sp; 不管大家怎么议论,李婉清依旧在忙碌的准备着,这道菜是她准备的最长的一道菜了。
刚到王家,李婉清就拿出提前几天就准备好的食材，交给旁边的帮工。
“这干鲍泡开后要用毛刷蘸着温水，顺着鲍壳的纹路细细刷洗”，李婉清拿起一把毛刷，对着他们示范。
一边讲解一边拿着毛刷对着干鲍鱼开刷,连缝隙里的细沙都不放过,随后将鲍鱼浸入加了葱段的黄酒中：“这一步是去腥味、提鲜气,泡个半柱香，少一刻都不行”。
示范好了后，让帮工们处理鲍鱼去,自己则带着两个徒弟去处理海参。
旁边的陶盆里,海参正经历最后一次换水，泡发好的参体饱满又富有弹性，李婉清捏着参头轻轻一翻，拿着一把小剪刀，将内壁的筋膜仔细的剔除。
师徒三人一起效率很高，没一会，木盆里就堆着一堆处理好的,泡的肥嘟嘟的海参。
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花胶在姜片水中慢煮，李婉清打开锅盖，见它已经被煮的软成半透明的模样，便将它们捞出,放进旁边的木盆里。
盆里放着李婉清提早备好的冰水，上面还有几块未融化的冰块在里面漂浮着，本来在热水里不断膨胀变软的花胶被冷不丁的丢进冰水里，受到冰水的刺激，快速的开始收缩。
李婉清伸手拿了一块花胶捏了捏，软软弹弹，回弹性强。
“师傅，为什么要过冰水啊。”李麦秋见李婉清这样一下热一下冷的，有点摸不着头脑。
“这样处理的花胶炖出来才会软弹，还不粘牙。”李婉清没办法和他们解释什么热胀冷缩，也没有时间慢慢解释，于是尽量用简洁的话和他们解释。
两人似懂非懂，不过都认真的看着，一点一点的记到脑子里，李守稻的记性差，他怕自己忘了还在嘴里默念：“花胶，泡了热水过冷水。”
李婉清不断的忙碌着，前脚刚处理完蹄髈，让帮工盯着砂锅的火候，后脚就走到了大瓮前，大瓮里高汤的香气不断的冒了出来。
李婉清掀开锅盖，拿起锅铲推了推锅里的食材，这是李婉清一早就炖下的高汤。
此时锅里的老母鸡、老鸭与猪筒骨早已炖得酥烂，李婉清撇去表层的浮油，用纱布将汤滤进另一个大瓮，接着按“底层垫骨、中层填鲜、顶层铺贵”的顺序在摆放整齐的小瓦罐里码上食材。
李婉清先铺了一层焯过水的猪肘骨打底，放上切好的火腿方块与撕成丝的瑶柱，然后将鲍鱼、海参、花胶错落码开，最后才摆上剥好的鸽子蛋与泡软的香菇，临了还放了一片姜片个一段大葱。
层层叠叠，每一层都码得严丝合缝，将瓦罐叠了个半满。
等所有的食材都码入罐后，李婉清将刚刚拿纱布过滤好的高汤倒进一个大茶壶里。
她拎起高汤壶，让壶嘴对准瓦罐，清亮的汤液顺间顺着壶嘴倒进了瓦罐里，缓缓漫过食材，直到离瓦罐口还差一指宽才停手。
上百个瓦罐摆在过道上非常的震撼，高汤壶非常的重，但是李婉清的手却很稳，就像故事里的打油师傅一样，经过成百上千次的磨炼，让手稳不滴一滴油。
李婉清也这样，一手提着装着高汤茶壶，一手抵着茶壶下面，手微微压低，对准瓦罐，清亮的高汤就稳稳的倒了进去，一滴也没有漏出来。
瓦罐很多，但是李婉清的速度很快，没一会过道上摆的整整齐齐的瓦罐都被倒满了高汤。
李婉清拿起一壶二十年陈的花雕酒，“吨吨吨”的倒入干净的汤碗里，拿出勺子，舀起一勺花雕酒淋进每一个瓦罐里。
醇香的花雕酒倒入瓦罐里，透亮的酒液瞬间就融进了高汤里，无声无息的将自己与瓦罐里的食材融合。
盖紧罐盖，裹上两层棉纱布封好，李婉清让人将瓦罐放进蒸笼里：“接下来的两个时辰，火不能停也不能旺，你们都盯着点火候。”
佛跳墙吃的就是一个鲜，所以得要用文火慢炖，这样才能让鲜味在瓦罐里慢慢“抱”在一起，你中有我，我中有你。
“佛跳墙。”
宴会厅的喧哗忽然安静了几分，统一服饰的侍女端着托盘稳步走来，与刚刚不同，木盘里不再是一盘菜，取而代之的是数十个瓦罐，整整齐齐的摆在上面。
釉白的瓦罐裹着薄纱，尚未开盖，一股混着海味与陈酒的醇厚香气已悄然漫过桌面，惹得在座的客人都忍不住侧目。
侍女将瓦罐一一摆在每位宾客的面前，小心的将瓦罐上方紧紧缠着的细棉纱拆下来：“各位久等，这道佛跳墙，得趁热开。”
闻言，众宾客齐齐动手。
揭开瓦罐盖的瞬间，白汽裹挟着更浓的鲜香猛地腾起，待雾气稍散，罐里的景象便清晰起来。
深褐的鲍鱼卧在中央，海参蜷着饱满的身子，半透明的花胶浸在琥珀色的汤里，瑶柱与火腿的身影浮在表面，连鸽子蛋都裹着一层温润的光泽，引得满座人不自觉地前倾了身子。
应酬了半天，喝了不少酒的王二拿起小勺，舀了一勺汤轻轻吹凉，一入口，瞬间眼睛亮了起来：“这汤鲜得有层次，不腻不腥，连骨头的鲜味都炖透了！”
一口下去，热汤顺着喉咙滑下，瞬间就将四肢百骸温润的舒舒服服的。
旁边的宾客夹起一块鲍鱼，牙齿刚碰到，肉质便带着韧劲化开，满是胶质的口感裹着酒香，他忍不住点头：“这鲍鱼炖得好，一咬就烂，却又不失韧劲。”
旁边的人也连连附和：“太入味了，嚼着满口都是鲜甜。”
王二虽然提前就知道了菜单，但还是第一次吃这道菜，他夹了一个鸽子蛋放进嘴里，蛋白滑嫩，在他的牙齿里打就一个滑。
他轻轻咬下，蛋黄裹着汤汁的鲜就在嘴巴里爆开，他差点烫到舌头，不过口腔里漫出来的鲜让他吞了下去：“原来佛跳墙里还有这个！这鸽子蛋吸满了汤味，比肉还好吃！”
“不过要小心的，别烫到。”桌上的一位宾客接话，他就是没有反应过来，此时正“斯哈”的叫着。
众人边尝边聊，勺子碰撞瓦罐的轻响与赞叹声混在一起，原本只是一道菜，却成了整场酒席最热闹、最让人记挂的。
“这道菜为什么叫佛跳墙呢？”一个跟王二同桌的宾客问他，他们不知道，王二这个主家的肯定知道。
这个王二还真知道，他跟李婉清敲定菜单的时候就问过，当得知具体的食材他还感慨了一句这不就是海味大乱炖吗？颇为不屑，觉得这个压轴菜可能不够格。
现在吃了这道菜后，王二就觉得什么大乱炖，佛跳墙！名副其实！够格，非常够格！
“相传这道菜出锅的时候，鲜的佛祖都要越过佛门，来尝一尝。”王二眉飞色舞的解释：“关于这道佛跳墙还有一句诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”宾客们跟着念了念，再回想一下这道菜的鲜美，不由暗暗点头。
“妙，妙！”
“这佛跳墙真的是名副其实！”
“是极，是极！”
宴会结束，宾主尽欢。但是作为宴席的主厨，李婉清是累的手软脚软，等一切结束后整个人都有点累的发懵。
整个宴会下来，李婉清累的够呛，除了前期的准备，当天的制作就更累了。
所以李婉清一回家倒头就睡了，接连睡了两天才缓过来。不过一份耕耘一份收获，这次李婉清的收获可不少。
王老爷对这次的宴会颇为满意，觉得效果大大的超乎他的想象，宾客们都很满意，不断的讨论宴会上的菜肴，让他颇为高兴，于是在原本说好的工钱上添上了不少。
李婉清现在只要看着荷包里的几个圆鼓鼓的大银锭，她就开心的不得了。
除此之外，也有不少人打听这场宴席的的厨师，心里都盘算着想要请这个厨师也上门，帮他们筹备一些席面，大户人家的宴请都是接二连三的，什么赏花宴、诗会、周岁宴、喜宴，或者是各种节日宴请。
所以，李婉清出名了，在整个华阳县出名了！
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上到县城的官吏、富商，下到码头工人、贩夫走卒，甚至连学府学子们都知道李婉清，毕竟李氏甜品店的生意可不赖。
原本李婉清只不过是在小群体里面出名，现在是彻底的破圈出名了。
所以，现在李婉清的铺子全都迎来了新的客流量，忙的李婉清又招了几个村里的村民一起帮忙。
“呦，王公子上门有何贵干啊？”李婉清靠在躺椅上乘着凉，吹着小风吃着刨冰，不要太舒服。
看到王二上门，她也没有起身，这段时间累的让她现在有点懒洋洋的。
王二也不在意，见李婉清吃着刨冰好不惬意，于是他转头去了厨房，也挖了满满的一碗刨冰出来吃。
小料是王二自己加的，所以他毫不吝啬的加了满满一大勺红豆上去，然后又铺了一层荔枝果酱，直到小碗都堆得满满的顶尖才停手。
凉气裹着奶香漫过来，让他拿着碗的手都冰的冒起了鸡皮疙瘩。
雪白的牛乳刨冰堆得像小雪山，表层撒着绵密的红豆沙，粉红的荔枝果酱顺着冰山往下淌，在碗底积成一汪粉润的甜汁，连空气里都飘着荔枝的清香气。
王二先用小勺舀了最顶上一口进嘴，刨冰入口即化，牛乳的醇厚裹着淡淡的奶香在舌尖散开，还没等凉意褪去，红豆的绵糯就接了上来，沙沙的质地里藏着恰到好处的甜。
他特意挖了勺沾着果酱的冰，荔枝的鲜爽瞬间冲开奶香，果肉的颗粒感混着碎冰嚼着，酸甜汁水顺着喉咙滑下去，刚刚被太阳晒出的燥热，转眼就被这一口冰爽压得无影无踪。
王二吃完一份双倍加料的刨冰，全身都舒畅的不得了，靠着躺椅，四仰八叉的躺了一会。
等好好的享受了这场舒畅的余茵后，他才慢悠悠的开口：“恭喜李老板啊。”
“恭喜我啥？”李婉清叼着勺子，觉得有点莫名其妙。
王二从怀里掏出一本帖子，递给李婉清示意她打开看看。
帖子很精美，上面还有一些烫花的印记。李婉清打开看了看，原本漫不经心的身子立马坐直，眼睛瞪圆，不可置信的看着王二。
“果真？”
王二眉眼弯弯，颔首：“果真。”
第56章芙蓉莲子酥
其实也不怪李婉清惊讶,因为这封帖子是来自县衙的，准确来说是来自华阳县的县令大人。
这是一封邀请帖，大意就是县令母亲六十大寿,希望李婉清能够承担本次的宴会,具体情况明日上门来商定什么的云云。
“怎么样？是不是大喜？”王二颇为得意的看着李婉清：“我这声贺喜没有错吧。”
“没错没错。”李婉清高兴的不行,她有想过打开上层社会的局面，都是一步一步慢慢来的，而现在她要是接受了这个寿宴的筹备，并且把它完成的很好，那就不是打开大门了,而是一脚踹开上流社会的大门。
这可是县令！古代封建社会管理一方政务的县令！
作为一个县的父母官,他的一言一行几乎就是全县的风向标。
李婉清要是能够接下这张单子,那后面在华阳县她就算是彻底的站稳脚跟了。
李婉清现在很高兴，开心的送别王二后就跑到厨房，准备做个甜点庆祝一下。
这是李婉清长久以来的习惯,每次遇到什么大事,或喜或悲或恼，她都会跑去厨房，在那里她的心会静下来，这样她才能够用平稳的情绪和心态做决定，而不是在情绪的控制下做出错误的决定。
刚吃了一小碗刨冰，李婉清准备做道糕点，她四处看了看,在角落里看到了几根插在水里保持新鲜的莲蓬。
李婉清脑海里突然想到了一个甜点——芙蓉莲子酥。
她走过去，将莲蓬取下，找了个竹篮过来，支起一张小马扎,坐在那里拿着莲蓬，开剥。
双手用力一掰，“咔”的一声轻响，莲蓬分成了两半，圆滚滚的莲子滚落在掌心，带着刚摘下来的清润潮气。
李婉清捏起一颗，指尖捻着莲子的绿衣，顺着纹路慢慢撕剥，那层薄衣裹得不算紧，却需要一点耐心才能完整褪去，露出里面乳白的莲子。
起初她的心还很浮躁，脑子里都是寿宴大获成功，铺子客似云来的幻想，思绪的跳动带动着手上的动作也有些急躁，一连撕坏了好几颗莲子皮，莲子仁也跟着碎了边角。
李婉清没有着急，而是慢慢的调整呼吸，放慢了动作，不紧不慢地剥着。
指尖触着莲子微凉的质地慢慢转动，目光也跟着那圈圈分明的莲房纹路而移动，一颗、两颗、三颗……
每剥好一颗，她就放进旁边的白瓷碗里，清脆的碰撞声在安静的房间里格外清晰。
渐渐的，李婉清指尖的动作越来越稳，注意力从原本的急躁、分神，到现在的全神贯注，心神全落在了莲子的剥取上。
如何找准莲子绿衣的开口，怎样用最小的力气取出完整的莲子，甚至去芯时如何避开苦涩的莲芯，这些想法开始占据李婉清的脑子，将脑子里一堆跟寿宴相关的乱七八糟的想法全都顶了出去。
当最后一颗莲子剥好放进碗中，满碗莹白的莲子在日照下泛着柔和的光，方才翻涌的亢奋、惊喜，全都被莲子的清润慢慢抚平。
李婉清拿起一颗去掉莲子芯的莲子放进嘴里，清甜的滋味在舌尖化开，那颗被寿宴消息鼓动的心，终于慢慢沉回了心底。
李婉清要做的是芙蓉莲子酥，里面的莲子泥需要不少时间，于是她先拿出一个小碳炉，从灶台里找出一颗还没熄灭的木炭引火，将碳炉点燃。
在碳炉上架起一个砂锅，将剥好的莲子一股脑地倒进去，然后倒入水将莲子没过，顺手丢下几块老冰糖，盖上锅盖，就不管它了。
拿出装着面粉的袋子，挖出几勺面粉到木盆里，用手在中间挖出一个小窝，将融化的黄油与温水倒入，指尖顺着面粉边缘向内不断的揉合。
李婉清的手法不轻不重，长久的经验告诉她，揉的时候不能太过急躁免得揉出面筋，又不能太轻，因为要让黄油与面粉充分融合。
她不断的揉捏，直到面团变得光滑如瓷，这才放回到木盆里，搁到灶台上静置。
砂锅里的莲子正“咕噜咕嘟”作响，不断地冒出白烟散发出莲子的清香，提醒李婉清自己的存在。
李婉清将莲子去芯后加冰糖与清水慢炖，没有放太多木炭，而是用的文火，让莲子在锅中慢慢吸饱糖水。
打开锅盖，锅中的莲子吸满了糖水，变得圆鼓鼓的，用筷子一戳便能轻松穿透。
她将莲子捞出沥干水份，放入石臼中细细碾磨，力道均匀地压过每一粒莲子，直到碾成没有一丝颗粒、入口即化的莲泥这才停手。
拿出勺子盛在白瓷碗中备用，莲子泥刚出锅，因为研磨的原因，香味更加明显。
李婉清转身取过静置好的油皮面团，往自己的掌心撒了一层面粉，将面团轻轻按压，然后拿刀将它们分成两半。
就像夫妻肺片里没有夫妻，芙蓉莲子酥里也没有芙蓉，
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这所谓的芙蓉说的是其造型宛如一朵绽放的芙蓉花。
为了表达出芙蓉花的鲜艳造型，李婉清拿出甜菜根，用石臼臼出紫红色的汁水，混到其中一半的面团里，双手反复揉捏，原本白净的面团瞬间就变成了粉红。
她将两个面团搓成长条状，用手揪下等份的小剂子，拿起擀面杖，将一坨坨小面团擀成长长的舌状，手一推，卷了起来。
然后再次擀开，再次卷起来，不断地重复这个步骤。
重复了七八次后，李婉清这才停手，然后将擀好的粉色面皮叠放在白色面皮上，舀起一勺莹白的莲子泥放在面团中间。
这莲子泥是她刚刚用冰糖慢煨，然后用石臼碾磨的，绵密无颗粒，放进面团上还扯出一个倒钩。
将莲子泥放在反复叠滚的面皮中间，双手合拢，将它们揉成一个圆形，放在案板上，用掌心微微按压，不用多，只要面点能在案板上平稳放好就行。然后拿出一把小刀，在排列整齐的面点上面划出一个十字。
李婉清用手上下扒拉了一下划开的地方，面点就像受到春雨滋润一般，展开一个细密如裙褶的花褶。
李婉清的手很巧，速度也不慢，没一会功夫，十几个如花绽放的面点就出来了。
将它们一一摆上铁盘，然后送进了土窑里烤制，现在的土窑天天都开着炉烤叫花鸡，因此现在里面正热着呢。
将面点送进土窑，李婉清时不时就会去看一下面点的状态，这道甜品温度需要控制好，高一分则焦，低一分则塌，非常考验厨师对火候的掌控，
随着时间的推移，烤炉里开始传出香味，李婉清打开木门，隔着布巾指尖稳稳地扣住烤盘边缘，将一盘芙蓉莲子酥从炉中托出。
烤好的芙蓉莲子酥，酥皮表面泛着琥珀色的柔光，白粉的面皮鼓起，酥皮层层绽放，好似一朵开的正放的芙蓉花。
层层叠叠的纹路里还嵌着细碎的焦香斑点，微微一碰酥皮“簌簌”落下，像落了一层细雪。
将烤好的芙蓉莲子酥夹了几个摆放到碟子里，李婉清没有急着品尝，而是转身去了厨房，那里有一壶她准备好的茶水。
剥出来的莲子芯李婉清没有浪费，而是拿来泡茶，大夏天的喝点莲子芯茶，刚好下火。
她将莲子芯倒入茶壶中，深绿的细芯带着新鲜的水汽，落入壶底时发出了轻微碰撞的细碎声响。
没有用热水，李婉清往壶里倒的是冰镇过的山泉水，水流裹挟着莲子芯轻轻翻滚，几缕浅绿的身影晃晃悠悠地在水中漾开，像是给清水晕染了一层薄纱。
在李婉清制作芙蓉莲子酥的时候，莲子芯在冰泉的萃取下慢慢氤出了汁水。
李婉清打开茶壶，见里面的冰泉已经被慢慢染上了颜色，满意的点了点头。
堂屋里，一盘芙蓉莲子酥摆在桌上，旁边还有一壶外表凝结着许多水珠的茶壶。
李婉清伸手拿出茶壶倒了一杯，倒出的冷萃莲子茶呈现着透亮的浅黄绿色，宛如炎炎夏日下的一方池塘。
凑近一闻，能闻到清苦中带着回甘的莲香，杯壁上还凝着细密的水珠，随着杯子的晃动被带了下来，李婉清微微的抿了一口，刚入口便冰凉的液体就驱散了暑气，让人通体舒畅。
转头看向那叠芙蓉莲子酥，指尖刚触到芙蓉莲子酥，刚出炉的热气便传了上来。
咬下第一口时，酥皮在齿间簌簌化开，层层叠叠的脆感里裹着莲子泥的绵密，甜香混着热气漫上舌尖，却不觉得腻味。
随手端起桌边的冷萃莲子芯茶，冰凉的杯壁贴着掌心，浅黄绿色的茶汤入口先是清苦，咽下去的瞬间，喉间便漫开淡淡的回甘，恰好中和了酥点的甜润。
窗外的蝉鸣正盛，阳光透过竹帘洒在桌面，李婉清含着口中的酥香，再饮一口冰茶，只觉得暑气像被这一热一凉的滋味裹住，悄悄从毛孔里散了去，连呼吸都变得清爽起来。
慢悠悠的享受了下午茶后，李婉清躁动的心这才慢慢平静下来。
她起身跑去李舒阳的房间里，拿出一套笔墨纸砚出来，准备开始推敲寿宴的菜单。
既然是寿宴，那当然要和王家的菜肴有所区别，李婉清想到自己以前看过的美食纪录片，上面有一部专门讲的就是关于慈禧的寿宴。
当时李婉清看到那上面繁杂的菜肴，便觉得很磨自己的功底，于是学着复刻了几次，因此印象颇为深刻。
现在刚好可以在这次宴席上制作，她开始慢慢地回想着，然后根据现有的条件以及一些禁忌，挑挑拣拣的列了一张单子出来。
甜点四份：金糕卷、莲子糕、豌豆黄、赤豆糕。
时令果盘一份。
主菜：桂花酱鸡、明珠豆腐、金腿烧圆鱼、桃仁山鸡丁、寿字油焖虾、山珍大叶芹、松树猴头蘑、清炒绿蔬叶。
汤：参芪炖白凤、墨鱼羹
面：长寿龙须面
李婉清挑挑拣拣的写完菜单后，微微吹了吹，让墨水快速干透，她上下看了一下，犹豫再三，到底还是添上了蛋糕二字。
既然县太爷请她上门置办寿宴，除了她手艺好外，更重要的应该是看上了她比较新奇的菜品。
宴会上的菜品，许多都打破了常规的搭配，比如佛跳墙，现在这个时候还没有这份菜品，因此宾客都觉得颇为新奇。
寿宴重要的是什么，必不可少的肯定是蛋糕。大家围在一起吃蛋糕、许愿、吹蜡烛，和和美美。
但是太超前了，可以说是从无先例，所以李婉清非常的纠结。
不过最终她还是写上了，行不行，明天上门讨论后不就知道了吗？
第57章县太爷
第二天一早,李婉清交代完铺子里的事情后，这才拿了帖子去了县衙，为了表示重视,她还换了一身新衣。
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