也爱怜地拍了拍她脑袋,跟逗小朋友似的换上幼师语气:“那瑛瑛能吃多少啊?”
“能把你们全都吃掉!”
“哎哟小妮子口气不小呢。”
向榆别开眼,不忍看这群愚蠢的大学生调戏几百岁的老妖怪。
“来了来了!让一让都让一让啊!”
厨房门被嘭地踹开,小徒弟跟那带路太监似的在前面开道,后面师傅端着一个大粗陶盆出来,里面盛着冒尖尖的炒饭,脚下跟唱戏似的连环倒腾着,一路往桌上去。
“哇!”
“好香!!”
虽然不知道为什么师傅在里面倒腾了一下午就端了一盆饭上来,但那鲜香霸道的味道已经不容人多想了。
满屋生香。
你辨别不出是什么东西这么香,可能有腊肉,有滚着肥肉边的腊肉煎出的荤香,还一股奇特的山野清气,那是菌菇,最扎实的底味是混着裹了油光、透着热乎气的扎实饭香,一股脑地迸发出来。
饶是知道自己拿出的米有玄机的向榆也惊了一下,这种感觉很难形容,她从来没从香水或咖啡里品位出过前中后调,此时却是老鼻炎患者突然被唤醒了嗅觉,一层一味一层一味,鲜香如林间晨雾弥漫。
大家都直勾勾地盯着那锅,纷纷感觉肚子饿得生疼起来,樊师傅却跟母鸡护小鸡似的挡在饭面前,先问了个问题。
他看着向榆,语气带着急切
“老板,这米哪里买的。”
“村里自种的,不错吧。”向榆很淡定的笑了笑,她的确有在村里播种的想法,此时也很安然。
“何止是不错!!”樊大厨眼里的急切快变成狂热了,“我主厨这么多年也算是见过大世面”
“师傅,师傅,开饭了。”
“边吃边说,边吃边说。”
几个小年轻不惯着沉浸在艺术里的大厨,纷纷绕过他,掏出勺子筷子去捞锅里的饭,很有眼力见的刘波还给向榆打了一碗
还是村里的老一套,野菌,腊肉,和向榆的米,混在一起出了锅野菌腊肉炒饭。
米粒吸饱了腊肉的荤油、菌子的鲜汁,每一口都油润喷香,透足了咸鲜清香。
一般来说炒饭里最香的是肉,其次是菌,然后再是配菜,但这碗饭的米香味却格外清甜,嚼起来柔软湿润、软糯弹牙,齿颊间满嘴生香。
连咸味浓郁的老腊肉和芳香到极致的野菌子都压不过这米香,这三种霸道又浓烈的味道在嘴里几乎要干起架来。
“我感觉这口饭在嘴里打我。”
刘波被从饭碗里抬起头
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,漆黑的脸上突然滚下两行泪来。
他竟从不知道家里酒店这位大厨手艺竟如此之好。
原来这么多年……自己竟是外人吗?
不,作为少东家,樊师傅的手艺他从小吃到大,成名菜扬州炒饭也品鉴过几次,变量一定不在厨子上,没道理一个人要藏几十年的拙。
这哪叫藏拙,这叫装孙子。
又该怎么形容这口饭呢,给人犹如地雷般的震撼,腊肉太香了,菌子太鲜了,米他搜肠刮肚都找不到形容词,总之米国总统没有吃上这口饭就注定他的人生是失败的,任何没吃过这口饭而选择不吃米饭的人都应该忏悔、都应该对米饭道歉!
在这宛如地雷的震撼里,刘波两眼一闭就穿越回了两年的公开课上,食品安全学上的教授是这样介绍的谷氨酸钠:在1974年,第一次在东南亚打自由搏击不对,是1908年,日本化学家池田菊苗在喝一碗海带汤时,发现了一种奇妙的鲜味。他从中提取出一种白色晶体——谷氨酸钠,也就是味精,这是引起餐饮界革命的发明。
若要再鲜一些,就只有山野菌类了,野菌的谷氨酸含量同味精不相上下,还会鸟苷酸这样的鲜味放大剂,在炒制过程种会挥发出蘑菇醇硫化物等芳香分子,带来独特的符合坚果香,这种奢华的复合风味在欧美地区有个更昂贵的名词,叫黑松露。
孩子们,鲜味是很贵的。
但孩子们不懂,孩子们在大学被鸡公煲黄焖鸡一把屎一把尿地拉扯大,已经完全被调成了黄鼠狼,冻鸡前辈们年龄常常比她还大,被科技狠货常年军训的舌头能常出什么好滋味。
什么鲜不鲜的,检验外卖水平的只有膨胀神券大不大,还有第二天蹿不蹿,吃了不进医院就算成功。
但是就算把自己吃进医院又怎么能粗暴地认定是不成功呢?这太狭隘了,吃菌子炒饭也可能会进医院,难道炒饭不成功不美味吗?
刘波回想着记忆里老教授和蔼的脸,竟有一种热泪盈眶的冲动。
他总算明白了玄幻小说里的开悟是怎么回事,从“膨胀神券和厕所是检验饭的唯一标准”变成了“除了这炒饭都是路边一条”,他对谷氨酸钠的理解甚至超越了老教授
用斗x苍穹里来举个栗子,如果说太太乐鸡精的谷氨酸钠是单色火莲,而谷氨酸、鸟苷酸、蘑菇醇硫化物混合在舌尖爆炸的味道至少是三种异火混合的毁灭火莲!
就是像太太乐鸡精广告那样三个人举着三袋鸡精往菜里倒、一次倒一桶,也比不上炒了这碗野菌腊肉炒饭的锅铲背面沾的那颗没和匀的米粒味道鲜美!
我悟了教授,但凡我早点吃上这口饭也不至于在期末考试“鸡汤的鲜味来自哪里”的选择题里选三花淡奶了。
它真的是那种很独特的已经不能用“鲜美、”甘甜”、“口感好”这种普通级别来形容了,这种美味是概念级的。
旁边的师傅看着面前犹如野猪供食般的盛况,此时如世外高人一般背着手。
他淡淡道
“这个刚出锅的饭,做炒饭不是很合适。”
“我当学徒时期,凭借那手扬州炒饭独步天下。”
“在不对外开放的高档酒店,我戴着口罩,推着小推车上的灶台,到贵客包间请他们欣赏手艺,不是我老樊吹牛,什么大会场、什么高级别招待会所我没去过?吃得那一个个没见过世面的外宾直跳脚,这手炒饭给我打出名声,整个西海厨师界无人不知无人不晓。”
“待成名后,这道菜我便做得少了,炒饭在街头也能做,不符合厨师长身份,于是我钻研鱼,做得八开八翘,做鱼翅,做得通天透亮,但已经很久很久没有做过这样一锅炒饭了”
“向老板,在看见这个米的时候我就知道,我一定要再做一次,这一次我会拿出我毕生所学,尽管食客里没有特级厨师、没有外国人、也没有专家,但能做出这样一锅菜,老樊我这辈子也值了。”
“我敢说我这个菜,拿到国宴上去也是不输的。”
“这就是证道。”
“这是我的道。”
高山流水,伯牙子期,煮了一把神农玉粒的樊师傅又是动容又是骄傲,此时内心并不平静。
尽管他在厨房已经偷吃了一碗,此刻也需要拼尽全力才能维持如此高人姿态。
向榆抱着个碗往嘴里刨饭,她也很想附和老师傅几句,但实在腾不开嘴。
连她都如此,别的员工更是纷纷跪下用膝盖在吃。
“师傅你是不是加科技了。”
“迷魂丹!我知道,里面加了迷魂丹!”
“混账!”刘波踹了瞎扯淡的小山一脚,“我看得真切,樊大厨分明是加的妖兽内胆!”
那个帮厨的小师傅也想吃,但他知道规矩,师傅没动筷子,此时再想吃也只能咽咽口水拍师傅马屁。
“师傅这道菜,将扬州炒饭的做法融会贯通。”
小师傅大声在边上诵道:
“鸡枞菌撕丝,牛肝菌切片,用猪油小火慢炸至焦黄,滤出琥珀色野菌油,此乃鲜味基底。”
“腊肉丁蒸软去咸,煸出焦边炒出香,这是添一份咸香。”
“热锅冷菌油,倒入煮好的米饭猛炒,又融合扬州炒饭做法下入少许火腿丁、河虾仁、干贝丝轻点。”
“炒饭临出锅前,舀半勺鸡清汤锅边烹汁,锅气封鲜,清爽不腻。”
“师傅宝刀未老!”
厨师是个很传统的行业,师傅间尊卑是很分明的,尽管馋得要扑上去了,但也要坚定守住打好捧哏,尽职尽责地让师傅装完x,这是徒弟本分。
更何况师傅起锅前还和他一人小小分食一碗。
厨子不偷五谷不收,小吴本对着话嗤之以鼻,这年头有谁缺那两口吃的,但炒饭出锅那一刻他就明白古人传下的俗语都有其道理。
这怎么可能忍得住不偷的?
果然樊师傅听得微微颔首,有些欣慰:“你也算看出了些门道,明日你来做。”
内行看门道,外行家就抱着个大碗嗷嗷吃,其余几个员工才懒得管小师傅在拍什么马屁。
吃饭的时候有个人在旁边叨叨介绍菜品
还有几分米其林店的感觉呢!
刘波当即宣布:“就这个味道,装个盘加价9999卖给米其林,让他们吃点好的。”
正当众人其乐融融时,院子外传来了一个声音
一个穿皮夹克海魂衫的中年男人站在院门口,对里面的小青年露出一个和蔼可亲的微笑
“那个,小同志,你们的饭卖不卖?”
第24章
这个男人衣着朴实,腰上别着车钥匙,穿着露脚趾的皮拖鞋,一身气定神闲的成熟男人装扮。
感觉下一秒就会站在KTV献唱一曲【爱江山更爱美人】、【可可托海的牧羊人】的类型。
他头发灰白但梳得整齐,精神烁立的样子,身上前面后面都背着包,脖子上挎着个大相机,枪筒子长得快怼
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人脸上了,摄影技术不知道咋样,但架势足足的。
人却和蔼可亲,不摆架子,很温和地问
“我今上午来这边拍鸟,在山上就闻到你家灶上的香味,想问问您家有没有多余的饭菜可以卖给我?实在是饿了,有啥吃啥。”
他可不是有啥吃啥,这是闻着味来的。
宿舍食堂的灶台通风口对着后山,今天的风也是往山上吹,员工们在院子里坐着吹牛打屁还没什么感觉,可苦煞了后山的人。
那油烟裹着腊肉爆锅的焦香,还有菌子和大米饭的香味打着旋儿往山腰钻,本来他蹲了小半天蹲那只白鹭,好不容易对上焦,那香味又妖娆地蹿一蹿。
鸟知道他心乱了,刚停稳又拍拍翅膀走了,顺着饭菜香的味道飞去。
鸟都晓得香,人不能比鸟傻。
有啥办法,张世明回去收拾装备的动作比来时快了十倍,三脚架折叠时哐当乱响,镜头也胡乱塞里头。
在大山里烧这么香的饭,这不是胡闹吗!
这人突然窜出来,跟后山突然刷出来的野怪似的,向榆愣了一下,赶紧招呼他:“没事没事,进来吧师傅。”
这碗盆饭端出来就没人坐着,员工们全抱着碗围着盆,或站或蹲就吃起来了,桌椅板凳都有,碗筷也还有多,向榆伸长脖子往盆里看了一眼。
好饭吃得急,才端出来十分钟个个就吃得肚皮滚圆,扶着墙一颗一颗米地往嘴里里塞,估计剩得不多了。
果然,盆里见底了。
饭勺在里面豁楞两下,刮得直响。
刚才不是还有小半盆吗!
向榆眼神犀利地一扫,饭桌边沈九从海碗里抬起头。
两人对视了几秒,沈九默默地把嘴里那口饭咽了下去。
见向榆还盯着他,他往向榆碗里分了只大鸡腿。
眼神仿佛在说“吃吧。”
他哪来的大鸡腿!
向榆抽抽嘴角,眼看着这位叔已经麻溜地进院子坐好,把身上大包小包放地上,又去水龙头那边洗了手,完全没有把自己当外人。
刘波显然也意识到这个情况,他常年健身吃得最快,几个男生都在第三碗上上,他已经在打第五碗了
他的视线在老叔身上上下游移几秒,一咬牙,也是豁出去了。
“叔,叔,我们盆里没了,我碗里是才打的,还没吃是干净的,你要是不嫌弃我们分着吃。”
“噢,是我打扰你们吃饭了。”叔也不矫情,凑过来看了一眼就顺杆上,笑嘻嘻地接过刘波省下来的那口饭,“我姓张,你们叫我张叔就成。”
“我们年轻时候,都是吃大锅饭啊,有谁嫌弃谁的,现在提倡用公筷,我们那会儿哪知道这些,苦过来的人,给猪煮的潲水都要沾来尝尝”
“这闻着可真香……”
他喜滋滋地从刘波碗里拨了大半份过来,嘴里还不停歇,"我小时候也是在山上,煮的南瓜藤红苕叶,那就是喂猪的,一天天饿得遭不住"
而舀起一口送进嘴后,他就像被按下了暂停键。
沉默地、迅速地、一勺接一勺地往嘴里送。
不愧是过过苦日子的人,感觉再慢一点就要饿死了。
那一碗饭从桌上、到端手里、到举到嘴边、到仰起脖子,叔快速配合着手上的筷子勺子刮碗毕的残留饭粒,几乎手腕子快打出残影来,好一通风卷残云。
“好!!”
他吃完当即叫了声好,放下碗露出的那张脸上满是掩藏不住的震惊之色。
“这个味道”他转头看向樊大厨,问得有几分急不可耐,“师傅以前在哪高就?”
对社会经验丰富的人来说,从一众小年轻里认出那个厨子并不难。
樊师傅腰杆笔直,报上家门:“喜来登酒店。”
那是市区数一数二的五星酒店,说出去不丢人。
只是对张世明来说,那个地方并不稀罕,常有商务用餐吃住都在里头,大堂经理能隔着老远就喊他张局长好,还知道哪间行政套房舒服,早上自助餐几点去菜最齐。
甚至可以说那里最好的厨子他都见识过,主厨掌勺的扬州炒饭更是当成工作餐在吃。
但大隐隐于市,你看,这个饭不比大酒店的香?
还市区最好的酒店,大厨应该反思!
“师傅手艺老道。”他沉吟片刻,用筷子头挑起碗壁那颗漏网之鱼——没在方才他的攻势里进肚子的一粒饭。
他把这粒米捻起来,放在鼻尖闻了下,又放进嘴里嚼了嚼,又嚼了嚼,使劲咂摸着那个味道。
“感觉灵魂在这个米上。”他呵呵一笑,“我也小见过一些世面,但很不简单啊!年轻人!”
他伸长脖子,超绝不经意地往那盆里看,噢,确实没了。
他这才意犹未尽地放下筷子,看着向榆,和颜悦色地问她:“你们这是在哈蟆村里开温泉?”
“是,才开业没两天。”向榆也笑呵呵地闲聊,“可惜今儿温泉打烊了,不然您还能去前山泡汤水去去乏。”
“我这一把年纪了有什么好泡的。”张世明摆摆手,不关心这个,又接着问,“这个炒饭是你们要推出的新品吗?之前就听说这里有温泉,但是不知道有这么好吃的饭。”
向榆淡定道:“还没有这个打算。”
“哎呀,咋这么倔。”张世明拍了下腿,又觉得自己语气有点严厉,和缓下来紧接了一句
“我的意思是,酒香也怕巷子深,你们做生意的,虽然是做温泉生意,但不能局限在温泉里面,要打开思路。”
“单独这个菌子,这个腊肉,这个米,好卖吗?单卖还行,要打开销路却不容易,你卖不过人家有牌子的工厂,但是既然有精加工的能力,为什么不呢?”
“这种当地特色的腊肉菌子稻谷炒的饭特产,这种特产是很可以卖的嘛,这是很好的事。”
向榆听得连连点头:“是,是这个道理,但是总有难处。”
张世明看一会儿这个小姑娘的神色,眯起眼,有点明白了:“什么难处?”
向榆两手一摊,很光棍:“没食品经营许可证啊。”
“就这种事耽误?!”张世明简直恨铁不成钢,“准备材料又要得了多久!你招两个有健康证的,拍一下厨房布局,很快就有人来!”
“哎,可不止呢,我们村很多拳头产品都是能销出去的,但是叔,这个证好办,总有不好办的。”
她招呼了声:“刘波,你去把厨房里的桃子酿拿出来,给咱叔尝尝。”
“您尝尝,这个好喝又不疼脑子,我们村干部一直想卖呢,普通许可证还不好办,要酒类销售执照,还要入网许可”
张世明喝了口酒,想了半天不说话了。
他又在院子里坐了会,去厨房逛了圈,厨房也的确没饭了,他出来后吹着山风看着景,最后
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从皮夹克里掏出钱包说给钱。
一碗饭而已,推辞几番后向榆把叔送到门口,两人道别之际张世明欲言又止
最后只板着脸说:“你都不申,你怎么知道办不下来。”
回家路上张世明还在寻思这事。
今天被坑惨了,本来自己开了车来,结果被灌了一通酒,还打电话喊了在休假的助理来。
助理还拉上了他老婆一起,一个人开他们的车,一个人帮自己开车。
他知道,那几个鬼精鬼精的小年轻肯定认出自己不是一般人,但是已经无所谓了。
真无所谓了。
虽然白鹭没拍到,他今天还拍到了特别好的夜鹭,虽然之前他拍了许多许多鸟,都是夜鹭,但今天的夜师傅格外给面子,站在芦苇上一动不动让他拍了许多张。
这也不重要了。
他现在脑子里就只有那碗饭。
那碗油润喷香好吃到把舌头吞下去的饭。
助理把他送到了家门口,末了从后备箱拿了两个袋子下来。
“张局,这米是特供的,我老婆那你也知道,这不一拿到赶着给您送来了。”年轻人笑得特别开朗,“也不多,就煮几碗的量,咱一起尝个鲜嘛。”
末了他还很有眼力见地道:“您把相机给我,回头我帮您把照片洗出来,框相框里摆出来。”
这个新助理一直会来事,若是平时,张世明是不想收的,但此刻脑子里回着那口软糯韧劲的炒饭却咽了咽口水。
这特供的米他是没吃过,不知道有没有在村里吃的那碗好?
如果不是别人送,他是吃不到这么好的米的,虽然是局长,但文旅局是第三类单位,比起那些管钱袋子的、规划交通的,实在不值一提,甚至还在教育卫生系统的后面。
他能办的事不多,能干出的政绩也少,人到这个年纪了是该安享晚年,但看着同行哪有不眼热的呢?
他把相机给助理,又道了谢,提着袋子回家,进门了夫人在等他。
“回来啦,没吃饭吧。”范玉梅招呼了一声,“我给你下点面?”
哎呀这的确没吃饱。
但不想吃面。
张世明边换鞋边问:“吃蛋炒饭行不?”
范玉梅有点不乐意伺候了:“家里没剩饭。”
“这儿有米,煮点吧。”张世明提着手上那袋子有点底气不足,“特供的。”
“哟你还吃上特供了。”范玉梅哼笑一声,也眉开眼笑结果他手里的米袋,“成,跟着你我也没吃过这么好的,今天就煮点开开眼。”
“你看你那些老李老赵的,人家那日子,再看看我们这日子,人家下了班都是应酬,和这个机关的联谊,和那个机关的喝酒,你就天天扛着摄像头大包小包的往山里跑”
张世明不敢怒也不敢言,坐在沙发上给自己泡了一壶茶,若无其事地摆弄他的乌龟茶宠。
很快,高压锅压的饭好了,范玉梅先戳了一块尝尝
“哎呀,好像是更好吃?老张你来吃一口。”
张世明凑过去,都不用尝,闻了一下就摇摇头:“不对,味不对。”
他又自找死路乱开腔,梗着脖子一副自取灭亡的样子:“米用高压锅煮都压软了,要那种木桶子做甑子饭,那个香。”
不做饭的人没资格指手画脚这么多,他老张不是挑嘴的人,只是今个实在忍不住。
“滚犊子,你吃过什么好的,在着叭叭。”
范玉梅不爽得很,这是特供的米,总不能是米有问题,说不好吃是在点她煮得不好呢。
“哎。”张世明露出一副妇道人家不懂的表情。
范玉梅往他腿上踹了一脚:“那你坐着等你的蛋炒饭。”
“不炒了,不炒了。”
张世明背着手,心事重重地走了,一副知我心者谓我心忧的样子。
“张世明你要翻天了是吧!”
赶在老婆的怒吼前,张世明闪身进了书房,灵活地关上门。
他想了半天——
摸出手机,拨出去个电话
“老李,老李,我知道你忙,忙校园食品安全守护嘛,忙完了钓鱼吗?”
“哎哟你不知道,我今天去了个山谷头,那风景好得很,鸟儿活蹦乱跳,我看着那水质好得不得了啊,眼睛就看见小鱼儿在水底下游来游去,还有莲花,漂亮极了。”
“别说有空没空了,我还给你说,那个地方有个菜啊”
第25章
食品经营许可证办得相当顺利。
刘波说在自家酒店看见过那个玩摄影的叔,还有腰上的那把钥匙,这就是老款6的力量。
整个流程只用了两天。
资料向榆早有准备,递交上去后马上有工作人员回电,很快来了实地勘察的人,一路绿灯地赶在周末之前办下来了。
樊师傅也好说话得很,明眼人都看得出他是想留着小徒弟来帮工,但做了那锅炒饭后就把刘波拉去商量了一晚上。
不知道两人怎么谈的,最后结果是樊师傅就留在了哈蟆村,还去申领了宿舍。
刘波同学大有在哈蟆谷大搞宦官外戚化的趋势,樊师傅的合同不变动,就在喜来登酒店,由他爸开工资,向榆纯白嫖。
讨皇帝欢心到这个地步,可以说是刘公公擅自运作了一些超越职权、独揽权力的活动,稳稳把他家族大厨凭借他的特殊关系输送进哈蟆谷,师傅在哈蟆谷内还得喊他一声少东家。
别人没有外戚,他有外戚此乃一胜。
樊师傅也未尝没有占到便宜,工资照开,五星大厨名头照挂,还退居二线捞着轻松活。
他的宿舍算白嫖的,老樊看了宿舍小楼那依山傍水宽宽敞敞的条件也惊着了,当晚就把自己女儿老婆接过来,一家三口住都不挤,说环境好让他们免费度假,能泡泡温泉啥的,还能吃爸爸烧的饭。
向榆又有点明白古代阉党之祸的皇帝是这么个事了,莫名其妙骗来了个星级酒店师傅,超品质食材和老练厨艺完全是天作之合,没法再找别的厨子将就。
还不用她开工资。
虽然合同不在手上不太安心,但也睁一只眼闭一只眼了,想来古代皇帝也是这样纵容阉党的
刘公公上头得不得了,把自己群id改成了大内总管,自己给自己封了个不小的官,向榆这边又是掌门又是恩公又是皇帝又是主理人的,有时出去自我介绍,title念出来别人都说住不下这么多人。
总之,万事俱备,虽然樊师傅是招来做员工餐的,但哪有不拿出来让客人尝尝咸淡的道理。
在食品许可证办下来的第二天,向榆就同城快送来几百个甘蔗浆盒。
既然食堂还没有修起来,桌椅板凳什么都没有,但可以做盒饭嘛,形式基础,内容就不基础。
樊大厨就负
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责炒饭,向榆快马加鞭给他换了两个大锅猛火灶,一锅出几十份,一份定价28。
大概是一个外卖平台上会给不知真假的“野山菌炒饭”标注的价格,里面就有一些焦碎碎的平菇蘑菇,还有碎碎的能挑出两筷子肥腊肉,油很大,多半给米炒得黄黄的。
多半还有一个平台28-18的膨胀神券。
对一份正宗的、用真的野山菌和农家腊肉来炒饭来说不算贵,放在团购小套餐大概能卖48或者68,如果摆盘放到酒店大概能标价98或者168。
28非常便宜了,更别提那如同天上降魔主级别的神农玉粒,完全就是赚个吆喝本。
向榆并没有指望能盈利,主要是一个揽客的作用。
还有提供了更好的餐食,或许就不用天天用微波炉给游客打方便面了。
也不知道攻略贴是不是收了汤达人广告费,温泉馆垃圾桶里全是方便面盒,每日清扫时温泉馆都跟包夜后的网吧似的。
试营业炒得不多,樊大厨说自己还在磨合期,昨天先炒了十来份送去了。
这十来份激起的惊涛骇浪向榆并不知道,
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