是泡好了，以后大家在坛子里取菜，或者再往里面加菜，都不能沾油脂。”
“记住了。”
“沐老板，您只教了我们泡豇豆能炒肉末，别的我们也不会做啊。”
总不能全部都就着稀饭吃吧。
沐秋菱笑了笑：“别着急嘛，泡菜能炒的菜很多，比如泡萝卜，我们用来炒肉丝，也非常美味，如果大家喜欢喝汤的话，泡萝卜炖老鸭汤也是十分不错的选择。”
他顿了一下：“那下次教学，就教大家炖汤吧。”
“多谢沐老板。”
“沐老板仁义”
“沐老板慷慨……”
……
沐秋菱还隐约听见几声沐老板好帅，沐老板牛逼。
他简直是……完全不知道该怎么说才好。
其实之前也听过这些话，那时候都没多想，只先入为主，认为这是小说世界，那么小小说世界里不严谨的地方，都能理解。
现在才是恍恍惚惚，原来早有端倪了。
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姜羽的腰子和猪肝也买回来了。
“今天铁柱教大家处理了牛杂，但牛内脏本身的异味不算重，清理起来比较简单，猪内脏的味道就比较重了，我们得好好处理。”
洗干净的猪肝，切成薄片，放入清水里泡着，可以往水里加一些姜末，葱段，尽量捏碎，让葱姜的味道能混到水里。
达到一个去腥的效果。
趁着猪肝泡着的时候，再来处理腰子。
腰子对很多人来说，都很难处理，但只要掌握好方法，也不难，吃起来绝对没有骚味儿。
“从中间剖开，大家可以看见里面白白黄黄的东西，这就是猪腰子腥臊味的来源，现在，我们要把刀磨一下，刀快一些，更容易剔除这些东西。”
宁可少吃两口肉，也一定要把上面的肾上腺和筋膜剔除干净。
否则炒出来的腰子一定是骚的。
而且还不健康。
“大家看，剔到这个程度就好，几乎看不到任何的腺体和筋膜了。”
然后再切腰花儿。
这个看似难，但也是操作起来很简单。
斜着入刀，大概45度的角度，轻轻切进去，切记不要把腰子切断了。
斜刀切完之后，再转过来，逆着刚才的纹路，切两刀或者三刀，再直接把腰花儿切下来。
“师父，我也要试试。”王铁柱跃跃欲试，“我还没切过腰花儿呢。”
沐秋菱顺势把刀递了过去，又跟大家讲解，“如果实在是学不会，切片也可以。”
然后大家就见到王铁柱丝滑入刀，速度快得很。
嗯，一定可以学会。
腰花儿切好之后，猪肝也泡得差不多了。
“现在把腰花和猪肝放一起，稍微抓一抓，尽量把血水都洗出来，洗完之后，再拿清水反复冲洗几次，直到看不到明显的血水，现在，咱们要把腰花和猪肝的水分控一下。”
以前沐秋菱都是用厨房纸，这时代还没有，就用了热水烫过的棉布。
棉布也很吸水。
尽量把水控干，接下来就是调味儿了。
“今天做的是一锅成菜，所以我们需要把调味料都拌进去。”
先是红薯粉，这个沐秋菱之前就教过大家要如何使用了，红薯粉主要起一个嫩肉的作用，也能防止猪肝和腰花被炒得太过。
接下来，豆瓣酱，油辣子，各来一勺，再是配菜，葱段，小芹菜段，然后再是今天的主角。
泡椒，泡姜，尽量切小段一些，这样能更入味。
接下来，再根据自己的口味，切一点生的小米辣，不那么喜欢吃辣的，可以用青椒。
这些配菜，除了能调味，也能让菜式看起来更好看，让人更有食欲。
“接下来就是重点了，我们现在直接把所有的配菜都拌到腰花儿和猪肝里去。”
所谓的一锅成菜，就是不需要在炒制的过程中再往里面加入任何的食材，也部分先后，全部倒进锅里炒。
最后，炒肝腰合炒。
一定要猛火爆炒。
“锅要烧到冒烟，倒油，润锅，再加入宽油，再把油烧到冒烟，就算是稍微有些起火了也没关系，起火的瞬间，咱们就可以把这一锅菜全部倒进去。”
快速翻炒，整个爆炒的过程，一定不要超过一分钟。
实际上如果火候足够的话，大约二十秒左右就能起锅了。
今天用的是小炉子，尽管柴火烧得很旺，但导热有一定的限制。
“记住了，炒太久，这菜就老了，吃不到腰花儿的脆嫩，猪肝的嫩滑了。”
起锅。
满街都飘着泡椒炒过的香味。
这就是泡菜的魅力了。
肝腰合炒，也是川菜，口味麻辣鲜香。
“大家来试试吧。”沐秋菱让王铁柱给大家分一分，结果王铁柱自己没忍住，先吃了两口。
一直在旁边打下手的古莉也没忍住。
唔，好烫好烫，好香好香，好好吃，我的天呐，怎么会有这么好吃的菜。
姜氏兄弟也围了过去，“快，给我们也吃一口。”
小丫也蹦蹦跳跳的，“师弟，你没忘了师姐吧。”
前来学习的围观群众们咽着口水。
“这是沐老板做给我们尝的，你们都快吃完了。”
沐秋菱无奈扶额：“快分下去，想吃的话，今天再做就是了。”
王铁柱这才不好意思地把整个盘子都递了出去：“主要是我们也没吃过这道菜。”
平时要考虑做生意，生意好，顾客多，就不太可能准备做这种需要复杂处理的菜式。
特别是这腰花儿和猪肝都不能炒过了。
之前炒的大锅菜，一锅炒好之后，灶膛里的火熄了，但是会留一些余碳，能让锅一直闻着。
不至于上菜到后面都冷了。
但这腰花儿不行，温在锅里，余热也能把腰花和猪肝焖老了。
一整个盘子递出去，盘子再回来的时候，里面啥也没有了，连配菜都被人吃光了。
大家意犹未尽。
“沐老板，这肝腰合炒，能上咱们的菜单吗？咱们过几天能吃到吗？”
沐秋菱忍俊不禁，先不说这个菜只能现点现炒，“就算我把整座乾城的猪腰子和猪肝都收了，也不可能供得起客流量的需求。”
这就是个现实的问题。
每头猪就俩腰子，一副猪肝。
沐秋菱生活的时代，几乎家家户户每天饭桌上都有肉，那猪的需求量就高了，肉联厂每天都要杀很多猪。
猪肝和猪腰子就多，但这些基本上都是直供餐馆的。
剩下的就只有菜市场的猪肉摊贩了，上午去还能买到，下午就不一定了。
他生活的时代尚且如此，这个时代的猪腰子和猪肝就更稀缺了。
虽然整体看来这个世界挺富裕的，但是像黄姐他们这样的普通人家，一个月能买几次肉就差不多了。
市场需求量就在这里，猪肝和猪腰就更少了。
当然了，之前可能不会稀缺，甚至还有可能卖不出去，因为腥臊味重，大家不知道该怎么处理，也不知道该怎么吃，之后就不一定了。
“那么，今天的教学就到这里了，离得远的朋友，可以找近处朋友交流探讨一番，有什么不懂的，咱们下次教学再给大家答疑。”
大家现在都还没有泡菜坛子呢，肝腰合炒，他们短时间内是吃不上了。
顶多能做一个无泡椒版的，就是不知道好不好吃。
其实也可以不加泡椒，但肯定没有加了泡椒这么好吃。
别看泡椒不咋好看，但泡椒也能起一个去腥增香的效果。
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肉末泡豇豆也做不了，但沐老板也说了，用没泡过的豇豆也能做，就是没那么好吃。
不管啦，先去试试看。
王铁柱教大家做的夫妻肺片和蒜泥白肉，这个好，沐秋菱也说了，今天就能买到油辣子。
又有人意识到，猪肝和猪腰子少，牛杂也不多啊，得赶紧去抢。
人群匆匆散去，看样子大部分都往菜市场跑了。
至于小黄莺教的鸡蛋饼，这个更简单了，多试几次就好。
人群散去。
王铁柱遗憾：“这么多人都去菜市场了，我们可能也买不到猪腰子和猪肝了吧。”
他都还没吃够呢。
聪明的姜羽嘿嘿笑着蹿出来，“刚才我就意识到了，于是我又跑了一趟，买了六个猪腰子，一整块猪肝。”
“好兄弟，今天让你多吃两口。”
沐秋菱无奈又好笑：“行了，铁柱你去做吧，我歇会儿。”
也差不多该到吃午饭的时间了。
今天不营业，教的几道菜也都简单，半天就结束了。
沐秋菱琢磨着下午要去牙行看看有没有合适的宅子。
说了要买房的，早点儿去把宅子定下来，说不定还有需要修缮的地方，都得花时间。
争取入冬之前能搬到新家去吧。
王铁柱确实有天赋，只看过一次，炒了好几盘子肝腰合炒，除了第一盘的火候稍微过了一些，其他的都恰到好处。
下午，王铁柱那几个‘外地亲戚家的厨子’还要来进修学习一下，沐秋菱也干脆交给王铁柱负责了。
“要是有不懂的地方，等我回来再说。”
“师父，您要去哪儿啊？”
“去看看宅子。”
“您说这个啊，我前几天帮您打听了一下，就我们这条街后面那条街，刚好有一座宅子要出售，说一座两进的宅子，离店里近，我就打听了一下，听说还不错，您要是感兴趣的话，可以直接去看看。”
嘿嘿，宅子也是他帮找官方师父开的外挂。
能拎包入住的宅子。
当然了，也要师父看得上才行。
沐秋菱的表情有些奇怪，王铁柱天天在店里忙活，哪有时间去帮他打听宅子？
难道又是回自己的世界去打听的？
似乎也只有这样才说得通了。
作者有话说:
感谢大家的支持呀，7000更新奉上，爱你们。
第47章 搬家
沐秋菱出门, 也只带了大橙子一个人。
尽管王铁柱说帮他打听过了，但他还是先去了牙行，多看几家, 总没错。
而且好不容易能休息休息，让中介带着他在城里走走也好。
“沐老板要找宅子？”负责接待的中人小包, 十分热情，方才他爹娘才去沐老板那边学了做菜呢。
虽然离得有点儿远, 但大家人传人，也学了个七七八八，刚才给他送饭来的时候，可把他给香迷糊了。
特别是那豇豆炒肉末，拌在饭里，可香可美了。
他娘还说，他们这豇豆没有经过泡菜坛子发酵, 还不算好吃，要沐老板那里的泡豇豆炒的肉末更好吃。
爹已经去买泡菜坛子了, 过段时间就能吃上。
小包先给沐秋菱和大橙子上了茶水，这才拿出册子。
“不知沐老板想买什么样的宅子, 需要多大的，有什么特殊要求。”
沐秋菱琢磨了一下, “离我店稍微近一些的, 步行十分钟左右能到就好。”
他可不想为了买一座宅子，天天起早摸黑地赶路。
小包迅速筛选出几座宅子，“沐老板心中想要多大的宅子，或者有没有买宅子的大概预算呢？”
沐秋菱手里所有的钱加起来, 约莫两千两银子。
但也不能全部花出去，总要留一些钱应急, 后续还要存钱，还得开酒楼呢。
宅子买了，多少都得修缮一下，还得添置一些家具。
他考虑了一下，“一千二百两左右，最高不能超过一千五百两。”
“那您看看这几座宅子，这里有宅子的平面图。”小包又筛选出几座宅子，“这几座宅
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