还不可以马上使用,得晾个几天，刚好最近天气特别热，晾个一两天就可以了。
等待面包窑晾好的时间里李婉清也没有闲着,她要提前准备制作蛋挞酥皮要用到的黄油。
黄油,其实早在魏晋南北朝时期就出现了,叫做醍醐。
是的，没错，醍醐灌顶的醍醐。
《本草纲目》就记载过：乳成酪、酪成酥、酥成醍醐。
大家常常在影视剧里见到的酥酪就是古代版奶油的前身。
李婉清取了一桶早上牛市里送来的新鲜牛乳，将它搁置在灶台附近，用二十五度以上的温度让它自然发酵一个晚上。
等到木桶里隐隐飘来一股独特的、属于奶制品发酵的味道时就说明它发酵好了。
取下木桶上面盖着的纱布,李婉清拿出木勺将木桶里上方凝结起来的一层厚厚的乳脂轻轻的刮到碗里,这就是所谓的“酪”。
然后将“酪”用密孔的纱布装好、扎紧,悬挂起来，让里面的乳清不断滴出。
大概两三个时辰，纱布里就不再沥水出来了,李婉清取下纱布打开,里面是一团奶黄色的固体，带着浓郁的奶香，这所谓的“酥”就做好了。
在古代，人们称它为酥，意思是它如乳脂般细腻如脂，柔、细、润、酥，要李婉清理解,这不就是干奶油嘛。
李婉清将这团控好乳清的“酥”放到陶锅中，架在炭盆上，开始点火加热。
熬制醍醐时炭火不能过大，李婉清捡了几块木炭进去,保证能够让陶锅底下均匀受热就行。
陶锅坐落在小火上，内壁凝着层水汽，控干乳清的酥块卧在锅底，原本奶黄色的凝脂状，在遇热后渐渐软塌，从边缘开始化开了一圈乳白的油脂。
细火慢慢裹着陶锅加热，酥块在逐渐上升的温度中开始舒展、融化，陶锅表面开始慢慢浮起细密油亮的泡泡，乳黄色的液体轻轻滚动。
李婉清时不时用木勺沿着锅边轻轻推搅，乳脂便顺着勺背流淌，留下丝滑的痕迹，没有半分乳清以及水份的涩感。
随着水份慢慢蒸发，锅内的乳脂愈发浓稠，颜色也从乳黄色转为浅金色，空气里逐渐弥漫开醇厚的奶香，带着焦甜的暖意。
待锅中的水份都被蒸发殆尽，李婉清便拿起布巾垫着把手，将陶锅从炭盆上取下，然后拿着木勺快速的朝着一个方向打圈，将残存的气泡一一打散。
见气泡都差不多了，李婉清拿出一个方形小碗将陶锅里盛着的金黄色的膏状醍醐装了进去，待凉透后会凝得紧实，变成固体
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状态的黄油。
一桶鲜牛乳差不多熬出了一方形小碗的黄油，陶锅里还剩下一些，差不多可以将这次的蛋挞给做出来。
李婉清去看了一下面包窑的状态，近来天气炎热，面包窑在这两天的风吹日晒下早就干透了。
李婉清拿了一把小铲将面包窑窑洞里提供支持作用的沙土全都给铲了出来，这些沙土李婉清都提前用油纸和外面的黄泥给隔开了，因此没费多少劲这些沙土就被很好的铲出。
待沙土都铲的差不多了，李婉清拿出一些干稻草，卷成一条将窑洞里面残留的沙土抹净，窑洞底下方铺的天青色的瓷片渐渐显露出来。
李婉清往窑洞里面塞了不少的火柴，用刚刚炭盆里的余炭将木材点燃，熊熊烈焰在里面燃烧，木柴燃烧产生的烟雾也从面包窑上方预留的两个出烟孔排出。
李婉清松了一口气，她最怕的就是排烟孔没能排烟，那表示排烟孔被堵住了，需要拆了重新做。
好在，一切都是顺利的。
她也没再管那些在窑洞里熊熊燃烧的木柴，任由它们燃烧，这样可以将整个窑体再次烘干一遍，面包窑会更加结实耐用。
确认面包窑没有什么问题后李婉清就去厨房准备做蛋挞了，黄油已经准备好，那么剩下的就不是什么难事。
李婉清在木盆里倒入一些面粉，然后撒下少许的食盐用筷子将它们充分的搅拌均匀。
拿起一旁装着黄油的陶锅，她刚刚拿了些冰块铺在陶锅旁边，因此，陶锅里剩余的黄油，现在已经从油脂状态凝结成固状。
做蛋挞酥皮的时候，黄油一定需要保持冰凉，不能软化，这样才能让蛋挞皮更好的起酥皮。
拿起木勺将陶锅里凝固的黄油舀到面粉里，洗干净手后擦干水份，用手轻轻的将面粉和黄油揉搓在一起。
黄油逐渐裹上面粉慢慢融化，带着面粉逐渐变成了絮状。
李婉清拿起一旁化好的冰水，沿着木盆缓缓倒入，李婉清没有用揉捏的方式搅拌面粉，而用“切拌”的手法翻拌面粉，这样可以让面团达到很好的起酥状态。
直到面粉逐渐聚成团，李婉清才停止动作，将面团放在汤碗里隔着冰块冷藏半个时辰。
稍微收拾了一下厨房，半个时辰转瞬即逝。
李婉清取出冷藏好的酥皮面团，在案板上轻撒一层薄如细雪的面粉，防止面团粘连。
然后将面团分成一个一个的小剂子放在撒了面粉的案板上，用手掌轻轻按压让酥皮面团慢慢舒展，然后拿起擀面杖，从面团中心向四周匀速滚动。
李婉清的动作快而干脆，力道均匀，每擀一下便轻轻转动面团，避免受力不均导致厚薄不一。
渐渐得面团就被擀成比蛋挞模大两圈的圆薄片，边缘带着自然的、微微卷曲的波纹。
紧接着，李婉清双手捏住面皮的边缘，轻轻提起，顺势铺在她提早在铁匠那里订做好的蛋挞模型上，让面皮自然贴合模具的内壁。
指尖顺着模具的弧度，一点点按压面皮，尤其是底部和边缘衔接处，李婉清按得更加紧实，这样能够确保烤酥皮后不会分层。
待所有蛋挞模型都铺好面皮，李婉清拿起擀面杖，横向架在模具上方，轻轻滚动一圈，多余的面片便被整齐切下，落在案板上。
这些掉落下来的面皮她也没有丢，而是放在了一起，待会还能揉成团，再擀开填补剩余的蛋挞模具。
面皮都铺好了，李婉清取来细齿木叉，在每个蛋挞皮的底部都均匀扎上细密的小孔。
孔眼不用太深，却要分布均匀，这样能让烤制时蛋挞皮内部的热气散出，避免底部鼓起变成“小鼓包”。
李婉清非常耐心，将每个蛋挞皮都一个个均匀的扎上小孔。很快，一个个体态规整、边缘挺括的蛋挞皮便做好了。
接下来就是要处理蛋挞液了。
李婉清朝碗里一连打了十几个鸡蛋进去，到了一些白砂糖一起搅拌均匀。
取出早上做黄油剩下的牛乳和淡奶油，一一的倒入碗中，然后用蛋抽划圈搅拌均匀，李婉清没有打发它们，因为那样会产生大量的气泡。
甚至为了最后烤出来的蛋挞细腻滑口，李婉清还拿出细纱布，仔细的将蛋挞液过筛了两遍，将蛋液里的杂质和未融化的白砂糖都一一过滤出去。
端起过滤好的蛋挞液，沿着蛋挞模具边缘缓缓倒入，每个模具都倒至八分满，这样可以避免烤制时溢出也不会让蛋挞内陷不足。
李婉清将倒好蛋挞液的模具一一的摆上烤盘，这是她在定做蛋挞模具时一起定做的，因为这些烤盘用铁量多，李婉清还跑了几趟县衙做了报备才拿到的，花了不少钱。
走到院子，本就炎热的天气在面包窑的加持下越发炎热了，空气中的热浪不断滚动，没几下功夫李婉清就冒了一身的汗。
她将烤盘放在一旁搭好的木架上，面包窑里的木柴已经燃烧殆尽，拿出铁铲将里面的炭火铲除一大半倒入旁边垒好的隔热池里，这些木炭降温后可以收起来，冬天的时候拿来烧火取暖用。
窑洞里还留了一些炭火，就这这些炭火和窑洞的余温，李婉清端着摆满蛋挞生胚的烤盘，将烤盘平稳放入预热好的窑洞内，窑火的暖意裹着热浪扑面而来，只待片刻，就能收获外皮酥脆、内馅嫩滑的蛋挞。
面包窑的温度特别高，十几分钟不到，面包窑里就不断传来蛋挞的奶香味。
李婉清刚打开木门，暖融融、甜滋滋的甜香就先一步涌出来，裹着黄油的醇厚与蛋奶的温润，瞬间扑鼻而来。
拿起一条布巾，反复的折叠了几遍后，李婉清才隔着这厚布巾小心地将烤盘端出来，防烫工作要做好，这个时代可没有什么消炎药，要是烫伤感染了就不好了。
刚出炉的蛋挞个个精神饱满、金光灿灿，深琥珀色的挞壳边缘微微卷起，像给圆鼓鼓的内馅镶了圈金边，层层酥皮在太阳的照射下泛着细腻的光泽。
再看中间的蛋挞馅，凝结得饱满又光滑，中心微微凸起，像小姑娘鼓着的脸颊。内陷边缘是一圈圈浅焦糖色酥皮，偶尔缀着一两粒深褐色的焦斑，不知道是不是烤过了火，反倒更加勾人。
李婉清凑近闻了闻，牛乳的甜香混着面包窑的炭火的余温钻进鼻腔，连呼吸都变得软乎乎的。
没忍住用指尖轻轻碰了下蛋挞酥皮，指尖刚触到蛋挞酥皮时就感受到了它还残留的温度，轻轻一捏，酥皮便“簌簌”落下，像冬天落下的鹅毛大雪，洋洋洒洒。
李婉清拿出一个蛋挞脱模，迫不及待的送进嘴里。
咬下第一口，酥脆外壳在齿间碎裂，细碎的酥壳落尽嘴里，泛起一股焦香。紧接着是丝滑的内馅，带着面包窑特有的炭火香味与奶香交融，恰好的甜度裹住舌尖，顺滑爽口，咽下后还残留着淡淡的奶香余韵。
李婉清没忍住，连指尖沾着的酥皮碎屑都忍不住捻起吃掉，甜食带来的多巴胺分泌的愉悦让她此时此刻忍不住的眯了眯眼，尽情享受这份甜蜜——
作者有话说：谢谢各位读者宝贝们的支持
第40章被瓜分的蛋挞
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距离李氏甜品铺开业已经过去几天了,今日里的县学氛围异常躁动，很多先生都发现了学子们的不对劲，但是互相打探了一下并没有发现什么不对劲的,于是就没有管他们了。
而今天正是李氏甜品铺公布甜品名字取中名单的时候,许多取了名字的学子或者是凑热闹的,在今天的情绪都异常亢奋，大家都想跑去看看谁是这个头名。
往日里本就有点枯燥的课堂就更显的漫长了，颇有一种度日如年的感觉。
“咚~咚~咚~”
县学下堂的钟声准时敲起，学堂里的众学子都蠢蠢欲动，但是前头的先生却坐在位子上一动不动。
大家伙只能按耐住自己躁动的心看着前面坐着的先生,今天的周魔头怎么回事,不会又要拖堂吧。
大家伙的眼神在地下不断交锋,你来我往的挤眉弄眼的表示自己的想法。
韩立看着其它班级不断离开的学子，焦急的不行，恨不得附身他们,离开这里。
而被大家称之为周魔头的周然也不负这个名头,虽然他不知道今天的学子们都怎么了这么躁动，但是不妨碍他故意拖堂。
刚好，借此机会磨一磨他们的性子，省的天天毛毛躁躁的。
周然不紧不慢的倒了一杯茶品了品，然后拿起一卷书看了起来，直到那页书都看完了才慢悠悠的开口：“下学吧～”
终于可以结束了，大家都松了一口气。在告别师长后一窝蜂的冲出课堂,或是拿着出入证跑去正门，或是准备翻墙而出，全都各显神通的从县学里面跑了出来，直冲李氏甜品铺。
等他们到的时候就发现铺子外原本贴着的三张写满名字的纸张已经被揭了下来,取而代之的是一张写满了甜品铺内所有甜品名字的纸张，在甜品名后面还写了是谁取的名字。
“乳玉桃珍盏——柳彦之”
“宝石青提琉璃冻——陈达济”
“”
“”
“红豆绵绵冰——韩立”
“”
“朱豆凝脂酪——许子阳”
“巨巨巨无敌好吃一大碗料——蒋孟达”
“”
众人议论纷纷，有认同的也有不服的，但更多的是对乳玉桃珍盏的议论。
“这个柳彦之是谁，你们认识吗？”
“难道是学兄？”
“不是吧，我哥就在学里读书，没听他说过有一个同窗叫柳彦之的。”
“我知道。”一个学子扬声说道：“我知道这个柳彦之。”
“谁啊，快说啊！”
“这个人我们大家大多数都认识他。”学子买了个关子：“你们仔细想想肯定都能想起来。”
“想不起来了，你快说啊，别卖关子了！”
“就是就是，快说快说。”
就在大家想要揍他时，他才不紧不慢的开口：“远在天边，近在眼前。汲古斋书铺的掌柜的就叫柳彦之，你们就说自己认不认识吧！”
“竟然是他！”
众学子脑子里一下就浮现了汲古斋书铺的掌柜的外貌，一个身穿锦衣玉袍、小肚便便，留着两撇八字胡的中年男子形象就出现了，那可是一点文人雅士的气度都没有。
众人无语，难道这是人不可貌相？可是汲古斋书铺的掌柜怎么看怎么都不像文人，倒是说他是一个追名逐利的商人形象更为贴切吧。
不过众人也没纠结，而是开始簇拥着那些取得头名的人朝着铺子里走去。
一进铺子，大家就发现了许多和以往不一样的地方。
比如，墙上挂了许多幅甜品的插画，惟妙惟肖的，和铺子里平日里卖的竟然没有多少差别。
比如，原本点单的柜台后面的一排甜品菜单更新换代了，从原本质朴的木牌，变成了精致的、雕了花边的木牌。
上面的甜品名全部都换成了大家投票后的名字，甚至在每个甜品名字下方还用朱笔写出了给这道甜品命名的人是谁。
陈达济就是其中一位，他一眼就看到了“宝石青提琉璃冻——陈达济”这个木牌。
真是怎么看，怎么赏心悦目啊。
身旁的同窗还不断的指着那块木牌示意他看，陈达济表面云淡风轻的表示侥幸侥幸，实际上心里早就乐开了花，不枉他翻了半宿的书，取了两页的名字，最后才敲定这么一个名字。
“达济兄，快去看看，这奖品是什么。”
“对啊对啊，听说是一道新品呢！”
陈达济整理了一下自己的衣袍，在众人羡慕的目光下昂首挺胸的抬步向前：“老板您好，在下是宝石青提琉璃冻的取名者陈达济，这是在下在县学的出入凭证，上面有我的名字。”
李婉清抬头看了一下来人，也没仔细核对，就将装着奖品的礼盒递了过去，毕竟在众目睽睽下，不会有人想着冒名顶替的。
李婉清将蛋挞装在了一个描金方盒里，盒面绘着鱼戏莲叶的缠枝莲纹，边角裹着浅红锦缎，陈达济接过时还带着几分余温。
“快快快，赶紧打开看看，里面是什么？”
“对啊，快打开，快打开，给我们看看。”
众人起哄，陈达济也颇为享受这份万众瞩目的优越，于是拿起礼盒指尖轻叩，将礼盒打开。
掀开的刹那，甜香带着残存的热气一下就涌了出来，六枚蛋挞卧在礼盒里端铺着的细棉衬布里，酥皮层层叠叠泛着金黄，焦糖色的挞心微微颤动，非常的赏心悦目。
“这是什么？馍饼？糕点？”
李婉清也借此机会为后续推出蛋挞进行预热：“这是本店的新品——蛋挞。”
“这外层是由层层酥皮烘烤而成的，里面内陷是牛乳、鸡蛋等东西，整个挞身都是经过烘烤而成的。”
“外皮酥脆、内里爽滑，非常的香甜适口，您可以先尝尝。”
陈达济闻言捏起一枚蛋挞，酥皮簌簌落了下来，光是看着这酥皮掉落的样子，围观的众人就知道他有多酥脆了。
还没送进嘴，黄油混着焦糖的甜香已先钻进鼻腔。牙齿轻轻咬下，入口先是脆响，酥皮瞬间在唇齿间碎成细屑，簌簌落进下方垫着的掌心，带着刚出炉的暖意，勾起掌心的痒意。
紧接着，黄油的香甜混着蛋浆的柔滑漫开，暖甜裹着奶香在舌尖化开。
柔滑的挞心裹着奶香、蛋香浓郁却不腻，上面烘烤出来的焦糖的微甜恰好中和了牛乳的醇厚，温热的触感从舌尖滑到喉咙，连呼吸都沾了几分甜润。
陈达济忍不住眯起眼，指尖捻起掉落的酥皮塞进嘴里，连最后一丝香气都不愿放过。
陈达济吃的享受，这可苦了一旁围观的学子，看得馋的不行，恨不得化身饿狼朝着礼盒里剩余的蛋挞扑去。
他们也想尝一尝这美味的蛋挞！
于是几个和陈达济玩的好的同窗便纷纷朝着陈达济开始讨要蛋挞
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，什么好话全都不要钱一样的朝着他砸去。
“达济兄，凭借咱俩的交情你不得分我一枚蛋挞？”
“我早就看出来达济兄的文采过人，定能夺得头筹，不知道今日有没有幸与达济兄共享这份甜品。”
“诶～达济兄胸襟宽阔，定会与我等共享这份殊荣的，他不是那种小气的人。”
陈达济被大家捧的高兴的不行：“好说好说，我们大家一起共食，大家都来尝尝看这个蛋挞是什么美味的滋味。”
结果话音一落，众人直接饿虎扑食，直奔礼盒里的几个金灿灿，特别诱人的蛋挞而去。
没一会，留给陈达济的只剩下一些掉落在礼盒里的残渣了。
陈达济自己都没有吃够呢，结果一下子的功夫，礼盒里的蛋挞就一个也不剩了，他不禁有点后悔，怎么就被哄着应下了呢，先前的志得意满顿时消失不见，只剩下懊悔。
其他人可不管陈达济怎么想，大家一起分着将几个蛋挞给分食干净，一时间全都被蛋挞这酥脆的外皮，湿软滑口的内馅给深深吸引。
“这酥皮层层叠叠，入口即化，内里蛋奶交融，甜润不腻，当真不负“酥酪琼浆”之喻。
“此点心，外皮酥脆如薄雪，内馅嫩滑若凝脂，甜意温醇绵长，食罢仍觉余韵绕舌，妙哉，妙哉！”
“这初尝只觉奶香馥郁，细品方知蛋乳的鲜，酥皮与内馅相得映彰，一口便难忘此等佳味。”
“极好，极好啊！”
李婉清收到了一堆的夸夸，高兴的不行。
“老板，这个蛋挞什么时候才会出售啊。”
“目前暂不出售，只有名字被取用的人才能得到一份蛋挞。”李婉清想让这些取得头名的学子能够独享殊荣的时间久一点，这样后续甜品铺再搞什么活动，大家会更加积极参与。
不过她也没吊着大家，直接说：“不过，十日后本店会正式上架蛋挞，到时候欢迎各位光临啊～”
一听还有十天才能吃到蛋挞，大家不由有点失落，一下就想起还有一些人能够提前拥有这份蛋挞，于是纷纷朝着那些人走去。
一时，陈达济的身边一下就空落落的，只剩下他一个人抱着空荡荡的礼盒欲哭无泪。
其他几人纷纷被大家围住，大家使劲浑身解数的想要在他们手上争取一枚蛋挞。
都是同窗，谁没有玩的好的人，谁又没有欠别人几分人情。于是，一时几人手里的蛋挞都被分走了，只有蒋孟达凭借自己的大体格保留了两枚蛋挞下来。
看着大家的眼神，他也没留着，直接一口气吃完。
真的太好吃了，蒋孟达非常喜欢这种香甜香甜的点心，酥酥软软的，比他平时吃的糕点要强上太多了。
平日里的糕点对于他来说都太寡淡了一些，而这份奶香醇厚，香而不腻的蛋挞简直就是他的心头好！！！
可恶，刚刚就应该拿了礼盒转身就跑的，这两枚蛋挞都不够吃！
于是，这些获得蛋挞礼盒的几人都开始懊恼自己为何不提前溜走。
而来晚了得韩立就非常幸运了。
见里面是这种情行，他拉着许子阳转身就走：“我们走，等他们都回学里了我们再来取！”
刚刚铺子里也有不少跟他玩的好的同窗，瞧瞧大家那一副意犹未尽的模样，用手指想一想都知道肯定很美味，所以，面对现在这一群如同鬣狗一样的同窗，此时不走更待何时！
于是到了最后，独享这一份蛋挞礼盒的只有韩立、许子阳以及汲古斋书铺的老板柳彦之了。
不过最后的最后，韩立也没能独享这份美味，因为他机关算尽，千算万算，躲过了学堂里的同窗，却漏算了家里的一位混世大魔王！
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