由想起这事儿，暗暗无奈摇头：该说不说，还真有些“地狱笑话”。
听说要赠送尹娘子，孟老刚要开口，尹遥忙又笑道：“放心，您的是温热的，小周郎君的多加冰块儿，我都记得呢！”
“不错。”孟老满意地点点头，又随口问起了今日的比赛。
尹遥解释道：“咱们这鸡鸭鹅大赛……”
“哈哈哈！”小周郎君一听这名字，便憋不住笑了。
虽然他之前已在门外瞧见了宣传水牌，可如今在尹遥嘴里说出来，也实在是让人忍俊不禁。
尹遥也笑了：“这名字虽然接地气了些，不过这样儿才让人印象深刻嘛，若起得太文绉绉了，我怕吓跑了客人呢。”
小周郎君听了恍然大悟，点点头道：“原来如此。”
只是小周郎君好糊弄，孟老却是没被她的花言巧语蒙过去，在一旁轻哼了一声。
别以为他不晓得，这尹娘子不过是因为没什么文采，所以索性起了这么个名字，倒也好意思给自个儿找了个“大俗即大雅”的借口……
尹遥轻咳一声，看了孟老一眼，那眼神儿十分简单易懂：看破不说破，看破不说破。
孟老捋了捋胡子，又无语地摇摇头，到底没拆穿她。
尹遥忙又接着说起了比赛的事儿，既然名字叫“鸡鸭鹅”，今日又是第一日，便是以鸡翅为主食材，沈记和新沈记各做两种口味……
因着搞活动，今日备菜十分充足，几人还说着话，这拼盘便先端了上来。
只见桌上摆了一排四个小碟子，分别是不同口味的鸡翅，旁边还分别写了“金沙鸡翅”、“南乳鸡翅”、“红烧鸡翅”、“椒盐鸡翅”的名字。
在四个碟子旁，又有两枚竹签，上面除了沈记的特制标记外，还刻着“二十八”的字样儿。
小周郎君看着面前的四道鸡翅，问道：“尹娘子，哪个是你家的，哪个是新沈记的啊？”
尹遥笑眯眯摇摇头：“这可不能告诉您，不然该影响比赛公平了。”
她又道：“您二位先尝尝，若觉得哪个口味最好吃，到时便拿着这竹签，投到一楼对应的木箱中，等到比赛结束，我们会统计哪个口味最受欢迎的。”
“原来如此，我们晓得了。”小周郎君点点头应道。
尹遥起身准备离开，忽然想起一事：“哦对了，这竹签只能投一枚，另外一枚要记得留在身上。”
小周郎君不解：“这又是为何？”
孟老道：“这你还不明白？自然是为了两相对照的。”
尹遥笑道：“没错，因着除了两家食店相互比赛外，到时还会抽出几名幸运客人，有不同的返利呢！若是手里没有对照的竹签，*如何分辨抽到的是谁？”
小周郎君这才想起来，似乎门外的水牌上也写了，品尝菜肴并参与了投票的客人们，除了会获得一分新品让利外，还会额外进行抽奖活动。
其中奖品包括沈记的单次半价券、单次免费券、直通铜牌会员、五百文的现钱奖励等，还真是五花八门且价格不菲，难怪吸引了这么多食客前来参加。
小周郎君拱手诚恳道：“尹娘子，佩服啊！”
第96章 纵向发展南乳鸡翅、高端客户
虽然尹遥不肯说哪个口味是自个儿的,哪个口味是沈记的，不过孟老和小周郎君也算是沈记常客了，猜出来倒也不难。
好比这红烧和椒盐的传统做法,想必是出自沈龄之手。而用咸鸡子黄制成又酥又香的金沙鸡翅,与沈记之前出品过的金沙伽子做法如出一辙，想都不用想,当然是尹遥的杰作了。
至于那道“南乳鸡翅”嘛，两人倒是头一回品尝。
只见其外表呈琥珀色,但色泽又比红烧鸡翅更加鲜红一点儿,外壳又干又酥，还夹杂着些许不规则的小颗粒，也不晓得是何物。
小周郎君夹起一块儿尝了尝
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,发现除了外表酥脆之外，里面的肉质竟然比其他三个口味都要更加鲜嫩一些,且调味儿在咸鲜中还略带了些酒香，以及隐隐约约的香甜,可真是颇为独特。
见他好奇，尹遥笑道：“不知小周郎君可听过霉豆腐？”
小周郎君一边美美吃着鸡翅，一边点头道：“自然,不过跟你这南乳鸡翅又有何干系？”
尹遥道：“我这南乳,其实便是霉豆腐的一种做法。”
霉豆腐也叫做腐乳,从古到今都是一种广受欢迎的调味品。
它最早的记载是出现在北魏时期的《齐民要术》中，到大唐时制作工艺已逐渐普及，南市的酱料铺中也常能见到它的身影。
大唐时期霉豆腐的做法，通常是将豆腐切块蒸熟后，直接摆在竹板上、放在阴凉通风处。
精置十日之后，豆腐块儿表面便会出现白色无毒的毛霉,再将这发霉的豆腐放入干净容器，加入粗盐及各种香料，密封腌制半个月，就能制成美味的霉豆腐。
不过今日所用的南乳，也叫做红腐乳或者红方，是尹遥自个儿腌制的。前面的工艺与市面上的霉豆腐大体相同，只是在密封腌制之时，加入的不是各种香料，而是加入了红曲粉。
尹遥在烹饪时便很喜欢使用红曲粉，因着其色泽鲜红，她大多数是用做食用色素。
不过这红曲是菌丝体寄生在稻米上所得，有着促使食材发酵的作用，因此除了调色外，亦有人拿来酿酒。而若是用以腌制霉豆腐，也会促使其再次发酵，制成外表枣红色、内部杏黄色，风味醇厚的南乳。
用南乳腌制、烹饪肉类时，除了能增加成品的色泽哇，还带着些许酒香和甜香的浓郁风味外，更能使其口感更加鲜嫩，真可谓是一举三得。
当日尹遥一揭开腌了南乳的坛子，郑师傅便已竖起大拇指，断定这道南乳鸡翅定然会大获欢迎。
比赛结束的第二日，两家沈记还有模有样地，在南市主街上租了块儿空地，又临时搭了个台子，现场进行投票统计。
果不其然，在四种口味鸡翅的比拼中，南乳鸡翅果然拔得头筹，为尹遥拿下了宝贵的一分。
至于第二日的鸭类比赛，尹遥的糯米八宝鸭，却不敌沈龄的锅烧鸭，无奈痛失一分。
而第三日以鹅做主食材时，尹遥以一道茱萸卤鹅，与沈龄的富贵石榴鹅，居然恰好打了个平手。
结果揭晓那一刻，雇好的乐人立刻开始吹拉弹唱，弄得仿佛什么节日一般。
尹遥还专门请了一位有学问的老郎君，现场写了两幅“鸡鸭鹅大赛首甲”的大字儿，又令伙计送去装裱行，说过阵子要挂在铺子里。
沈记二楼的雅间里，恰逢休沐的张寺丞，正带着妻子与儿子坐在其中。
张小郎君趴在窗边，兴高采烈地瞧着街上的热闹，又朝窦二娘道：“阿娘你快看，是夫子！”
“是吗，来阿娘也瞧瞧。”窦二娘温声回应着儿子，也凑到窗边看了过去。
听到这话，张寺丞一头雾水，阿翁和夫子今日不是结伴出门儿了吗，怎么在南市中？
他也朝街上定睛一瞧，发现尹遥请来的那位写字儿的老郎君，还真是他家的家塾夫子……
张寺丞无语了半晌，见自家娘子并无半点儿惊讶，这才想起来问道：“这尹娘子是如何说动夫子，愿意写这种字儿的？”
张小郎君却是抢答道：“阿爹，我晓得！尹姐姐让七娘送了夫子好多零嘴儿，还说这叫什么‘吃人的嘴短’！”
张寺丞被儿子这话给噎住了，扶额无奈道：“这尹娘子，也太荒谬了些……”
窦二娘拿起桌上的杧果糯米糍，送到自家夫君口中，笑道：“三娘想法好特别，对吧郎君？”
张寺丞嚼着妻子投喂的吃食，杧果酸甜、糯米皮儿软糯、中间儿的乳酪鲜香，他亲身体验了下什么叫“吃人嘴短”，只得也点了点头。
……
比赛结果虽然公布了，但围着的人群却并未散去，而是一个个儿手里拿着一根或者好几根竹签，朝台子上翘首以盼。
除了对比赛结果好奇之外，更是想知晓抽奖的结果，行头又依次从票箱中抽出幸运客人，又笑眯眯地将奖品一一奉上。
这回尹遥和沈龄打了个平手，原本说好由输家负责奖品的花销，这下也变成了两家平摊。
沈龄笑得仿佛一个弥勒佛，他悄悄同尹遥道：“三娘，没想到你这什么比赛，居然吸引来如此多客人。”
确实，两家虽然名义上搞的是什么厨艺比赛，本质上还是一种促销手段，除了有趣儿的流程外，还有丰厚的奖励，自然吸引了许多食客前来，这几日两家沈记就差点被踏破了门槛儿。
更重要的是，这次比赛除了吸引客人外，她还借此联络了几家口碑不错的食店，邀请下回一道儿参与，争取把这比赛办成南市的一道风景线。
……
如果说沈记这边搞的是良性竞争，那么南市之中，自然也少不了恶性竞争。
上回许大郎曾同尹遥提起过，有人在争夺曹记酒肆的所有权。后来杜昭又告诉她，争夺的双方是武家人和薛怀义。
这薛怀义最近也算是出了名，自从得了太后青眼，便仗势横行市井。听闻其每日里不仅纵马闹事，若是路上遇见道士，还会将其抓走、逼其出家为僧。
除了这市井传闻外，连小周郎君都一脸不满地说过，前些日子有御史弹劾薛怀义跋扈，竟然被其侍从打成重伤，一时间朝中议论纷纷，却又拿其毫无办法。
除此之外，他还到处与人争夺产业，那日说起的曹记酒肆不过是其中一桩，且因着武家人亦权势正盛，两方倒是一时僵持住了。
可南市之中，最近却有好几家铺子易了主。
虽然新的店家来自三教九流，但南市中却有不少人都说，曾见过他们的背后靠山，正是出身南市的卖药郎，原名冯小宝、如今被称作薛师的那一位神都新贵。
好比沈记平日里采买的林记酒铺，前阵子便换了主人，也不再售卖酒水，而是改成了售卖佛具的铺子，其中经书、念珠、香炉等不一而足……
林记酒铺本是家百年老店，除了自家酿的酒水外，还会代售各地的美酒，价格又十分公道，是尹遥多方打听才定下来的供货商。
如今林记关了，她便只好换了另一家铺子，价格却不如林记划算，品种也少了许多。尹遥无奈，只能在心中暗骂薛怀义害人不浅，也祈祷他千万别打主意到自个儿身上才好……
不过这事儿对尹遥影响毕竟有限，她的大部分心思，还是放在沈记的经营上。
通过一系列花样百出的促销活动，如今两家沈记的客流量与翻台率，都可以说十分漂亮，她也是赚得盆满钵满。
只是这横向的客人数量提高了，她却又得陇望蜀，想着纵向发展、开发开发高端客户了。
如今眼看着到了夏末，马上便要入秋，距离尹遥带着七娘前来神都城，也过去大半年了，再过一个多月，就又是千金公主的寿辰。
若今年能承办千金公主的寿宴，且还能令
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