sp; 这首摆鱼宴真的很符合她现在的心情，她也不害羞，直接开始清唱，“对虾跳进油锅里，螃蟹抢着上砧板…，红烧墨鱼香，大汤黄鱼鲜…”
最后她提起旁边放了海蜇的篮子?，笑眯眯地唱完这一段，“海蜇皮一大篮，呦喂呦喂”
唱的人欢声笑语，听的人专注而温柔。
王逢年想给她叫好，但说不出?什么好听话来，江盈知倒是?啊了声，急急忙忙往锅里倒水，“我忘记给这口锅放水了，我的锅可不能烧了。”
终于忙活好，坐下来吃饭已经是?晌午后了，这也不是?两人单独第一次吃饭了，江盈知没在意，她要好好享用这只黄油蟹。
从头到尾，她连头都没有抬一下。
江盈知吃螃蟹，总是?喜欢先?吃蟹腿，她喜欢把好的东西留在最后慢慢品尝。她掰下一只蟹腿，又沿中?间折断，用小一点那端的蟹腿塞进大的蟹腿里，慢慢把蟹肉推出?来。
这蟹腿里是?蟹肉，壳里沾着薄薄一层凝固的黄，尝了不过瘾，她拆开蟹钳，当蟹钳被?扒开的时候，露出?里面大块雪白纹理分明的蟹肉。
而蟹肉又被?犹如蒸好的鸡蛋羹那样滑嫩的蟹黄包裹着，江盈知完全没有准备醋碟，只是?清蒸时放了姜片，但蟹肉入口，没有任何腥味。
她只感觉自己吃了更大块的江珧柱，但是?又比它要鲜要嫩，尤其是?那一层蟹黄，真的跟鸡蛋羹一样嫩，又有着鸡蛋羹完全没有的鲜香。
这一口吃完，她品味了会儿，没有急忙拆开蟹壳，而是?又拿过来一只碟子?，才开始从蟹壳中?间切开，随着咔嚓一声，满满的蟹黄便映入眼帘。
蟹壳里全是?膏和?黄，没有多?余的东西，蟹黄里还混着橙红色的膏，要是?把螃蟹放下来，那蟹油会缓缓渗出?来。
江盈知欣赏了好一会儿，头一次没有舍得吃，犹豫了会儿还是?拿过旁边的勺子?，从中?间开始挖出?满满一勺。
这一勺里有蟹黄、蟹膏，还有隐藏在底下的蟹肉，进嘴后不显得很干，蟹油在里面起了调和?的作用，是?另一种绵密鲜香。
她头一次吃得很满足，那种鲜味刺激着味蕾，带来的极致体验，以至于吃完后，她有点出?神，面都没有动一口。
因为这个时候吃面，面哪怕叫三?鲜面，也难以抵挡她嘴巴里的这种鲜味。
“那么好吃吗？”王逢年疑问。
江盈知看他，立马强调，“真的很好吃，你觉得不好吃？”
王逢年压根没吃，光顾着看她吃了，把自己的螃蟹递给她，“你这么喜欢吃，你拿去吃吧。”
“我真的不爱吃。”
江盈知真的很不解，又反复追问，最后美美吃了两个黄油蟹。
吃完后，刚收拾完灶台，门口响起了敲门声，是?在院子?边的侧门，外?面有人隔着门喊，“小满师傅，小满师傅，有没有人？”
江盈知一拍脑门，差点忘了跟新丰楼大师傅约好了，她赶紧回道：“来了，大师傅你等?等?啊。”
“小满师傅，我来找你切磋厨艺了，”新丰楼大师傅手里提着不少东西，他身后的伙计也提着很多?的食材，面色带笑。
江盈知惊讶，“快请进快请进，怎么带了这么多?东西来？”
“找你切磋，肯定不好空手上门的，这些是?我备的一点薄礼，第一次来你食铺里，”新丰楼大师傅笑容满面，他提提自己手里的袋子?，“也没有拿什么，就带了点干贝、鲍鱼还有海参这些。”
“我们旁的东西酒楼不多?，就这个东西多?，真不贵重。”
“后面拿的是?食材，自己上门切磋来了，东西怎么好你自己出?，我干脆拿了。”
他让伙计把东西拿进门，自己也进去了，然后惊讶，“王老大，你怎么也在这？”
新丰楼大师傅寒暄，“好久没见你赏脸到我们酒楼里吃饭了。”
以前王逢年可是?新丰楼的常客。
王逢年掩下不耐烦，他找了个借口说：“最近没人请。”
新丰楼大师傅干笑一声，他们酒楼天天有人做宴，都在那说王老大不来。
他只好转向江盈知，诚恳
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地说：“小满师傅，原先?想着切磋切磋，这会儿看王老大在这，要不到时候请他做个评判？”
“我最近做的是?道新学的菜，也想多?听听旁人的意见。”
江盈知当然没有不应的道理，“成啊，他是?你们那的常客，也吃过我做的，肯定能评判得很公允。”
王逢年不确定地问，“要我来评？”
对面两个人一齐点头，觉得他看上去就是?个很正直的人，评价肯定很公允。
王逢年无?话可说，找谁不好找他。
他是?个偏心眼。
第63章 刀鱼馄饨
两个厨师的切磋, 虽然想要个评判，但重点在相互交流。
新丰楼大师傅洗着菜的时候说：“自?打?吃鱼宴输了，别人虽笑话我, 我自?己倒是想得开?。”
“出去岛外一趟, 就觉得你那日?说鱼有?百味，人尝千味，倒是真?妙, ”大师傅同江盈知说, “我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。”
“是从湘省那边来的厨子, 他有?一做法, 把他们湘省山里?的枞菌拿来同海参一道炖, 我当时就想，这不白白糟践东西。”
“当即点了一道, 尝后发?觉真?是我自?个儿把自?个儿框住了, 这些年老是做相同的菜, 闭着眼都能做, 放什么东西，用什么调料，也是实在无趣。”
大师傅倒是个很?坦荡的人, 甚至还?感谢了一番江盈知, 说要不是她横空出现，叫他明白人外有?人, 怕是这会儿都还?倨傲着。
因为人总是喜欢被追捧的, 尤其在一年又一年的追捧里?, 整个人都开?始浮躁起来，也变得格外倨傲, 觉得在整个海浦，自?己已经站到了顶尖。
而江盈知的出现，是
在海浦所有?厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有?人年纪轻还?这么厉害。
让江盈知听了都觉得不好?意思?，连连客气几句，后面?她倒是真?心实意地说：“出去见识总是好?的，外头风味广，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做的那些东西，总能有?些感悟。”
“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺也更为突出精进。”
江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思?索会儿又说：“虽则大师傅你今日?找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好?心安理?得收下。”
“顺嘴说几句，海浦现有?的菜都太过于老底子了，意思?是一尝正宗又好?吃，这些肯定也要有?人传下去，不过要是多引些外来的菜式，生意肯定也要好?不少。”
大师傅点点头，又笑道：“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”
“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很?多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，我自?己琢磨了许久，也腌不出那个味道。”
“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，你们新丰楼以鲜出名，不如多去姑苏，那地的菜很?适合你们多学?点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还?是醉鲤鱼，那生意自?然也会比以前更红火。”
江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很?没?有?必要，与其相互攀比竞争，还?不如各发?展其所长，百花齐放。
“说得极是，倒真?该去瞧瞧的，”大师傅应声 ，已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了，毕竟姑苏离海浦还?挺远，来回不容易。
“要是真?去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很?不错，”大师傅心里?想着，嘴上便说了出来。
江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有?没?有?说的那般好?。
如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?，那细密一点刺都没?有?，她今日?只想做一顿鱼肉馄饨，明日?早上摊子上就卖这个。
她弄出来的鱼肉油润而有?黏性，没?有?完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。
“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有?些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。
而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。
这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里?沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里?，鲜美而又没?有?任何的刺，咬开?皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发?疼，都想要整只塞进嘴里?。
但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里?平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。
江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好?的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”
“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好?的，只有?味道上过得去，不拘束是什么食材。”
“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好?的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好?吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”
新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”
江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面?不同的馄饨皮，“这是燕皮，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。”
“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼，当然还?可以鱼肉泥掺点面?粉来和馅，做成鱼皮，再用来包鱼肉，吃起来又与肉皮包的不同了。”
真?正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。
大师傅听后想了好?久，连连感慨，“这次切磋我倒真?是受教了，我回去得好?好?琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。”
说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有?些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面?皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没?有?一点缝隙，透出鱼肉的色泽。
他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真?不大尝得出来。
尤其是那燕皮，面?皮被煮后是软的，但燕皮是有?韧劲的，这种韧劲过后，当尝到里?头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有?格外不同的感觉，是完全摒弃了传统做法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。
而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自?己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。
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而江盈知却不是，问?她那汤咋熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好?货熬出来，那大家都要吃不起了。”
“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很?不解。
“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没?有?肥膘自?然不大受欢迎。
大师傅又说：“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七文一碗，可不亏本了。”
“哪有?亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”
这燕皮现在食铺里?的人基本都会做，下了工没?事就开?始敲肉，把它敲成薄薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。
干燕皮保存好?能放很?久，只要保管得好?，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打?算攒够一定数量，就拿出去卖。
大师傅感慨于她的这份心思?，又忍不住多嘴，“你这样好?的手艺，要不是开?的食铺，只怕吃得人会更多。如今你既开?着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，只怕生意再忙些，你就吃不消了。”
“可有?打?算过以后要如何，虽说眼下你有?了点名气，可这名气日?子一过也就消了，要是想长久留下，得拓宽店面?，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。”
他倒是真?的为江盈知考虑，觉
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