br />
“你就给我写个“第四十二届天下鲜食参赛选手李婉清赠挚友柳彦之”就行。”柳彦之将纸铺在桌子上，还拿镇纸压住了两边，对着李婉清笑的十分谄媚。
李婉清无语：“至于嘛？”
答案是很至于的，柳彦之拿了她写的字立马就裱起来挂在自家书铺门口做宣传吸引了不少人。
这一举动点醒了其他人，全都有样学样的来找她签名。
没办法，不受其扰的李婉清只能收拾了东西回了李家村，避避风头，等时间久了，有了其它的新鲜事，大伙的热情应该能消退不少。
刚好，书院也放了假期，下次上学就是年后了，所以李婉清干脆带着李舒阳他们收拾了东西一起回李家村。
李家村在黄秋霞的宣扬下也知道了这家事情，不过他们的反应就没有县城这么激烈了，因为在他们心里，李婉清是有大能耐的人。
所以，能受邀请去京城，那不是正常的是吗？
在李家村过了几天悠闲的日子，等李婉清再回县城的时候，时间已经来到了腊八。
熟话说得好，腊八不吃粥，来年不丰收。
因此，李婉清准备熬一锅腊八粥喝喝，刚好今年腊八，月湾码头的工人还是要上工的，她准备多熬一点，就当是回馈老顾客了。
天刚蒙蒙亮，李氏快餐店的后厨里就已烟雾缭绕，李婉清挽着袖口在那里清洗腊八粥的食材。
糯米、薏米、花生被淘洗得干净，红豆、芸豆昨天晚上就被她泡了下去，此刻已经在水里胀得滚圆。
莲子去了芯，桂圆去了壳，还有清甜的干百合，一样样收拾干净，分装进竹篮里，码得整整齐齐。
灶火生得旺，一口大瓮架在那里，里面的水已经微微冒气，李婉清先将红豆、芸豆这些耐煮的杂粮倒进锅里，用长柄的铁勺给他们搅开防止它们粘底。
待锅里的水彻底滚开了，再下糯米、薏米，接着丢进红枣、桂圆、花生，她没有将锅盖完全盖上，为了避免溢锅，她往上面架了两只筷子，这才隔着筷子盖上了锅盖。
随着时间的推移，瓮里不断发出“咕嘟咕嘟”的轻响，里面的米粒渐渐熬得炸开了米花，杂粮也煮得绵软。
李婉清时不时就会掀开锅盖搅上几圈，铁勺搅动，带起一阵浓稠的粥香，混着红枣的甜，桂圆的香，将整个厨房弥漫的都是——
作者有话说：
比赛什么的，我瞎编的
第95章腊八蒜
就这样小火慢熬了一个多时辰,待锅里的粥熬得软糯黏勺，能够挂在勺壁上久久不掉落，李婉清才将干百合撒进去。
拿着长柄铁勺略搅了几下,让干百合全都被锅里的热粥淹没,这才盖上锅盖,最后再焖上一刻钟，便熄了灶火，这腊八粥就算是成了。
掀开锅盖的瞬间，热气裹着醇厚的甜香扑面而来，熬好的腊八粥呈现一种稠润发亮的红紫色。
红豆、芸豆炖的酥烂,红枣、桂圆也析出了甜汁,米粒颗颗软烂,用铁勺舀起一勺，绵密的粥体裹着食材落下，香甜香甜的,带着暖融融的热气扑在脸上,让人全身都沾着清甜的粥味。
李婉清拿了碗出来，先给自己舀了一碗。熬煮的软烂香甜的腊八粥，顺着铁勺缓缓坠入碗里，升起谷物的香味，打湿了她的鼻尖。
她拿起勺子舀起一勺送进嘴里，绵糯的米粒瞬间就在舌尖化开，红豆、芸豆沙沙的口感甜混着百合的清润、红枣的香甜,甜而不腻。
都不用放糖，这粥本身就带着清甜在嘴里回甘。暖粥顺着滑入喉咙，熨帖得胃里温温的。
偶尔间还能嚼到一颗花生，略带嚼劲的口感衬得腊八粥的滋味更浓。一早上的忙碌在此刻顿时烟消云散,她细细的品着味道，足足吃了两碗才停手。
巳正，冬日的暖阳才慢悠悠的爬上天空没多久，月湾码头上的商船早已经进入港口，一个个在一旁侯着的码头工人或是找上了熟悉的船商或是被其它新的船商招募。
一个个扛着货物从临时搭起的木架子上爬上爬下的，或是把货物从船上运下，或是将货物运上船。
要是从远处的观景楼往下眺望，你就会看到一个个工人如同蚂蚁搬家一般整齐的、有秩序的搬运货物。
李婉清和李虎推着木板车将一大锅腊八粥推到了码头，两人刚将东西收拾好，就听到了一阵铜锣的声音。
这是用来提示码头工人休息的声音，虽然说码头工人是给商船们打工的，但是县衙有明文规定，每到巳正、申正，工人们都有一刻钟的休息时间。
这也是为了防止有些黑心的商家会强压码头工人干活，干脆由县衙的人来敲铜锣，铜锣声一响，工人们只要把手上的货物运输到指定的地点，就可以休息了。
这也是衙门一种保护码头工人的举措，不然一整天长久的重体力劳作下来，多强壮的汉子都撑不住。
崔鼎和崔铁两兄弟还是在码头替人扛包，听到铜锣声后
《古代美食经营手册》 90-100(第8/16页)
将手上的一袋粮食扛到了商船上，就朝着休息的地方走去。
“哥，待会儿我们去李氏甜品铺买点琥珀花生吃呗。”崔铁自从吃过一次琥珀花生后，就对那甜滋滋、香脆脆的琥珀花生尤为上瘾。
怕自己的大哥不同意，他还补了一句：“小宝也很喜欢吃的，买一点带回去给他尝尝。”
小宝是崔鼎的孩子，不过两三岁的年纪，但是整个人粉嫩玉雕的，非常惹人喜爱。
崔鼎想起了自己的那个宝贝儿子，这是他的第一个孩子，因此非常上心，听崔铁这么说了他也有点心动。
但是那价格太高了，十文钱才能买到一小包的琥珀花生，那点花生又不管饱的，所以他还是有点心疼。
崔铁看他哥有点意动的模样，继续撺掇着：“买吧买吧，今天可是腊八呢，我们带点小零嘴回去，给小宝儿乐呵乐呵。”
听崔铁这么说，崔鼎终于松口了：“行，不过你可不能抢小宝的，你们一人一半。”
崔铁听他哥同意了，很是高兴，连忙保证：“没问题。”
正高兴着呢，他就看到了码头上站着一个熟悉的身影，他伸手推了推崔鼎：“大哥，那是不是李娘子啊？”
崔鼎闻言朝着他指的方向看了一眼，眯了眯眼睛，就看到了那个熟悉的身影：“还真是。”
崔铁看到李婉清面前烟雾缭绕的，一看就知道有什么好吃的，所以他连忙推着自己的大哥往前走：“我们过去瞧瞧。”
正从木梯子上往船下走呢，被自己的弟弟一推，差点没摔下去，崔鼎没好气的说：“你就不能稳重点？”
崔铁也吓了一跳，有点心虚的朝着自家大哥笑了笑。
“李娘子，你这是干嘛呢？”
李婉清刚摆好东西，就看到崔家兄弟朝她走过来。
她拿起长柄铁勺将桶里的腊八粥搅了一下，带起一阵浓浓的香甜：“今天不是腊八吗，我就想着你们今天没有下工，所以熬点腊八粥过来给大伙儿吃点。”
“免费的？”崔铁看着桶里的比自家熬的用料还足的腊八粥，不由问出了声。
“免费。”李婉清伸手从旁边拿起一个碗，给他装了一碗：“不过一人只有一小碗，吃完要把碗洗干净给我。”
说罢，她就把装满腊八粥的小碗递给了崔铁，旁边几个也认识李婉清的工人见状也走了过来。
“李娘子，我们有没有啊？”
“有有有，都有。”李婉清的手飞快地舀着腊八粥，嘴里大声的嚷嚷着：“排队，排队来拿，一人一碗多了没有。”
李虎见状便将手里的碗放下，朝着他们走去。在他的指挥下，很快，一条长长的队伍就排了起来。
他们的动静搞得这么大，旁边在码头巡逻的衙役就被吸引了过来。瞧着队伍整齐有序的排着，也没有人闹事，他们就放心了不少。
顺着队伍往前走，就看到了前头站在那里的舀粥的李婉清，衙役们也是认识李婉清的，见她在那里忙活着，忍不住打趣：“呦，李娘子这是施粥呢？”
李婉清抬头，就见到了两个衙役，这两人她也是认识的，一个叫赵大龙，一个叫赵大虎，同一家出来的兄弟俩。
“哪里，这不想着腊八嘛，就熬点腊八粥过来给大伙儿吃点，想着也是多谢大伙平日里的光顾，所以来感谢感谢。”
说罢，两碗装得满满的腊八粥就送到了他们的面前：“你们也尝尝，讨个吉利。”
赵大龙两人伸手接过，虽然李婉清说的是感谢大家平日的光顾，但是也没见其他酒楼饭馆会这样免费的给大家送点吃食。
这寒天腊月里，一碗暖暖的热粥下去，整个人都会轻快不少，更何况还是这用料十足的腊八粥，就表面看来，起码就有不下五种材料。
他们也没再多说什么，反正自己心里清楚就行。见没有人闹事，他们兄弟俩便端起那碗装的满满的腊八粥，走到旁边的空地上，吃了起来。
赵大龙率先拿起汤匙，轻轻的舀起一勺来，熬的软烂的米粒裹着谷物在汤匙上堆起了一坐小山丘。
送入口中，先是糯米、薏米熬出的绵密软糯，炸开的米花混着红豆、芸豆、绿豆的沙沙的口感，将整个人的口腔都糊上了一层薄纱。
红枣和桂圆的香甜开始制霸口腔，在舌尖漾开。慢慢的，还能够感觉到一种若有似无的清香，那是干百合在发挥作用。
再来一勺，几颗花生就嵌在粥里，满口的坚果带来的醇厚口感，让每一口都得到了巨大的满足。
大伙们都吃的眉眼舒展，浑身的疲惫都被这碗暖暖的腊八粥给融化了。
“这粥熬得可真地道，比我娘煮的好吃多了！”
旁边的人听了忍不住笑出声来：“这话你敢当着你娘的面说出来嘛？”
小伙挠了挠头，想起自己老娘的脾气，瞬间打了个寒颤：“不敢，不敢。”
还有人边喝边说：“这大冷的天里喝上这么一碗，浑身的寒气都散了，在晒晒太阳，这日子神仙来了都不换。”
旁边的人全都连连点头表示赞同，汤匙舀着腊八粥，一口接一口，就连碗底的一点粥底都舍不得剩下，用勺子将碗刮的一干二净才作罢。
没一会，工人们全都捧着空碗，身上沾着淡淡的粥香，满是满足。
“谢谢李娘子。”工人们吃完腊八后纷纷将碗洗干净后递还给李婉清。
“不客气，也承蒙你们平日里的光顾了。”李婉清是真心实意的这样觉得，从最早的大碗菜开始，多亏了这些码头工人们的光顾，使得她的事业从开始就一路顺遂。
听李婉清这么说，大家伙也开始三三两两的祝贺。
“李老板生意兴隆，财源广进。”
“李娘子身体健康！”
“”
工人们全都跟不要钱一样向李婉清说着吉利话，李婉清也一一拱手谢过。
腊八粥都分完后，李婉清便和李虎一起将东西带回了小院，收拾好东西，擦干净手，李婉清准备做一个跟腊八相关的东西。
腊八这天除了吃腊八粥，还要泡腊八蒜，到了新年的时候拿出来就饺子吃，到时候取个“素素净净”的好彩头。
她从竹筐里拿出杂货铺送来的蒜，都是挑拣过的，颗颗圆润，饱满紧实。
坐在矮凳上，小刀往蒜蒂轻轻一划，蒜蒂被切下，再顺着蒜瓣的纹路轻捏，薄如蝉翼的内膜便簌簌脱落，露出莹白的蒜肉。
褪去外衣的蒜瓣像一个个小月牙，好看，也呛鼻！
一颗颗蒜瓣被码在干净的竹筛里，放在通风处沥干它本身所带来的水汽，半点生水都不沾，连筛底都垫着干爽的粗布。
李婉清没有准备做很多，这东西泡一小坛在那里偶尔就着吃点面条、饺子什么的就可以了，做多了也吃不完。
所以很快，她就将蒜头都剥完了，她站起身来拍开了身上沾着的细碎蒜皮，随后取来一只小坛。
这口小坛早就被她用沸水反复烫过三遍，然
《古代美食经营手册》 90-100(第9/16页)
后倒扣在灶台上晾，现在里面的水份早已消失，无油无尘。
李婉清将蒜瓣顺着坛壁层层码入，动作轻缓，让蒜瓣紧紧的挨挤在一起，却不会压碎。
直至码到坛口下两指的地方，她拿来一壶新酿的陈醋，带着醇厚的酸香，缓缓舀入坛中。
醋汁顺着蒜瓣的缝隙慢慢渗下去，一圈圈的漫过码好的蒜瓣，直至将所有蒜瓣都被尽数浸没，方才停手。
又捏了几粒细碎的冰糖撒入醋中，微黄的冰糖在陈醋中慢慢化开，它的加入，既能中和醋的酸烈，又能让蒜色后续愈发碧翠。
取来油纸，覆在瓷坛口上，用手指顺着压出坛口的弧度，再拿来红棉绳紧紧缠上，系成紧实的活结，最后再在外层蒙上一层油纸，牢牢扎紧，这样能够很好的隔绝潮气与杂味。
做完这一切，李婉清将这坛腊八蒜搬到厨房阴凉通风的地方，待过上些时日，坛子里的蒜瓣便会从莹白染成通透的碧翠。
咬开一口，脆、嫩、酸、甜，醋汁会融和蒜的清香，到时候用这腊八蒜配粥，配饺子都很不错。
第96章寸枣
小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。
在冬至礼盒上尝到甜头的李婉清准备过年前也搞一波年礼，对于高端、中端礼盒她们已经有经验了，所以李婉清准备搞一搞零卖散装的过年零嘴。
以前她在孤儿院的时候最喜欢过年了,除了可以得到一个小红包外,院长妈妈也会给他们买很多小零嘴。
像什么花生糖、麻花、桃酥、糖瓜、米花糖、芝□□、蜜三刀……,都是量大管饱的。
所以李婉清这次也准备做一些散卖，她想想了想，最后选择了米花糖、蜜三刀、寸枣和猫耳朵。
她走到库房里搬了一袋糯米出来，分了两缸泡下，在确认所有糯米都被水给浸透了,她这走进厨房,犹豫了一下,准备先拿寸枣开刀。
李婉清还把几个徒弟给叫来了，她准备教教他们怎么做这些小零嘴，刚好这次需要的货量很大,可以给他们练手。
李氏快餐店的后院里,一个不大的厨房里站满了人，从矮到高依次排开。
后厨的灶火微微燃着，李婉清系着围裙站在案板前，李晚穗比较矮，站了一个离李婉清最近的一个位置，凑在她的身侧睁大眼睛直直看着。
后面的几人也是一样，伸长了脖子,目光落在李婉清的手上。
李婉清将糯米粉倒入盆中，一边加入温水开始揉面一边道：“做寸枣的面要偏硬，所以水要少放点，还需要揉至不粘手,表面光滑才成。”
“软了炸出来会塌，形就散了。”说着双手将面团揉得紧实，等面团成型后放到盆里搁置在灶台上：“醒面一刻钟，别久放，不然面芯会硬。”
一刻钟很快就过去了，李婉清取出面团用擀面杖将其擀成半指厚的面皮。
然后拿出菜刀，刀刃贴着案板“刷刷”几下面条就切出来了：“要先切成一指宽的细条，然后再改刀成手指头长短的方段。”
她放下菜刀，将切好的面条抖散在竹筛里：“切的时候刀要快，段要匀，不然炸的时候会导致有的熟有的生。”
李晚穗伸手想碰，被李婉清轻拍了下手背：“别沾手，抖散晾着，一会下油锅才好分开。”
“去，拿双筷子来给它们挑开。”
李晚穗吐吐舌，乖乖的拿了竹筷将那些有点粘连的面段挑散，李阿禾见状则默默取来宽口铁锅，摆在灶上，倒上清油。
灶火转旺，李婉清伸手探了探油温，对着众人道：“油温三成热，手放油面上方，感觉温温的不烫手背就成。”
她让几人依次上前来感受一下油温，见大伙儿都感受到了，便继续说：“先下几条面段试试温，能慢慢浮起来那油温就是刚好。”
说罢，李婉清便下了一条面段进油锅，那面段在大家的注视下，慢慢的浮出油锅，原本白乎乎的身子被锅中的小气泡包裹，浮上油锅的时候已经变成了金黄色，身子也膨胀了不少。
“这样的油温就是刚好的。”
李婉清将切好的寸枣坯分批下入油锅，用漏勺轻轻推搅：“全程小火慢炸，手上要勤快点翻着，一定要让每根寸枣坯都均匀受热。”
“先炸至浅黄浮起，然后加柴火拉高油温，将它炸到通体金黄，外皮起了酥泡就可以捞出。”
“一定要注意火候，别炸糊了，糊了会苦。”
几句讲解的功夫，李婉清就已经炸好了一批寸枣。她将炸好的寸枣捞起来铺到旁边的竹篾上，寸枣上面带出来的油淅淅沥沥的往下滴。
好在李婉清早有准备，在下面垫了一个大铁盘，回头这滴下来的油还可以重复利用。
“你们谁来试试？”
站在最前面的李晚穗抢了先，她想着刚刚李婉清的步骤，抓起一把面团就往油锅里放，结果动作慢了，面段差点粘在一起。
李婉清扶着她的手腕带着她推了两下锅铲：“翻的时候要轻，顺着油的方向推，别使劲搅，不然坯子会碎的。”
李晚穗感受着刚刚李婉清带着她的力道开始慢慢翻，从最开始的生疏，到慢慢的熟练。
等四个徒弟都把寸枣炸的熟练后，李婉清走到一旁又另起了一口小锅，加清水与冰糖一起熬糖液。
“熬糖的时候一定要小火，别搅，熬至大泡转小泡，能拉出细糖丝就关火。”
“注意，关火后锅里的余温还在，搅了糖会返砂，那样就裹不上糖衣。”
李麦秋忍不住凑近瞧着锅里糖浆起的泡，李守稻则盯着李婉清手上的动作，见她关火后迅速倒入炸好的寸枣，然后快速的翻拌，糖衣将寸枣裹得均匀。
他忙道：“师傅，我来试试！”
李婉清侧开身子将锅铲递给他，教他顺着锅沿翻拌：“动作要快而轻，确保每根都裹上糖衣后就可以倒出来。”
李守稻按照李婉清的指示，将裹好糖衣的寸枣倒在撒了熟糯米粉的案板上。
“要趁热抖散，凉了就粘在一起了。”
李婉清嘴上不停的指点着，手里的动作却没有停，在她带着李守稻的翻拌下，金黄的寸枣裹着薄霜似的糖衣，根根分明，甜香漫了满后厨。
李婉清捏起一根递到李守稻的手里：“尝尝，一个正宗的寸枣要做到外皮酥松、内里筋道，甜而不腻。”
“你看看有没有达到要求？”
李守稻接过，指尖刚接触到糖衣就觉得有点微粘，带着刚出锅的余温送入口中。
只听见“咔嚓”一声轻响，寸枣酥脆的外皮就被咬开，牙齿咀嚼，内里的面芯筋道微脆，甜润的糖香裹着淡淡的糯米香在舌尖化开。
甜而不齁，香而不腻，嚼起来满口清甜，余味还带着炸物的焦香。
李守稻尝了连连点头，甜滋滋的，真的都和师傅说的一样。
李婉清对几人总结了一遍：“记住步骤，揉面、切坯、控温、炸制、裹糖，每一步都要细，差一点味就变了。”
《古代美食经营手册》 90-100(第10/16页)
李麦秋咬着寸枣，甜得眯起眼，连连点头。
李阿禾则那了一根寸枣慢慢嚼着，将李婉清的话记在心里，然后又捏起一根瞧着糖衣的厚薄，默默记着它火候与糖液的状态。
寸枣做好了，下一个就是猫耳朵。
不过她没急着去做猫耳朵，而且带着几人将泡好的糯米捞出，铺到了竹篾上沥水。
这样，等她们把猫耳朵做出来后，就可以继续做米花糖了。
猫耳朵其实只不过是一个拟称，因为这个小零食的外貌很像猫咪的耳朵，所以人们才给它取了这么一个名字。
猫耳朵并不难做，唯一需要注意的就是要把两个不同颜色的面团揉在一起。
揉的时候要注意力道，力道轻了面团就散了，力道重了两个颜色的面团又会黏在一起。
李婉清取出白糖和红糖出来冲了两份糖水，用这两份糖水它分别揉出了两个面团。
“注意了，醒好的面不要揉，直接用擀面杖将它擀成长条形就行。”李婉清一边向他们讲解注意事项，一边用擀面杖将手里的面团擀成长条形。
等到两个面团都被擀成大约一臂长的大面片后，李婉清这才停手。
她往白色面片上抹了点水进去，然后将棕红色的面皮叠了上去：“加水能够很好的让两个面皮粘合，不过注意了，水不能多。”
“水多了容易把面皮泡坏。”到时候泡鼓囊了就不好了。
“叠好后，用擀面杖再将叠好的面片重新再擀一下，把里面的空气排出去。”
“要是有气泡，就拿牙签把它戳破。”说罢李婉清就拿了一枚竹签出来，将面皮上面几个明显的气泡给戳破，将里面的空气给排了出来。
李阿禾几人认真的听着，将李婉清所说的注意事项全都记了下来，并且在心里开始不断的盘算待会自己要怎么做。
李婉儿再次往面皮抹上一点水，然后拿起擀面杖将面皮的一端擀薄：“这样待会收口会方便一点。”
说罢，她就伸手将面皮不断的往薄的那一边卷，一边卷一边还不断收紧手上的面片。
很快，一个长长的面卷就卷好了。
看着白白胖胖的，没有什么特别的地方，可是等到李婉清拿起刀将这条长长的面卷对半切开，里面红白相间的图案就显露出来。
“里面的纹理要达到这种地步，红白之间要均匀，不能偏多或偏少，这样待会炸出来才会好看。”
几人连连点头，表示明白了。
李婉清便示意他们开始动手，自己则是走在他们旁边开始一一指点起来。
“红糖要彻底化开，还没化开怎么就能往里面加面粉？你给我耐心点。”
“水少放一点，水多了你等一下怎么活面团？”
“擀面片的时候力道要均匀，你这一边重一边轻的，擀出来的面片肯定薄厚不一。”
“……”
看着李婉清做简简单单，怎么到了自己的手上就这么难？
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第3页/共5页)