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第121章蟹粉豆腐
刚刚做豆花的功夫,被压了几块大石头的豆花已经不断的开始慢慢渗出水分，很快就打湿了细纱布，淅淅沥沥地开始滴下不少的淡黄色的汁水,豆花香一阵阵地飘出。
李婉清轻轻的掀开纱布的布角,将刚刚捆绑着的布结解开,一块方方正正白嫩细滑、温润如玉的鲜豆腐，就完整地呈现在案板上。
指尖轻轻一碰还带着微微的热意，颤巍巍却不松散，水当当的，嫩得能掐出水来,带着一股刚出锅的温热豆香。
她拿起一把刀来,不用竹尺,轻轻松松地就将嫩豆腐均匀地切成巴掌大小的豆腐块。
“嚯，这李婉清可真厉害，短短一会儿工夫就将豆腐给做出来了。”
“是啊,这速度,不比城南的豆腐坊里的专业师傅来得慢了。”
“可不是，怎么这届选手年纪轻轻的都这么厉害，你看那个雍州来的李肆景，她刚刚是用鸡蛋做的三不沾吧？这功底，厉害！”
“是啊，不过那些老将也不是吃素的，您瞧那章丘,那道松鼠桂鱼，那真是对刀法、火候的极大考验。”
“今年的比赛可真有看头。”
“不虚此行。”
“”
观众台上议论纷纷，但是场下的选手们却一点都不受影响，全都沉寂在自己的世界中。
无论赛前有多少想法,比赛的过程中他们全都抛弃一切杂乱的思绪，全身心的沉寂在自己的创作当中。
章丘抽到的是鳜鱼，他第一道下手的菜就是松鼠桂鱼。
鳜鱼去头去骨，只留带着鱼皮的净肉，他的刀工极好，剔完鱼骨后鱼身还能完整不破。
鱼皮朝下，斜刀入肉，却不切透鱼皮，刀距均匀且细密，一块鱼肉切完他左手一转，提起鱼肉换个方向，再调转方向直刀切入，同样深浅一致，一刀不多一刀不少，很快在鱼身上切出整齐交错的麦穗花刀，深浅刚好到皮，却绝不划破鱼皮。
改好刀的鱼肉被他放入碗中，加少许盐、料酒、姜片抓匀去腥，再裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一道花刀的缝隙里面都均匀裹到，不厚不薄。
炸鱼的时候更是讲究手法，他一手提鱼尾，一手托鱼头，将鱼身轻轻翻动，先下入油锅定型。
他的火候掌握的极好，鱼身一遇热那些麦穗刀口立刻开始卷曲翘起，渐渐的形成了如同松鼠般昂首翘尾的模样，外皮慢慢变得金黄挺括。
他接着转小火慢慢用热油浸炸，让鱼肉在油温中彻底熟透，接着不断加柴，再转大火猛炸，一瞬间多余的油脂被彻底逼出，外皮也变得更加酥脆。
待鱼身炸至通体金黄，形态饱满如松鼠，他迅速捞出控油，稳稳的摆入长盘中，整个鱼声造型挺拔，麦穗花刀的刀口被炸的好似松鼠身上蓬松的毛发，栩栩如生。
鱼肉炸好了，随后便是调汁。
锅中被他留下了少许的底油，直接下入番茄酱炒出亮红的底色，接着加入适量的清水、白糖，以及少许的米醋，酸甜比例拿捏得恰到好处，再放入少许的盐进行提鲜。
最后淋入少许的水淀粉进行勾芡，汤汁慢慢的变得红亮浓稠，提起勺子能挂在勺边不滴落。
章丘将滚烫的芡汁均匀淋在炸好的鱼身上，酱汁顺着麦穗花刀的纹路渗入，滋滋作响。
红亮的酱汁裹着金黄酥脆的鱼身，色泽鲜亮诱人，香气扑鼻。
整道菜上桌时，鱼形挺拔如松鼠，外皮酥脆，内里细嫩，酸甜鲜香融为一体，色、香、味、形一应俱全，一眼便知是他的功底有多深厚。
除了章丘，还有不少的名家大厨也尽显风采，比如同是京城选手的徐春凤。
她抽到的是白菜，跟李婉清的黄豆相比算是难的了，起码黄豆还能变成豆腐，但是白菜的局限性却太强了。
可是人家却一点烦恼都没有，第一手的蟹粉翡翠卷一亮相就抢下了在场所有人的注意力。
翠绿的菜皮卷得整整齐齐，一圈圈码在白瓷盘里，色泽清透鲜亮，像一块块打磨得温润的碧玉，看着就清爽雅致。
白菜卷的边缘处理得齐整，白透明的卷身中隐约透露出内里蟹粉的金黄，绿与黄相映，既素雅又贵气，造型利落好看，半点不花哨，却透着十足的功夫。
跟其它烹炒油炸的香味不同，这是一股极勾人的香气，先是清淡柔和的菜香，干净不抢味，紧跟着便是蟹粉独有的醇厚鲜香，浓而不腥，却鲜得沉稳。
裹着一点点温润滑口的油香，清鲜与醇厚缠在一起，在满是香味的赛场上愣是夺下了一席之地。
那香味不冲、不烈，却稳稳占住了大家的鼻尖，鲜得雅致，香得高级。
惹得在场不少的观众连连为其喝彩。
当然了，李婉清也不甘示弱，豆腐做好了，接着就是她大展身手的时候了。
李婉清抬手掀开蒸锅的木盖，一股热腾腾的蟹香便扑面而来，几只蒸得通体通红的毛蟹整整齐齐的码在笼屉里，这是刚刚她提前上锅蒸的毛蟹。
她拿起夹子将蒸好的毛蟹一一取出，放在干净的瓷盘中稍凉片刻，便从竹篮里拿出一块布卷，打开，里面是一整套的蟹八件。
她拿起小巧的拆蟹工具，开始细细的拆解起来。
先用小锤子轻轻敲裂蟹壳让里面的蟹黄和蟹壳分离脱落，然后从背面掰开蟹腹，掀起蟹盖，将里面的蟹鳃、蟹心一一去除。
再用细勺子将饱满金黄的蟹黄一点点剔下，接着用力掰开“咔嚓”一身，蟹身便分成两瓣，拿起小铲子将洁白细嫩的蟹肉刮落，最后再挑开蟹脚，将里面紧实的蟹脚肉完整抽出。
蟹黄金黄油润，蟹肉雪白细嫩，蟹脚肉丝丝分明，三样食材分门别类码在瓷碟中，鲜气浓郁，看着就十分诱人。
拆完蟹肉，她取过方才亲手点制的嫩豆腐，巴掌大的嫩豆腐乖巧的卧在她的手里，白润软嫩，颤颤巍巍的，如凝脂一般。
她右手握刀，手腕微微移动，将豆腐切成大小均匀的小方块，动作轻柔，生怕碰碎了这嫩豆腐。
随后烧一锅清水，水沸后将豆腐块轻轻下入锅中，快速焯烫片刻，彻底去除豆腐的豆腥气。
见豆腐微微浮起，她立刻用漏勺捞出，浸入一旁备好的冷水中静置，这样能够让豆腐保持嫩而不碎，滑爽紧实的口感。
处理好豆腐，她还将豌豆也倒进去焯了一遍，等豌豆彻底断生，变的翠绿无比这才捞起放到一旁备用。
她另起一口小锅倒油，油温微热时，先下入切好的葱花爆香，瞬间葱香四溢。
紧接着便将刚刚剔好的蟹黄倒入锅中，小火慢炒慢煸。
她手持锅铲轻轻推搅，让蟹黄慢慢炒出红油，然后才将拆好的蟹肉、蟹腿一并倒入其中，锅铲不断的翻炒，蟹肉的鲜香被彻底的释放出来，金黄的蟹油在锅中泛着亮光，满灶台都是醇厚的蟹香。
待蟹香完全炒透，她加入适量清水烧开，再将刚刚过了冷水的嫩豆腐、豌豆轻轻推入锅中，没有乱搅动，只是握着锅铲，用勺背贴着锅底轻轻
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向前推，力道柔而稳，豆腐在汤里微微浮动，却一块都没碎。
她撒入少许的盐调味，又淋入一小勺花雕酒，酒气一遇热便四处散开，起到了很好的去腥增香的作用，紧接着捏了一点点白胡椒粉，细细撒下，香味立刻提了上来。
这时，她从调料箱里取出一只小小的白瓷瓶，打开瓶盖，将自己早前研磨仔细的菌鲜粉轻轻的撒入锅中。
粉末细细簌簌的落进汤汁里，几乎瞬间就化开了，融入锅中无影无踪。
原本就浓郁的蟹香里，猛地炸开一股清鲜透顶，又醇又灵的奇香。不是单纯的海鲜鲜味，是山野菌子那种沉厚干净，直钻鼻腔的鲜，和锅中的蟹香这么一撞，瞬间把整锅汤底的味道拔高了一大截。
那股鲜香随着热气飘出锅口，又被风一卷，直直飘满了半个赛场。
原本还在低声交谈的观众，一下子全都顿住了，纷纷下意识吸了吸鼻子，目光“唰”地一下全投向李婉清的灶台，连呼吸都轻了。
“好香……这是什么味儿啊，鲜得人骨头都酥了！”
“这也太香了吧！闻着就上头。”
“应该是螃蟹的香吧？蟹黄本来就鲜。”
一个老吃家不断的耸动着自己的鼻子，慢慢品出了两者的不同：“不对，方才徐春凤也做了蟹，哪有这么鲜灵的香味，这香不一样，更厚、更透！”
人群里也有几个眼尖的，早就盯紧了她手里的动作，立刻压低了声音议论。
“你们刚才看见没？她往锅里撒了点白色的粉末！”
“加了那粉之后，香味一下子就炸出来了！”
“那到底是什么东西，香料？秘方？”
“难不成是什么秘制鲜粉？难怪味道这么绝！”
议论声越来越多，所有人的目光都黏在了那口锅上。
包括刚刚给李肆景加油的国公府二小姐，稳坐最佳观赛位的她首当其冲的被这个香味勾的不行。
她犹豫了一下，最后还是招来自己身边的大丫鬟：“去，帮我预定一份李婉清锅里的东西，动作要快！”慢了就吃不到了。
“是。”丫鬟微微点头，脚步快速的朝着旁边的主办方走去，她的眼角余光瞧见有不少人也朝着主办方走去，于是不由加快了速度，到最后甚至小跑起来。
国公府的二小姐贝齿轻咬嘴唇，她这是去打探对手的虚实，绝对不是被香到了，绝对不是！
不止观众，在场的参赛选手都被这阵香味给吸引到了，全都将视线转到李婉清身上。
今天能站在这里的都不是什么等闲之辈，自然知道这股香味并不单纯是蟹黄的香，于是，大家的视线都不由自主的的向那个小瓷瓶扫去。
面对这么多目光，李婉清却依旧气定神闲，继续她手里是事情。
待锅里汤汁微沸，她拿起小碗往锅里淋入调好的水淀粉，依旧用勺背轻推，让汤汁慢慢收得浓稠亮润，紧紧裹在每一块豆腐上。
等到火候一到，她立刻关火，将蟹粉豆腐盛进白瓷深盘里。
汤色金黄油亮，豆腐嫩白如玉，蟹黄点点泛红，翠绿的豌豆点缀其中，香气腾腾往上冒，蟹香、菌香、豆腐香缠在一起，鲜得人挪不开眼。
这一盘蟹黄豆腐一上桌，全场的目光，彻底被她锁住，黄的汤汁、白的豆腐、绿的豌豆，还参杂着不少橘红色的蟹黄，好看的不行。
这么一道色香味俱全的菜肴一上场，立马吸引了大家伙的注意力，纷纷开始期待她的最后一道菜肴。
第122章铁板豆腐
李婉清也没有多耽搁时间,直接开始准备自己的第三份菜。
刚刚的蟹粉豆腐是水调的煮和煨，那么现在这第三道菜就需要用到火攻了。
李婉清不由庆幸，还好她没有嫌辛苦把大铁盘给带来了,不然她临时去哪里搞块铁盘来用。
她本来准备做豆腐酿的,但是一想又觉得豆腐酿的口感和味道会跟蟹粉豆腐撞上,纠结了一番最后选择做铁板豆腐。
是的，就是那种小吃街里面跟铁板鱿鱼、臭豆腐并肩小吃街三大巨头的铁板豆腐。
铁板一煎，香飘万里，很适合用在现在这种场景里。
李婉清转身从备料架上拿出一块厚铁盘，铁盘黑亮厚重,边缘还带着被火烤得带着淡淡的油膜。
她将铁板稳稳架在柴火灶上,就着灶台上刚刚未熄灭的火焰重新架起了柴火,大火燃起，让铁板从内到外均匀的受热。
不多时，铁板表面便开始微微发烫,泛起一层干燥的热光,连周围的空气都带起了高温炙热的氤氲，将李婉清的面容烘烤的有点扭曲。
这一幕立刻让刚刚从蟹粉豆腐的香味而被吸引而来围观的众人愣了一下，议论声一下子冒了出来。
“诶~她怎么不用铁锅啊？拎出一块大铁板出来干嘛？”
“是啊，别的厨子都在切菜烧汤的，她怎么就架起铁板来了？”
“难不成不是炒菜？这是要做什么稀奇菜式？”
“看不懂啊，一块铁板能做出什么鲜食来？别是别出心裁过头了吧？”
“不能吧，刚刚她那道菜做的多香啊,你又不是没闻到。”
“就是就是，说不定又给我们什么惊喜。”
“”
不少选手也偷偷侧目，一脸疑惑，不知道她这是要耍什么花样。
李婉清全然不管旁人的目光,等铁板烧得足够烫后，她拿起油罐用勺子从里面舀了几大勺猪油出来。
洁白的猪油一接触到烧得滚烫的铁板，马上化成油珠，不断在铁板上滚动，发出“滋啦”一声轻响，像雪山融化成小溪流，将铁板裹上一层薄亮的油光，猪油的香气也不断飘了出来。
她将之前切好的嫩豆腐片整齐的铺在滚烫的铁板上，几乎是落下的瞬间，豆腐边缘便被烫得微微鼓起，发出连续诱人的滋滋声。
表皮也慢慢从嫩白色变成诱人的浅金黄色，焦香一点点往外冒，豆腐的豆香被高温逼到极致，清润又扎实。
她拿起小铲，轻轻给豆腐翻面，随着她的手腕轻轻一挑，豆腐利落的翻了一面，露出被铁板烫得外焦里嫩的背面，豆腐片的表皮带着微微的焦脆感，内里却依旧软嫩。
紧接着，她又从调料箱里拿出几瓶香料出来，孜然、辣椒粉以及少许的椒盐，这些香料大多都是王亦安小朋友的父亲送来的，那日烤完烧烤后她就仔细的收了起来，没想到在今天派上了用场。
香料一遇到高温立刻发出爆香，那股霸道浓烈，直冲鼻腔的香气“轰”的一下炸开，香得霸道、勾人，半点不藏着掖着，瞬间盖过了周围好几口灶台的味道，直直往人鼻子里钻。
铁板上的油脂与香料交融，滋滋声愈发响烈，香气一浪接过一浪，霸道又蛮横地飘满赛场四周。
原本还在疑惑的观众，全都不由自主地转头望来，鼻子不停耸动，不少人悄悄咽起了口水，喉结上下滚动，眼神直勾勾地盯着那块冒香的铁板。
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“我的娘哎……这是什么味儿？也太香了吧！”
“好香啊，闻得我肚子都叫了，这豆腐也太勾人了！”
“我看李娘子煎了很多豆腐，能不能分点给我们尝尝啊。”一位观众眼尖地看到李婉清面前满满的一铁盘的豆腐，忍不住问道。
这么多，评委们也吃不完吧，那多浪费啊。他可以帮忙解决解决，嘿嘿。
“你是外地来的吧？”坐在他旁边的人打量了他一眼：“今年第一次来看。”
那人闻言一惊，他这么像土包子的吗？
他忍不住扒拉了一下自己的衣服，没有不对的地方啊？
旁边的人也没等他回答，直接伸手往不远处的一个小棚子一指，说：“看见那棚子没？”
“看见了。”还挺多人的。
“那是主办方售卖选手参赛作品的地方，想吃得去那里买，每份六两，先到先得。”
“嚯，不便宜。”不过好酒楼里面一道菜也要不菲的价格，那人有点蠢蠢欲动。
“别想了。”旁边的人看出了他的心思：“限量，等我们跑过去，那些菜品早就被棚子里的贵人们抢完了。”
说罢，他还示意那人去看：“不信你瞧。”
果然，顺着他的目光过去，就可以看到好几个落在后头的丫鬟、小厮最后都是垂头丧气的走的。
“啊~那我们不是只能看得着，吃不着吗？”伤心~
“这就要看你运气了。”
“等决赛的时候会抽选几十名观众当评委，到时候要是你运气好，被抽上去，什么菜你都能尝尝。”
“真的吗？”祁立眼睛立马一亮，不是他吹牛，从小到大他的运气可好了。
“真的。”那人打量了他一眼：“不过你要有决赛的门票才行，你买到了吗？”
“没能。”他到京城的时候初赛已经结束了，就买了复赛的门票。
“那你赶紧去看看还有没有门票了，售卖的时间应该还没截至。”
闻言祁立立马起身，“这样吗？谢谢大概，我这就去买。”向那人道谢后，他便着急忙慌的跑到外面买门票去了。
男人看着祁立慌慌张张的身影不由摇了摇头，虽然售票的时间还没结束，但是决赛那天的门票通常都会卖的很快，这小伙，唉~只能下一届再看看有没有机会能够被抽中了。
这边的人不断议论着，那边李婉清的动作却没停。
李婉清神色平静，不受场上的影响，她手腕一翻将最后一块豆腐翻好，又撒上了一小撮自制的菌鲜粉。
白色粉末一落，原本那股霸道的香味里，立马融入一层清鲜灵透的山野菌香，鲜与香撞在一起，层次瞬间拉满，香得更厚、更醇、更让人难以抗拒。
最后撒上一把葱花，翠绿的葱花碎在焦黄的豆腐里显得尤为好看。
铁板依旧滋滋作响，热气裹着这股奇香飘得更远，围观的人群里咽口水的声音此起彼伏，所有人的目光，都牢牢粘在了她的铁板豆腐上。
包括三位主评委。
作为大赛评委，他们不好下去影响选手们的发挥，但是这并不妨碍他们坐在高台上，就着大家的表现进行点评。
“那绵州的黄茂才有点着急了，最后应该多煮一会的，这火候还是差了点。”赵老到底是掌厨多年的人，只一眼就知道黄茂才的问题。
“到底是大赛经验不足。”户部左侍郎接话，虽然他不是很懂吃，但是外行也是能够看出一点门道的。
“通州那个陈青也是，做鱼是极好的，可惜这次抽到了羊肉。”
他说的是那个李婉清在通州吃过那道既好吃的炙鱼店的老板，这次他抽签抽到了羊肉。
许是对羊肉研究不深，因此一时有点手忙脚乱的的，目前就做好了一道菜出来。
能不能在规定时间里完成，那都是一件不确定的事。
可惜了，上次他的那道鱼脍可是很不错的。
孙夫人也点点头：“所以今年的规则改的好，我们要选就该选全才的，专攻一类的到底有点不够看。”
孙夫人能够以一女子身份坐稳大晋名厨行会会首，她的能力自然是毋庸置疑的。
平日里她对于自己的打磨就很严格，因此对选手也带上了严格的要求，这次复赛突然改变规则就是孙夫人一手推动的。
户部左侍郎也点点头，表示同意。
他觉得这个规则改的好啊，看点一下就多了起来，他相信今天的比赛内容传出去后，一定有不少人会懊悔没买复赛的门票。
因为以前初赛、复赛都没有什么看头，导致看比赛的人越来越少了，有时候还有门票没卖出去，最后不得不半卖半送，也就决赛那天的门票一票难求，比较好卖。
这么极端的售卖情况，他们户部对此也很是头疼。
现在好了，今年这届的复赛改成这样的规则，看点和热闹一下就多了不少，下一届的门票不愁卖喽。
三人正低声交流着场上选手的表现，赵主厨拿着笔对选手的表现圈圈点点，最后点评了两句：“方才那几位选手，刀工还算不错，只是火候还差”
话还没说完，一股奇香突然顺着风势，轻飘飘的卷上高台。
赵主厨的声音戛然而止。
他猛地闭上嘴，眉头微微一皱，鼻子连着用力耸了好几下，鼻翼轻轻抽动，像是要把空气里那股香味全吸进去。
户部左侍郎与孙夫人也同时顿住，不约而同的抬了抬眼。
赵主厨放下手中的笔，身体微微前倾，目光在赛场里快速扫过，嘴里还低声自语。
“这味道是蟹香？不对，蟹香没这么清透。是菌鲜？”他不太确定，这鲜味太特别了，醇厚里带着一股子灵劲，不像是寻常调料能出来的。
他琢磨了片刻，越闻越觉得不一般，对着李婉清的方向轻轻点头：“这香味层次分明，鲜得霸道又干净，必定是选手自己的独门秘方，寻常厨子调不出来。”
“看来今年的选手颇有几个能耐的。”
孙夫人的目光也落在场上几道身影上，尤其是李婉清和李肆景：“赵主厨说的是，今年年轻一辈里，倒是藏着不少好手。徐州来的李婉清，刚才做豆花，拆蟹粉，一整个手法干净利落，不急不躁，底子很扎实。”
赵主厨点点头：“不错，那姑娘手稳、心细，对食材的理解比不少老手都透彻，是个好苗子。”
孙夫人跟着又补充了一句，她的语气平和，但是能看出她的欣赏：“不止她，雍州的李肆景也年轻，刀工精巧，菜式精致，表现也很亮眼。”
她说这话时，语气自然，全然没有察觉，身旁刚刚还在说话的御厨之首赵主厨脸上掠过一抹不自然的怪异，不过很快他又收敛了神色，反复刚刚那只是错觉。
“看来孙夫人对这两位年轻的选手颇为看好啊。”户部左侍郎将话题接过。
“这两位选手的确不差。”孙夫人笑着说：“当
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然了，几位老将的表现也很不错。”
“尤其是张景山，一手刀工极好，对食材的研究，火候的掌握也是到了顶点。”
相比起他这种老手，黄茂才这些大赛经验不足的人就显得有点不够看了。
“你说今年他会摘得头名的桂冠吗？”
户部左侍郎虽然没有说名字，但是在场的人都知道这个他指的是谁。
毕竟张景山赛前可是发话了，今年就是冲着头名去的。
“不好说。”孙夫人拿起茶杯抿了一口茶水，不过虽然她没有肯定的表示，但是其实心里也是倾向于这个答案的。
毕竟决赛比的是选手对于宴席的掌控，那考验的东西就多了去了，这样的比赛，老将更有优势。
“赵主厨，您觉得呢？”
赵主厨没有回答，只是将目光转向李婉清的位置。
第123章松鼠桂鱼
李婉清将铁板上正“滋滋”冒香的铁板豆腐一一盛入长条的白瓷盘里,她没有乱摆，而是错落有致地进行码放，远远瞧着就像一座起伏的山峦。
上面点缀上一些翠绿的葱花,金黄焦香的豆腐配着点点的红色辣椒圈,青绿色的葱花,看着就很有食欲。
她把这盘铁板豆腐端到长案中央，再将先前做好的蟹粉豆腐、咸豆花、甜豆花一并摆上。
三道菜一凑，立刻彰显出了巧思。
嫩白的豆花温润如云朵，金黄的蟹粉豆腐贵气雅致，焦香鲜亮的铁板豆腐热辣抢眼,一甜一咸一清一浓,造型互补,色彩相映，冷暖搭配得恰到好处，一眼望去既舒服又显功力。
摆盘完毕,李婉清伸手按响桌边的提交铜铃,“叮”一声清亮，传遍了整个赛场。
她这才
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