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第61章
夏晴想开酒楼不是一天两天，手里一直在积攒银钱，故而现在也能拿出一笔钱筹备酒楼。
先是选址，她自然租不起前门、正阳门这种最繁华的地方，便退而求其次，民间说繁华“正阳门外为上，崇文门外次之，宣武门外又次之”，夏晴便选在了崇文门。
这话一说出口，夏家人先炸了：“怎么想起在鬼门关开店？”
原来崇文门被民间戏称“鬼门关”，因为那里是全京城的纳税点，作为大明国内八大钞关之首，不仅是钞关还是酒关， 被生意人们所不喜。
“我们反正不会偷税漏税，看见税关怕什么？”夏晴早就盘算好了，“反而税关进出商贾众多，免不了要在此处停留。”
税关有时还需要商贾互保，故而一户停滞，多户就得在外面等候，这就是商机；再者负责收税的巡栏富有，也是潜在商户；三来，商贾们贿赂税务官、或互通消息，都免不了要吃饭。
夏家人听她说完，都觉得有些道理：“也好，听着此处也大有可为。”城里俗话，生不愿封万户侯，但愿一管崇文门，可见这处往来的税务官们有多富有，再说全国的商户都要进京城做生意，有了他们消费，这酒楼的繁盛也可保证。
税关设在崇文门外三条西口，夏晴就打算在三条西口外的一条主街上寻觅酒楼。
夏晴的要求很明确：大约要五间左右相连的铺面，铺面里面能够打通，最好有二层，后面还要有厨房的位置，最好已经砌好了灶台。
中介一听就明白了：“娘子会过，这中等的酒楼，总价买下来需要几千两，若是赁下来需要月租八十贯，可若是五个小铺面打通，月租只要六十贯，比直接赁大酒楼少了20贯。”
他先寻了一处花楼，听说那户老板全家都病的病死的死，老板去寻道士，算出是自家缺德散播风月导致，故而不敢做了，如今只求能低价出售。
价格倒合适，不过七十贯银子，但被夏晴婉拒：“我这酒楼今后女子帮厨居多，若是有花楼的熟客过来，还当我家是旧楼，惹起纠纷反而不美。”，那些商贾全国跑，有人半年才回一次京城，若是仓促中走了进来误以为是从前的花楼，惹起什么麻烦不好。
“娘子顾虑的是。”中人陪笑，给自己轻轻来了一巴掌，“您说我这脑子，就没想到这一茬。”
过两天他又寻了一处合适的地方：“从前是磨面的磨坊，卖干粮红绿豆，如今店家不干了要回老家，故而转手。”
夏晴就亲自去看看场地。
一看地方，她就很满意，这是在大街上，正好往前走二十米左右就是关税大门，估摸着二楼的窗户正好能看见关税处的动静。
这里是酒楼一条街，餐饮发达，夏家人跟着夏晴却探店，这时候都不由得感慨：我们还拦着晴娘，谁知人家旁的有钱人早就在这里开遍酒楼了！顿觉今后都要在晴娘做决策时闭嘴。
不过这房子肯定也有缺陷，夏晴蹙着眉头问中人：“这么便利的地方，怎么旁家酒楼不买？”，这里明明是酒楼一条街，京城里有钱人多的是，捡便宜也轮不到她。
“原先嘛，是因为磨坊老板是个倔脾气，这关口还没建立之前他家祖辈就建了这磨坊，比这条街道还早呢。”中人小声说出其中的缘故，“等街道建起来，这边的店铺都渐渐改成了酒楼，老板却固执要坚持祖宗的祖业，不愿意改成酒楼，还好这些酒楼能跟他订货买米面，也让他家支撑了这么久。”
“那现在呢？”夏晴敏锐追问，“现在他挂出来租赁，旁人不就也来了？”
“这都要怪半年前那件事。”中人苦着脸，“说是城南有家磨坊改成了
酒楼，谁知刚开业才两天就爆炸起火，害得老板们都忌讳。”
酒楼老板们不来，这边店铺的价格贵，但是又远离居民区，其余行当利润率都不及酒楼高，故而其他行业的人都不愿意来。
夏晴听明白了，四处环顾一圈。
因为磨坊常年磨粮食，所以不管是墙面还是家具上都附着着一层淡淡的面灰，随着时间流逝那层面灰又沾染了外面漂浮进来的灰尘，所以灰扑扑一片，看着很邋遢。
夏晴了然，估计城南那家改造者没有仔细清理墙壁上的面粉，面粉在空气里密集，所以起到了炸药的作用。
但她打算仔细清扫改造也就不怕这个。
她淡淡扫视一圈：“价格呢？”
中人旁边的磨坊掌柜道：“五十贯一个月。”
其实这个价格已经算很厚道，夏晴本来还想寻几家打通的铺面呢，这家磨坊就已经是打通了的，不过她还要压价，于是蹙眉：“这磨坊我买下后还得清扫，还要改楼梯，这算下来跟建一座酒楼都差不多了，能不能再便宜些？”
磨坊掌柜的店铺是自家的，他其实自家做磨坊这么多年不倒闭全靠那么多酒楼，说起来这个价格比自家做磨坊赚的多，故而心里倒也能接受降价。
主要他急着回家培养孙子，故而也不打算太降价还价，看夏晴不像是会拖欠房租的人，便也愿意让步：“那给你四十五贯一个月。”
这个价格已经比夏晴思虑的好很多，她便应了下来，两人在中介见证下签了赁书，请了里正见证，这才算订了下来。
房东人好，还特意给夏晴多留了一个月免租期，让她改造。
夏晴就请了些泥瓦匠，叫他们将此地拆散了。游野不愿她辛苦，自己要帮她筹谋。夏晴却想亲历亲为：“我自己一直盼着看酒楼，就让我自家做就好。”
“嗯，是我不是，没想到你想自家做。”游野不争不抢，“不过监工这些琐事交给我可好？装饰房子要吃灰还要跟工匠们磨嘴皮子，我来就好。”
“嗯。”夏晴很感谢游野，又尊重她的选择又能帮自己处理些琐事。能让她腾出不少功夫。
夏晴再请木匠做了二楼和楼梯，而后叫人打扫干净过去的污渍，直接拿清水冲洗得里外干净，又拿白石灰粉刷得干干净净，这才着手布置软装。
趁着装修这段日子，夏晴也开始准备菜单，预备着到时候要一鸣惊人。
易大师听说后特意叫人买了羊，说要和延寿伯两人将全羊菜教授给夏晴。
据说这羊菜本来是源自西域“圣席”，后来民间融合过程中在百姓间发扬光大，不过夏晴看这倒全是本土做法。
她平日里走在大明街头常见酒楼幌子写“承接全羊菜、南席”，南席是因为圣上及开国的权贵们皆出自江淮，所以从上到下都推崇江淮菜，全羊菜就是她要做的这桌。
夏晴从后世也知道这道全羊宴席，一共七十二道菜，很是盛大，而且因为流传到清代不知道为何菜名也不准露羊，比如羊耳梢称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。
袁枚就在书里辣评过这全羊宴没意思，不过从古至今有钱人炫耀财富都离不开繁文缛节的菜肴，夏晴要立足京城，也要多学习这样的时下风气。
易大师和延寿伯两人配合，一边造菜，一边给夏晴讲一些业内的故事趣闻。
据说有厨娘高手，
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烤肉不用烤叉，直接在釜中安铁奁，小火烤里面，再烤得外焦里嫩。
还有人做全羊，要等全部客人入席后才现做，先做羊尾、溜腰、爆肚，这些下酒菜，再慢慢庖丁解牛般拆解羊，纯纯炫技。①
夏晴看得眼花缭乱。
两位大厨比较物尽其用，比如吧，单是羊耳朵一样就分为三个部位：羊耳尖与冬笋切丝炒制；羊耳中段焯水后与花菇炝炒，用鸡汤煨烧；羊耳鼓与木耳焯水烧制，完全是三种不同做法。
这些放到现代也是很高端的宴席上才有的做法。
夏晴拿了笔记，都记在纸上，回家后又拿羊反复练习，这才准备在开业时一鸣惊人。
夏晴还没忘了跟食肆来往来的客人们宣传自家酒楼，这天倒遇上沈闻单。
没想到小沈大人不做县丞了，他笑眯眯：“我也算见识了许多风情人文，如今要好好读书做学问。”准备日后科举出仕。
“那预祝您早日金榜题名。”夏晴也从珍珍娘和夏姥爷那里得知这位小沈大人担任县丞期间秉公办事，为百姓着想，故而好评度很高。
沈员外欣慰看着侄儿，觉得他越发懂事了，自家招呼他：“今日想吃什么，尽管点。”
“多谢叔父，那侄儿就不客气了。”沈闻单砸巴下嘴，他在县城时就拿夏家食肆当食堂，只是毕竟不如夏晴所做，平日里苦于公务繁忙，不能像叔父一样坐车到京城吃饭，故而看着菜单毫不客气，“要这份，要那个，还要那个。”
夏晴看他点了桶子鸡、紫蟹黄馅料的鱼腐、炉焙鸡、炸豆腐、猪肉炒黄菜等诸多品类，就提醒他：“沈大人若是过几天还在京城，可以来我们新开的酒楼吃全羊菜，我要开酒楼了。”
“当真？”沈闻单还没说什么，沈员外先激动了，“那我们一定来捧场。”
“是呢，就在崇文门外。”
“居然有全羊菜！”旁边桌上的林老爷也开口，“那个一桌似乎颇隆重。”
夏晴看他身边林月娘期盼的眼神，就想笑，这话肯定是月娘想问，但觉得大庭广众之下不好意思，就示意爹爹来问，可怜林老爷一介官吏，因为宠爱女儿就连当众问话这种事都做出来了。
“何止隆重啊，肯定不便宜。”旁边一位街坊也跟着搭腔。
“是呢。”夏晴耐心解释，“因着刚开业，我就做了一套，这样每个客人都可以点全羊菜其中的某一道或几道菜，这样价格就不高，也能够吃得尽兴。”
她这么宣传了几天，客人们都很感兴趣，食肆的客人们算是中产，真要不年不节来吃一桌全羊宴那也费力，但如果只是七十二道菜里面的几道菜却也是负担得起的，因而都来了兴致，跟夏晴仔细打听了酒楼的位置、开业时间、菜单，想着那天一定要去捧场。
夏姥姥偷偷问孙女：“你这开酒楼，不是客人要比食肆的客人客单价更高么？何不来个单点的全羊菜艳压全场？”
通俗讲，就是目标客人应当更高一个层级。
夏晴并不这么想：“一来，开业要的是热闹，老客户是人气，我们高朋满座也能吸引那些新客人进来。二来，这些老客人总有婚丧嫁娶用得上我们酒楼的时候，给他们提前留个好印象也好。”，再者，她总觉得是自家的旧客户，有点故剑情深的情节在里头。
等到了事先看好的日子，夏晴的酒楼也正式开张了。
她请了舞狮队，又亲自点燃了一长串红鞭炮，剪了大红彩锻算作剪彩，眼看着周围聚集的人越来越多，笑着开门迎客。
林月娘父女和沈闻单叔侄都在里头，先是看到一座气派的二层酒楼，彩绘飞檐，花式镂空屋脊，端的是气派非凡，而后看到一座木雕影壁，前头摆着玉壶春瓶插着当季的海棠、榆叶梅等花卉，看着花红柳绿，好不热闹。
夏家人今天都来给夏晴助阵，四处招揽客人，或是帮忙打杂，更加热闹。
等过了影壁，见厅内陈设着数座八仙桌，腿足上起灯草线，配套桌椅，每张桌子间有纸屏风分割，正好能够遮挡旁边客人目光，起到一个隐私的作用。
四边八角窗，走到窗边，看见院子那头就是厨房，虽然院子浅窄，但装饰得好，墙角一排长条花盆里种小竹子，又一处角落种着黄木香，木香枝叶疏阔，叶子造型优美，与竹子一起，看着雅致。
甚至还在屋檐下种了一小丛芭蕉，也不知道夏娘子哪里来的本事淘弄来的南边作物，想必下雨时，屋檐里的水珠打在芭蕉叶上很有诗意。
院内还放了一个陶土大水缸，里面荷叶舒展，一柄小莲花，还有大红金黄锦鲤在水缸里怡然自得游泳。
林大人不由得赞赏：“夏娘子心中有诗意。”
几人上了二楼，二楼又不同，夏晴特意将二楼装修分隔成若干齐楚阁，都有一个小阳台，正好能看见税关的情形。
这是她故意所为，来这里吃饭的都是商贾，大多关心税关的一举一动，索性在自家阳台做个景观台，也增加客人的关顾几率。
沈闻单是混过官场的，自然看
明白了，在心里点头称是，他叔父却只看室内，见夏晴每个房间都摆放了花架，摆盆景或瓶花，再放一座落地屏风，看着很优雅，心里点头称是。
参观完夏娘子的酒楼，诸人才想起点菜：“今日可要尝尝这全羊菜。”——
作者有话说：
①《乡言解颐》
②《饮膳正要》
快完结啦，完结倒计时
第62章
月娘看着菜单：云头烩、灼眼皮肉、香糟猩唇、落水泉、鞭打绣球，她看来看去什么
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