等易大师走后，私下里，其他人都议论纷纷：“来了个女的？”
“长得尚可。”
“听说结盟了，以后算是我们的师姑，她可真好看，我还以为她是个小师妹呢。”
说罢起哄，想凑到夏晴跟前去看她做活。
这些徒弟们当初是奉一壶清泉酒、十条干肉，并一些吉祥寓意的莲子桂圆芹菜等束脩，拿了钱财才拜师，却没想到一个女子比他们还年轻，轻而易举就能和师傅平起平坐，故而都有些妒忌。
故而夏晴在水台才开始干活，那帮酒楼的厨子们都凑过来在附近围观。
旁边一名洗碗妇皱眉，抬手哄赶他们：“都别闹了，免得惹师姑不快，让师傅知道了惩罚你们。”
夏晴感激冲她一笑，抄起竹笼里的鸡，攥住鸡脖安抚似的将鸡按到木案板上，口念往生咒，一砍刀下去，手起刀落，献血淋漓撒到了那个蹭过来的师兄身上鞋面上，还冒着热气呢。
那个站在最前面的师兄吓得目瞪口呆。平日里都是割喉，这女子居然手起刀落斩断了鸡脖，何其吓人？！
即使后厨见惯献血，人体内对献血和死亡的禁忌还是让胖子一哆嗦。
其余人也有点慌，要知道新手杀鸡时常会在慌张下斩歪，导致鸡带着满腔子血倒出乱飞，此时眼看着没了头的鸡脖里冒着献血，想起自己不愉快的初次杀鸡经历，当即默契后退，留出了一个圈。
夏晴甜甜笑起来，跟大家打招呼：“我是拱北县城安平坊夏家，如今在正阳门外开一家食摊和一家食肆，签了三年的同盟契书，还请各位照应。”
她总是不解中世纪书籍里人们见面总会招呼“我是某某之子”，等穿越后就明白了，这个时代没有搜索引擎，人员流动性不大，祖辈的招牌就是自己的通行证。说了自家是本地夏家，就能熄灭许多人想拿捏欺负她的心思。
当然她也可以直接拿爹在五城兵马司娘在神机营出来壮胆，但贸然进入一个组织最应该做的是低调谨慎，先观察四周情况，而不是扯虎皮当幌子，最后被当成出头鸟招来嫉妒。
而且说自己三年期也有助于减少可能把自己当假想敌的敌意。
一听有根基，果然各路目光冷静了不少，再加上她那番杀鸡的举动，顿时让各位厨子们都客气起来，恭敬给夏晴行礼：“见过师姑。”
这时一位头目模样的喊话：“来活了干活了！”，诸人才散去。
洗碗妇将手帕递过来：“干得好！对那群贼囚就应当如此。”
洗碗妇唤作萍嫂，她是易大厨妻子身边最得力的陪房，但因丈夫赌博卷款外逃，萍嫂自愿放逐自己来后厨做苦工，是以旁人不敢欺负她。
夏晴接过帕子谢过她，要学习到开酒楼的经验就不能高高在上，要深入基层知道每一个环节的关键，剩下的路当然要由自己走。
多亏了结交萍嫂，夏晴打探到了不少消息。
技术含量的黄金职位当然是炉头，第一铲是易大厨本人，唤作头灶，只不过他本人平日里不大干活，所以二灶名唤延寿伯的另一位大厨其实是真正意义上的头灶。
只不过店里负责经营的，也就是刚才喊话的，是易大厨的侄子易大旺，是砧板岗的首席头砧。
这个岗位大都安排自己人，一般砧板要懂食材，要会采买，比如说燕赵的驴肉岭南的龙眼干，每一样货物都要选购得当，若是起了私心糊弄采购，食材不过关，老食客吃一口就不会再光顾。
可易大旺还是他们的头目，夏晴一听就觉得不妥，一般餐厅后厨都是头灶说了算，头灶不在是二灶，管砧板的经验、技术都不如二灶，若是虚怀若谷还好，若是嫉贤妒能……
待到半天后易大厨再来水台，见鸡已经尽数褪毛，还用热水烫去了里头的鸡颈白羽，每一个犄角旮旯的碎绒毛用火燎得干净，嗉囊被翻过来，旮旯处毫无杂质。
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每一瓣菜心都撕开，里头的缝隙里半点泥土都不沾染。
她做得有板有眼，易大厨就高看几眼：一看就有几把刷子，这样的人能俯就身子跟自己互相学习，可见眼界高远，成功是顺手的事。
他话语也多了几份郑重：“我待会要做道汤，烦请你做我二厨，也顺便看看这道菜怎么做。”
旁边的弟子们眼前一亮。
这是要传授做菜秘诀啊。
本来围站一圈的弟子们顿时投来各色复杂眼光：这才第一天就能得一份菜谱走？
易大旺小舅子，白案上的点心师傅来兴酸溜溜说了句：“当初我可是做了三年的水台才沾到上什师傅蒸锅的边。”
延寿伯咳嗽一声：“你是徒弟，哪里比得上师姑？再说了，当初你小子在水台洗的东西可是要返工好几遍的！”
来兴灰溜溜摸了摸鼻子，嘴角撇撇。
“你们都看看这鱼。”一直准备食材没看弟子们的易大厨忽然开口。
大家都去看食篮里的配料。
延寿伯看看鱼，又捻了几把鱼鳍，点点头。
弟子们也能看出门道。
鱼洗得干净。
“剖开胸膛里头的黑膜撕得一干二净不说，鱼鳍上的黏液也用稻草灰揉洗干净，鱼身上的腥筋被抽走，贴骨血半点不见，鱼牙也拔了。”延寿伯赞许开口，“你们谁不是三五个月才能知道？”
洗菜也有知识，若不是厨师就不知道处理鱼的黑膜，要技艺更娴熟才能知道黏液也不能留，更别提鱼侧身雪白的腥筋，若抽出时没有巧劲只怕会弄散鱼肉。
大家都不吱声了，很是服气。
夏晴仍旧面色谨慎，安静站在一边。她能看明白这些师徒间的天然压制关系。
古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。
即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。
残酷吗？
的确。
但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。
好在夏晴不是简单的拜师，而是更倾向于合作，所以也能少些阻碍。
易大师要做一道羊方藏鱼。
夏晴隐约兴奋：穿越过来这么久，终于能看到本地厨子做大菜了！
灶头早就提前煮好了羊肉，恭恭敬敬送过来。
易大厨微微颔首，头砧易大旺立刻上前飞刀修整成长方形，而后易大厨则用平刀放在肉侧，微微一用力，已经掏了一个洞。
夏晴看得眼花缭乱，易大旺刀法很厉害，易大厨看似运刀平常，但能巧妙利用肉的走向纹理而平推一个洞，只怕新手要练个三五年。
怪不得易大厨教授这道菜时并不让部分徒弟回避，因为拿捏准了这道菜很难偷师。
羊肉抹上各色调料开始腌制，易大厨顺便讲些理论知识：“古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿②。这羊要煮久才入味。”
夏晴很满意老师的务实，要放到现代，一章不得先从《饮食的定义、意义、起源》讲起？
易大厨拿起了夏晴处理好的鳜鱼，开始给徒弟们讲解：“这道菜源自彭祖，近来有些人为了让汤汁鲜美将鱼换成了鲫鱼，然而鲫鱼多刺，这道炖菜吃起来着实麻烦，以后你们做菜也须得记住，牢记本心，一开始做炖菜就不要用汤菜的路，否则贪多务得，细大不捐①。”
弟子们点点头：“学生受教。”
还是易大旺上前，将鳜鱼片片后腌制。
易大厨就将剩下的鱼骨大火煮汤，滤去鱼骨后早有上什岗位的大厨加入发好的贝柱、火腿、鸡骨等开始炖煮。
夏晴看得目瞪口呆：原来每人各司一职，这就是专业的厨师团队啊。
她自己做美食博主时什么都做，一个人就是一支队伍，现在看专业团队果然不一样。
古人好专业！
她更加虚心，仔细研究，腌好的鳜鱼片塞进羊肉里头，眼看成了“套菜”后再放入备好的高汤里开煮。
易大厨也多讲解几句：“有人喜欢加八角、白芷、大酱炖煮，我喜欢保留食物本味，若是穷不趁手就放入海带、虾米也可，又或者放白菜、豆芽熬煮的素高汤也可。”
果然是良心师傅，这些干货有的师傅能藏半辈子，易大厨却能一顿饭就说这么多，着实是醇厚善良之人。
眼看汤成，砧板上的小工将雕刻花刀的香菇和切好的菜心送进汤锅，再焖煮了一会就出锅了。
延寿伯亲自拿了毛巾垫着揭开砂锅盖，白色蒸腾雾气逃逸而出，带着浓厚的香气。
延寿伯陶醉得狠狠吸几口，发出内行的赞赏：“易师傅，你这技艺真是没的说！”
汤色是醇厚的雪白奶汤，汤里花香菇、嫩绿的香菜众星捧月簇拥着主菜。
主菜是一块平静的羊肉，已经煮得皮开肉绽，微微露出里面的别有洞天——里面还有鱼片呢！
鱼肉的鲜美混合着羊肉的香直往人鼻子里蹿香气，弟子们不由自主都咽了咽口水。
“你们啊，今天都每人能尝一点点汤底。”易大厨看见弟子们的馋像，不由得好笑，吩咐侄子将主菜盛到精致瓷盆里后才将剩下的汤汁分给夏晴和弟子们：“都尝尝吧。”
弟子们大喜：“师傅真好！”
随后就眼巴巴看着夏晴。
夏晴一愣，才反应过来古代讲究长幼有序，他们都在等自己这个长辈先吃，便赶紧尝了一口。
弟子们果然很快贪婪品尝起来。
里头香菇吸饱了鱼羊的鲜美，吃一口几乎在嘴里爆浆，裹挟着陆地水中两种时鲜大王的鲜美往舌尖跳舞，再加上里头各种提鲜的海味佳肴，几乎是充满了层次感。
舌尖依次能品尝到瑶柱的鲜，火腿的咸，运气好的人还能沾到一点肉渣。
羊肉嫩而不膻，鱼肉蒜瓣掉渣，几乎是诠释了“鲜”这个字是怎么写的。
还有弟子觉得不过瘾，索性自己在街上买了炊饼来，用饼子蘸着汤，连最后一点碗底都擦得干干净净。
夏晴回去后就拿笔和纸张写下做菜过程，然而最重要的是练习，她自己则知道了几位徒弟们凑钱买了材料想复刻，他们做到切开羊肉那里就做错了——不是切出了窟窿就切得太小导致鱼片放不进去，等到片鱼肉、煮高汤环节更是处处纰漏，最后高汤环节，那些水发鲍鱼干贝更是傻眼：只有专业的上什师傅才知道怎么发。
易大师这道菜的教学不仅是传授，更像是一个敲打——之后酒楼里就消停很多，大家都开始踏实学艺，没
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了类似对夏晴不尊敬的事。
这道菜果然不能只靠肉眼看，夏晴自己也买了羊肉反复练习了好几遍，成功填充了自己的羊菜菜谱，也开始为自己日后经营酒楼学习基础管理知识——
作者有话说：①：出自韩愈《进学解》贪多务得，细大不捐
②：出自元朝《饮膳正要》古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿
③：房屋估价，《中国历代契约会编考释》第996-998页《明崇祯十三年大兴县傅尚志卖房官契》里，崇祯年间，崇文门大街四合院（5间房，带门面）56两，所以推断出更繁华地段更大院子的价格为150两。
这本书的女主是美食博主出身，不像我以前的书里女主直接是行政总厨，所以她做菜还可以，但许多管理经营知识要慢慢学习。
本章话有点多，发红包感谢大家耐心看到这里哈哈
第48章
游野来接夏晴归家。
他每日晚上下衙后都会来送夏晴回家，说些白天里的趣闻，帮夏晴收拾炉灶，算是得利帮手。
夏晴恍惚间总会有两人其实已经认识了许久，是老夫老妻的感觉，格外踏实。
游野见夏晴心不在焉，再看酒楼门口站着的几个厨子目光不善，就敏锐捕捉到不对劲，问夏晴：“可有人欺负你？”
“那倒没有。”夏晴摇摇头，有点好笑，“是易大师教了一道拿手菜，有些他的徒弟就觉得我占了大便宜，心中不忿。”
游野点点头：“若是有人欺负你，告诉我就是。”，他傲然睥睨一圈，沉沉盯着为首的那个厨子，毫不遮掩自己眼中的警告。
他身穿玄色官服，与沉沉夜色几乎要融为一体，猛然回头。
眸色暗沉，冰冷如霜，蕴含着铺天盖地的保护欲。
让易大旺打了个寒颤，悻悻然低下头去，不敢再多看一眼。
夏晴笑着拍拍他胳膊：“我来解决。”
“嗯。”游野虽然关心夏晴，但相信她的能力。
她的梦想是有天能开家自己的酒楼，他虽然见不得她受委屈，但绝不会以保护的名义禁锢她。
游野就收回目光，快步跟在夏晴背后，将她的身影遮得严严实实。
学习了易大师的羊方藏鱼，夏晴也想回报他一道羊菜。
她前世用分子料理的概念做过一套全羊宴，博得了许多赞赏，然而在古代没有恒温水浴锅、专用熟成柜、烟雾发生器
球化技术，没有海藻酸钠与乳酸钙，分子料理需要的一些必要手段就无法施展，就连最简单的低温慢煮羊扒，都需要真空密封袋的加持。
夏晴忍不住抓狂：好怀念现代的便利！
这时候就要另辟蹊径。
夏晴决定设计一道“仙之人兮列如麻”，利用古代的技术，融合一些分子料理的理念。
她在纸面上画好草图：
唐朝时流传的一道菜水晶羊羹大概与现代分子料理的凝胶技术有些接近，再就是云雾羊肉汤模仿分子料理的“泡沫技术”，琥珀羊脂利用“球化技术”，在古代可以用油脂冷凝；而最赫赫有名的分层胶凝，则用古代的五色羊肉冻代替。
可以说虽然是一道菜，但里面有五道菜，除了水晶羊羹算作皮冻之外，其余的菜式都算是古代罕见的处理方法。
没几天她就将这道菜端到了易大师跟前：“我也回馈您一道菜，看看有什么不同。”
眼前是一个巨大的果盘，里面摆着琼楼玉宇，仙雾飘渺，还有仙人陈列期间。
徒弟们远远在后厨，也透过窗户看到了大堂里那座巨大果盘，被夏晴托着，献宝一样递给易大师。
“花木瓜——空好看！”易大旺远远瞥见，一开始还有些不以为然：“不就是雕刻么？我也会。”，
对于夏晴这位突然冒出来的师姑，他始终抱怀疑态度，伯父从前师从御厨，颇有声望，又何尝需要什么外来的师姑结盟？
呸！说不定是什么来骗菜谱偷绝技的小偷。
“就是。”一向依附他的来兴敏锐觉察到了他的情绪，附和道，“那夏娘子倒是好盘算，想用一道人人都会的果雕就骗我们的羊方藏鱼？”
可以说只要靠这一道羊方藏鱼，只要他们学会并熟练掌握之后，出去后在普通的州府酒楼里可以横着走了，就算是老板都得对他们低声下气哄着他们做这道菜。
“行了你。”延寿伯在旁说了句公道话，“要不是她来了，师傅还不定教导你们那道菜。”
诸多徒弟们沉默了，他们在这里做学徒三五年，这么稀罕的菜式也就这一次。
萍嫂也点头，放下一摞已经清洗干净的碗碟：“再说易师傅又不傻，如果夏娘子真的用普通果雕糊弄，那岂不是当场就会翻脸？”
大家于是沉默了，不说话，只安心等着易大师的点评。
易大师也没仔细看，打眼一瞧想当然以为是普通果雕，但他觉得从果雕的角度这也是难得的精品，招呼自己的徒弟们过来看。
徒弟们早就等得心焦，见师傅一挥手就立刻从后厨蜂拥出来，往前厅去看那果盘。
这一看就觉得不对！
那看似普通的果雕，走近一看却根本不是果雕。
别说底下的诸多大厨，就是易大师都是惊讶得张大嘴巴：“这……这是如何做到的？”
他仔细打量：“平日里见过看盘、果雕，但都是在瓜果上雕刻，不曾想你的看盘居然都不是瓜果雕刻。”
眼前巨大的果盘上：
晶莹透亮的水晶羊羹雕刻成琼楼玉宇，云雾羊肉汤里面蛋清凝固成蓬松的“云雾”，覆盖在汤上，简直就如仙境的云雾袅袅，琥珀羊脂则悬停在仙界地面上，充当珍珠，五色羊肉冻凝固成各色仙子。
夏晴就指点着里头的不同布景：“我提前定制好了一套琼楼玉宇和仙人的木雕模具，在做菜时用上了它们。”
“您看这琼楼玉宇，其实是羊羹，也就是肉冻，羊蹄、羊皮与羊肉熬出的汤汁倒入模具，再吊在深井上冷却，仙人则是五色羊肉冻，菠菜汁的绿掺杂了羊肉冻是佩玉、甜菜汁的红是嘴唇和两颊、衣裳、姜黄汁的黄是衣裳、黑芝麻糊的黑是头发胡须。保持微温不凝固，最后凝固就是。”
夏晴有点遗憾，可惜没有现代工具，否则她大可再做一道藏红花蛋黄飘在仙界池里，做出九日悬空的玄幻感，视觉上是九颗蛋黄漂浮在清水中，入口却是浓郁羊汤和爆开的蛋黄，堪称视觉和味觉上的大爆炸。
“可是这仙人周身色彩不同，你是如何保证每种颜色不混杂的？”易大师饶有兴味，问道。
“这简单，先做最里面的颜色，快凝固时将第二层颜色冷却，不至于融化原本颜色，然后再一层层倒进去，就是费些功夫。”夏晴解释。
“妙啊！”易大师不住点头，“就是我也没想到有这样的法子。”
夏晴也不藏私，将每样菜式的秘诀一点点指点给在场师生们看。
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云雾羊肉汤是搅打蛋清至发白起泡，能立住筷子不倒，再铺在羊肉清汤上，最后小火慢蒸，让蛋清凝固成云雾，拨开云雾，露出下面清澈如许的羊肉汤。
至于清汤则简单，类似开水白菜里“开水”的做法，用鸡肉脯反复过滤羊汤，直至变得清澈为止。
琥珀羊脂则是用芦管蘸取处理过的热羊油，滴入冰中，迅速凝固成固体状，成为雪白的珍珠。
易大师和徒弟们纷纷：“原来是这样！”、“原来是怎么处理的”，随后又齐齐明白，这还是很难。
看似简单，但每道菜都很难：像五色羊肉冻做不好就会使得各色颜色混合在一起；蛋清起泡蒸煮很容易塌陷或者凝固成丑陋的固体状，没有云雾的飘逸；而羊油能成为纯白不膻也要处理，何况入口后毫无膻味又是经过复杂的处理。
整道菜都看似云淡风轻，实则背后蕴含着繁复的处理方式和独特的烹饪技巧。
易大师点点头，拱手行礼：“受教。”
徒儿们纷纷惊讶，在背后悄悄互相使着眼色：他们追随师傅这么久，还没有见过师傅这么恭敬服软呢。
对一个年龄小的厨子说出受教，这简直不符合易大师历来的倨傲。
延寿伯则心里有数：易大师纵横江湖多少年，未曾遇到年龄这么小的同行，他又本身是个厨痴，心生钦佩也是意料之中。
这道菜之后，易大旺那些人一开始还嚷嚷着自己也能做出来，结果自己私下做了几次，要么是羊油看似凝固但吃起来无法入口，要不然是蛋清凝固，始终无法复刻出夏晴那一道飘逸出尘的菜式。
从此对夏晴也不敢小觑。
转眼到了冬至，游野已经与夏家共度节日了，索性并没有找那个爹。说起来游泰生在乡下也算老实了，虽然还三五不时会逛乡下集市上的小摊购买假古董，但有了娇娘在旁管束，他也不敢乱花钱，因着每日里为温饱苦苦挣扎，居然也不再似从前来寻儿子麻烦。
夏家回到了拱北县城的夏家老宅，邀请了史夫人，还有余婆婆、大姨妈、一家人坐在一起团团圆圆过了个年。
甚至还有陈老四和陈老二，陈老四这一年看护田地格外得力，他似乎找到了自己的真实喜好所在，每日里锄草、选种、施肥不亦乐乎。
将自己分到的家产买了份良田，过起了乡下富农的生活，当然生活不见奢侈，还是每日里吃着孩子们爱吃的零嘴——他如今的爱好终于从四五岁孩子爱吃的糖瓜到了七八岁孩子爱吃的菊花酥，也算是进步了。
夏晴见他真心爱种田，就将前世知道的一些农业知识潜移默化灌输给他，“听闻外地有人将一颗橘树砍断引到柑树上，切口相连，中间用布匹缠住，这样生长出来的植物有两种橘的特性，我想着或许不拘泥于此，什么南番瓜和青瓜，什么茄子胡瓜都可以互相试一试。”
陈老四深受启发，看那样子，要不是还在过节他已经想去田里实验实验了。
比起陈老四已经找寻到了人生方向，陈老二依然是满目茫然，人多时恨不得缩在自家两兄弟身旁，不过干活倒是一把好手，被夏姥姥支使一句，就立刻听话去搬柴烧火了。
夏姥姥看着家里人丁众多很是欣慰：“人多好啊，这才有兴旺之向。”
明明夏家没有新一代出生，但人口就是莫名其妙多了一倍。
这回青枣也露了一手：“平日里都是姐姐做菜，今日我也试试自己的技巧。”
她做的是八宝酿羊肚①，这是余婆婆菜谱里的一道菜。羊肉、香蕈、贝柱、云腿、木耳、藕丁、乌参、干贝八种滋补材料切丁后放入羊肚，而后用棉绳扎紧羊肚口开始炖煮一下午。
待到晚上团圆饭时，这羊肚切开，各色馅料流淌出来，种种食材香气流出，羊肚柔韧，吸满了料汁，各色馅料鲜得让人停不下筷子。
除此之外还有各色吃食，大明的北方此时还不像后世那样爱吃饺子，而是讲究“冬至馄饨夏至面”，所以这天还包了些馄饨，还有小葱烧豆腐这道菜来纪念刘伯温，全家人吃得不亦乐乎。
余婆婆一脸的感激：“多谢你们几个，才有我们娘俩的今天。”，她养尊处优气色变好，死亡阴影丝毫不见，青枣也认字学艺，如今隐约有了些少女的英姿飒爽。
“都是一家人，何必分你我。”夏姥姥劝慰她。
大姨母也端酒感谢瑶琴：“多谢妹妹。”
瑶琴摇摇头，还没说话，夏姥姥就道：“都是一家人，何必分你我。”
大姨母一顿，随后眼泪就从眼中涌现出来，因着过节喜庆，她仰着头不
敢让眼泪流出来，心里却痛快极了，娘这是原谅自己了！
冬至节过得热热闹闹。
恰逢此时外头有人敲门，打开门却是个僮仆模样的，手里捧着一盒点心：“这是粉团和冬酿酒。”
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