几人在心里不断的腹诽，手上却努力的跟着李婉清的指点不断的改进。几番操作下，最终几人都成功卷出了猫耳朵的面团。
李婉清让他们切开看看，这一切开就可以清楚的看出来，李晚穗和李麦秋猫耳朵的图案最好，接着就是李阿禾。
李守稻的猫耳朵图案有一处红白面团受力不均，导致白色的图案过多，红色的过少。
李守稻看着大家的猫耳朵，忍不住红了脸，低下了头，他怎么就这么差劲。
“没事，第一次已经很不错了，回头多练练就好了。”李婉清安慰了几句，就让他们把切开的面团和她的一起送到冰库里去。
面团要冷冻过以后，回头才好切成薄片。
第97章米花糖
趁着猫耳朵的面团去冷冻的功夫,李婉清带着他们把米花糖给做了。
就刚刚那么一会，铺在竹篾上的糯米表面上的水份已经消失，虽然摸着还有一点湿气,但是也是可以用了。
做米花糖首先要炸大米花,这个火候比较好掌握,只要将糯米炸成米花就行了。
刚刚炸寸枣的油还热着，李婉清又加了些柴火进去，让油温上去：“炸米花跟寸枣不一样，油温一定要高，这样糯米进去了才会快速变成米花。”
说罢,李婉清拿起一个大漏勺备好：“油温高,所以米花很快就会成形,你们一定要先把漏勺备好，不然米花很快就会炸糊。”
到时候再拿漏勺，容易手忙脚乱的。
几人连忙点头,将李婉清说的重点全部记进了心里。
见油温已经上来了,李婉清便开始给他们做示范。
她伸手拿起装着糯米的竹篮，顺着油锅边缘往下倒，糯米刚进油锅就快速受热膨胀。
锅里也发出“噼里啪啦”的声音，雪白的糯米在油锅中炸开了花，渐渐蓬松成了雪白的米花。
不过眨眼的功夫，糯米就从锅底冒出，逐渐浮了出来,将油锅的表面给占据了下来，好像给油锅盖了一层雪白的棉被。
李婉清伸手用漏勺上下推了一下，让米花受热更加均匀，见米花已经有了焦黄的迹象,她快速的拿起漏勺将锅里炸好的米花捞出来，盛在竹篾上摊凉。
她伸手捏起几粒米花，用手指轻轻一按，只听见“咔嚓”一声，米花裂了开来，光听这声响就能感受到它的酥脆。
“炸到这种地步刚刚好，你们也试试。”说罢，李婉清让开了位置，让他们按顺序各自炸了一锅米花出来。
几人都在厨房做惯了活，炸米花的火候很好控制，只要让它浮出油锅并且保证不糊锅就行，所以几人炸的米花质量还是很不错的。
米花炸完接着就是熬糖浆了，李婉清重新起一口锅，往里面倒了一点凉白开，随后搅了一点麦芽糖进去。
冬日的麦芽糖凝固的很硬实，费了她不少力气，好在只有表层是硬着的，破来表层，里面的麦芽糖浆很容易就从小坛中流出。
清水和麦芽糖的比例大概是一比二，开着小火不断的搅拌，很快锅里就开始沸腾起来，带着麦芽糖的香味四处飘散。
温度开始爬升，锅里的水份也逐渐蒸发，冒起了大的气泡，鼓起，破开，再鼓起，再破开。
慢慢的，大气泡也变成了小气泡，密密麻麻的占据了整个锅底。
李婉清拿起锅铲，锅铲上的糖浆缓慢的往下流，顺着往下形成一个倒三角形。
她指着锅铲上面糖浆的形状说：“糖浆要熬到能够在锅铲上挂倒旗才行。”
说罢，她拿起备好的黑芝麻和花生碎倒了进去，随意的搅拌了几下，让糖浆将它们包裹，然后把刚刚她炸好的米花给倒了进去。
锅铲快速的翻拌，让滚烫的糖浆裹住每一粒米花，翻拌的过程中，糖浆拉出无数的糖丝，包裹着米花，黏黏糊糊。
趁着糖浆还没有彻底凝固，李婉清拿出刷子往一个长放形木头模具
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里面薄薄的刷上一层油。
“刷油可以让米花糖很好的脱模，但是不能刷多，不然米花糖的油味太重了会影响口感。”
将锅里过好糖浆和黑芝麻、花生碎的米花倒入模具中，用铲背用力下压，将米花填满模具里的每一个空隙。
最后拿出擀面杖放到模具的一端，用力的往另一端擀去。原本还有些凹凸起伏的米花糖瞬间变的平整起来。
“压的时候力道要足，让米花紧实又不松散，也不能太过用力，避免失去米花糖蓬松的口感。”
李婉清指着平整的米花糖说：“像这样，用锅铲压下后，再用擀面杖压平就行。”
“让米花糖跟模具齐平就好。”
几人连连点头，表示明白。
李麦秋还蹲下去，让自己的视线和模具齐平，看到与模具形成一条整齐的水平线的米花糖，他忍不住感叹了一声：“师傅，你的眼睛比量尺还要厉害。”
“多练练，你们也可以。”李婉清颇有高手风范的摆摆手让他们练去，自己则倒了杯茶喝了起来。
以前的她也是这样，觉得自己的师傅和他的朋友们都好厉害，他们随手就可以做出来，感觉非常简单，但是等到她制作的时候就清楚的明白了什么叫做脑子学会了但是手没学会。
所以她就每天都泡在厨房里苦练，想着有一天她也能和师傅一样不费吹灰之力，轻轻松松就将东西制作出来。
为了达到这种境界她可是下了不少苦功夫，她一边喝茶一边指点着几个徒弟，心情颇为悠哉。
等他们几个将米花填满模具后，李婉清做的那份米花糖已经可以脱模了。
她拿起模具倒扣在案板上，用手在模具的背部四处敲了敲，一个四四方方的米花糖就被倒扣了出来。
她拿刀的手很利落，从前往后，从左到右，没一会功夫一整板的米花糖就被切了出来。
四四方方的垒在一起，颇有点金字塔的风格。
米白的米花裹着浅琥珀糖衣，嵌着油亮的黑芝麻粒和花生碎，恰到好处的按压，让米花糖块方正不松散。
掰开一块发出“咔嚓”的轻脆的声响，露出里面中空的横截面。咬下一口满口酥松，甜润的麦芽糖香混着米花的焦甜，以及芝麻，花生的醇香，甜而不齁，脆而不粘牙。
“你们也尝尝。”
李阿禾等人也伸手拿起一块米花糖，刚送入口中，外层的米花糖碰到舌头就微微有点化开。
牙齿一咬便轻松的化开，没有半点粘牙，带着油炸后的蓬松感，酥脆的不行。
甜润的麦芽糖香裹着米花的清甜焦香以及芝麻和花生的醇香在舌尖慢慢散开，甜的恰到好处，一点也不齁嗓子，让人喜欢的不行。
李麦秋吃的快，嘴角都沾了点碎屑，他随手一抹，乐呵呵的说道：“好吃，不像我娘以前买的米花糖，老是粘牙，所以我都不爱吃。”黏在上牙后面，吃着老费劲。
“那是熬糖浆的时候火候没把握好，麦芽糖没彻底化开就容易粘牙。”
这也是她以前想不通的地方，为什么她做出来的米花糖总是容易粘牙，后来她跑去川省那边请教了一位老师傅后才知道，火候的把控是很重要的。
看他们都吃的差不多了，李婉清便让他们把自己做的米花糖切出来，而她跑去冷库将刚刚放进去的猫耳朵面卷取出。
面卷放在冷库里的时间并不长，李婉清本来就没想让它们冻上，只不过是稍微冷藏一下，方便切片罢了。
面卷被稳稳搁在案板中央，李婉清左手指尖轻按住，右手拿起锋利的菜刀，手腕轻沉，刀刃贴着面卷利落落下。
她的刀工很利落，手腕发力均匀，起落之间毫无生涩感，每一刀都切得薄厚均匀，她举起一片示意大家看看：“大概米粒大小的宽度，能薄不能厚，厚了口感不好。”
几人轮流伸手拿过那片猫耳朵面片，刚从冷库里面拿出来还带着冷意，薄薄的一片，手指捏着下面立马就耷拉下来，可见它的厚度根本不足以支撑它的质量。
见他们表示明白后李婉清便继续开切，刀刀精准，不见半点参差。在切到面卷末端的时候，她的力道微微收缓，但是切出来的面片依旧切得规整。
案板上只听见“咚咚咚”的轻响，节奏匀净，不过片刻，几截面卷便成了满满一案板的猫耳朵面片。
李婉清拿起几片伸出窗外面，在冬日阳光的照耀下，面片上的纹理看得一清二楚。
红白双色的面卷层层缠绕，切开来便形成了一圈圈相间的弧形纹路，红纹绕着白纹，弧度弯弯，边缘微卷，竟真像极了猫耳尖那小巧玲珑的模样。
“好可爱啊。”李晚穗忍不住感叹，这么好看的东西，一定很好吃吧。
李婉清将切好的面片尽数抖散在竹筛里，撒上少许的干面粉防止其粘黏，就着刚刚的油锅开始炸猫耳朵。
面片刚下锅，热油瞬间裹住面片，原本平整的猫耳朵面片遇热立马微微鼓起，边缘开始翻卷。
红白纹路在油锅中越发鲜明，她拿起漏勺轻轻推搅，让面片受热均匀，不过片刻，猫耳朵便炸得通体金黄，红白纹路上裹着一层薄薄的油光。
经过油炸后而彻底激发的面香瞬间飘满了整个厨房。
待炸至外皮酥脆、形状挺括，李婉清迅速用漏勺捞起，控干多余油分，平摊在竹篾里。
刚炸好的猫耳朵，金黄外皮裹着清晰的红白弧形纹，弯翘的模样像极了猫耳。
糖油混合物的香味在此刻彻底激发，李婉清伸手晃了晃竹篾，里面的猫耳朵相撞，发出清脆的响声。
“刚炸好的猫耳朵，你们趁热尝尝。”
早在猫耳朵出锅的时候他们就被这个香味给迷的不行，于是连忙上前将那个装了猫耳朵的竹篾围的团团转。
李阿禾率先拿起一片猫耳朵，吹了两口就往嘴里送，刚一咬下便眼前一亮。
刚出锅的猫耳朵还来自余温，一口咬下“咔嚓”一声，猫耳朵便在嘴里碎开。
面团用糖水调和的，经过油炸过后，红糖的清甜在口腔里面越发明显，甜而不腻。糖油与面香相互交融，口感酥脆，让人忍不住一口接着一口。
“师傅，这个猫耳朵小孩子一定会很喜欢的。”
真是又好看又好吃！
“那你们就多做点出来，到时候我们买便宜点。”这三样零嘴是李婉清带几个徒弟做的，虽然有她的把控，但是总归没有她做的好。
所以她准备到时候卖便宜点，就比成本价高一点点，走个薄利多销的路线。
“没问题，师傅！”
几人尝了李婉清做的猫耳朵后也纷纷摩拳擦掌起来，各自拿了自己的面团切片去了。
第98章青菜瘦肉粥
跟几个徒弟一下午都泡在厨房的成果是非常大的,寸枣、猫耳朵还有米花糖，已经储备了很多，明天就可以送到甜品铺去售卖。
当然了,李阿禾几人的进步也是非常大的,现在已经可
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以不用李婉清的指点,就能独立做出这三种零嘴了。
看着堆满了半个院子的零嘴，四人都开心的不行，心里升起了一阵满满的成就感，这可都是他们做的呢！
而李婉清则被彻底耗尽，送走了几个徒弟,她无力的坐在小院里,一个下午她都在厨房里面闻着各种油炸的味道,一时有点反胃。
看着旁边蹲坐在门槛上啃着米花糖的李舒阳和李婉瑶，她一时有点无语：“吃这么多，小心回头上火。”
“不会的大姐。”李舒阳表示毫无问题,就算再多吃点他也不会上火。
李婉清伸手摸了摸他们两个的小肚子,圆鼓鼓的，她都怀疑他们俩待会还吃的下晚食吗？
“我们晚食就喝点粥怎么样？”闻了一下午油烟味了，还是吃点清淡的吧。
李舒阳俩人表示没问题，他们啥都爱吃。
“阿禾你们呢？今晚就喝粥行吗？”
李阿禾姐妹俩下午也累的不行，成就感过去了就只剩下满身的疲惫，她们躺在摇椅上有气无力的说：“可以的师傅。”
见几人都没意见，李婉清便起身去了厨房,天色已经不早了，再不煮饭就得抹黑吃晚食了。
她走到厨房，挑挑拣拣拿了一颗青菜和一点瘦肉出来，准备熬个青菜瘦肉粥当晚食。
走到角落里将米袋打开,随着麻袋解开，带着谷物清香和一点土地的味道便从里面涌出来。
这是不久前租她们家田地的那户人送来的租子，李婉清虽然只要了三成租子，不过这个租户实诚，还多送了几袋稻谷过来。
她挑了一袋送到磨坊打了出来，刚好前头的存粮吃完了，今天可以开这袋新粮熬粥喝。
李婉清拿了一个杯子从里面舀了两小杯的米出来，用清水反复淘洗直到水色逐渐清亮。
洗好的米倒入厚底的陶锅中，加入清水没过大米，她伸出食指往陶锅里探，见水位到了第二关节处才停止倒水。
随后就将陶锅架在炉火上，用大火烧开。
其实应该将米放入温水中浸泡一刻钟，让米粒吸饱水汽再煮，这样煮出来才更容易开米花，不过时间来不及，只能省略这一步。
等到锅里的水面翻起细密的小气泡时，李婉清就捡出几根木柴，转成小火开始慢熬，她手里拿着长柄的木勺，隔片刻就顺着锅底轻轻搅上几圈，防止米粒沉底粘糊。
见陶锅里的米汤渐渐从清透熬成乳白，米粒慢慢膨胀开来，她往里面丢了一个汤勺后就去处理配料了。
她选的是猪瘦肉里最细嫩的里脊部位，她没有急着切片，而是先用刀将上面一些小的筋膜剔除干净，这样的瘦肉烫出来不会那么老。
将剔除干净的里脊肉先切成薄薄的肉片，然后再改刀切成长条的肉条。
将切好的肉条放入小碗中，加少许细盐、料酒进去，用筷子将它们搅匀，腌渍几分钟去腥。
然后往里面淋上一勺凉白开，顺着一个方向搅至肉条吸饱水分，这样煮出来的肉米才会嫩而不柴，鲜的不行。
青菜择去过老的梗叶还有一些黄叶，用清水反复清洗干净，只留脆嫩的菜心与嫩叶。
沥干表面水汽后，用刀将它们切成细长的长条，翠色的青菜码在白瓷盘里，看着就觉得便清爽，她还顺手切了一点姜沫出来。
配菜准备好了，锅里的粥也熬的差不多了。
她往里面加了几根柴火，然后将里脊肉往陶罐里倒。鲜红的里脊肉刚碰到滚烫的米粥，瞬间就变成肉粉色。
李婉清拿起木勺快速的搅拌，里脊肉彻底的融入米粥里，微微的卷曲，不见刚刚的鲜红。
见里脊肉烫的差不多了，李婉清将切好的青菜碎倒了进去，刚刚还满溢的青菜立马就趴下了身躯，像是渡了油光一样，变的翠绿起来。
随手搅和了一下，李婉清往里面加了点姜沫和盐巴，木勺轻推慢搅几圈，让菜香与粥香彻底相融。
见青菜烫的差不多了她立马将陶锅从炉火上取下，避免长时间的熬煮让青菜失了嫩翠的颜色，也折损了它清甜的滋味。
一碗青菜瘦肉粥端上桌，粥色乳白稠润，热气袅袅，粉嫩的瘦肉隐隐存于粥中，翠色的青菜星星点点点缀其间，看着便觉得清新好吃。
热气裹着醇厚的米香、鲜嫩的肉香，还有青菜的清甜漫开，烟雾袅袅升起，扑的李婉清因为一个下午长久闻的油烟味而有的反胃的喉咙都舒畅了不少。
“舒阳，瑶瑶，吃饭啦～”
“阿禾，晚穗也起来啦，吃完再去睡觉。”
“来了。”
两小只将手里头最后一片猫耳朵吃完，手拉手的往里面走。见李婉清不在，李舒阳便带着李婉瑶将陶锅里的青菜瘦肉粥给盛了出来，还摆好了碗筷。
李阿禾姐妹俩落在了后面，窝在躺椅里不想起来，后来是凭借意志力才爬起来的，她们这才发现自己的手酸的不行。
李婉清跑去拿仔姜了，这是周惠芬前头泡好送来的仔姜，她尝过一点，酸酸甜甜的很是开胃，配着粥吃刚刚好。
仔姜要放在阴凉处存放，所以李婉清把它放在了柴房的角落，刚打开上面的盖子，一股酸味就飘散出来，带着一丝甜甜的味道。
周惠芬用的麦醋和糖泡的仔姜，用筷子夹出来，粉黄粉黄的，有些小仔姜还呈现出半透明的质地，酸酸甜甜的，让李婉清忍不住咽了下口水。
一小叠仔姜摆放在餐桌上，五个人的面前各自装着一碗香喷喷的青菜瘦肉粥。
拿起勺子舀起一勺青菜瘦肉粥，大米煮的软烂，微微炸开成为一朵米花，瘦肉被滚烫的白粥烫熟，变成粉粉嫩嫩的模样。青菜被切的细碎，长长的一条，好似给白粥披上了绿色的彩带。
“吃饭吧。”李婉清率先动手，将青菜瘦肉粥送进嘴巴，李阿禾几人见了这才开始吃饭。
稍微吹了一下，一勺满满的青菜瘦肉粥被送进嘴里。
瞬间，熬的绵糯的粥底熨帖地滑过舌尖，瘦肉细嫩软滑略带嚼劲，青菜碎清爽解腻。
青菜瘦肉粥里偶尔能尝到一些姜沫，牙齿咬下，姜的味道被彻底激发，给略显平淡的粥底加了一丝别样的风味。
青菜瘦肉粥清新温润的滋味从舌尖一路暖到胃里，淡而不寡，鲜而不腻，喝的李婉清整个人都舒坦了不少。
再夹起一块仔姜，浅黄色的仔姜裹着透亮的糖醋汁微微有点发粉，泛着莹润的光泽。
姜身还带着自然的浅嫩纹路，看着鲜灵的不行，半点长期浸泡的老态都没有。
刚夹到面前，一股酸甜的味道便直钻鼻腔，酸得清爽，甜得柔和，混着仔姜独有的味道，浓而不烈，瞬间惹得人口齿生津，连舌尖都有点忍不住的微微发颤。
李婉清迫不及待的仔姜送进嘴里，牙齿轻咬下去，仔姜的脆嫩瞬间在齿间炸开。
汁水瞬间溢满口腔，先是一股清甜在舌尖化开，接着是温润的酸意漫开，衬着一丝若有若无的姜的辣味，鲜爽解腻。
甜酸平衡
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得恰到好处，姜的辛辣被糖醋酿得很温和，嚼着脆嫩无渣，只留下满嘴的清甜，连舌根都透着清爽。
这股酸甜的滋味十分解腻，李婉清瞬间眉眼舒展开来，又舀起一勺软糯的青菜瘦肉粥送进嘴里。
粥的温润鲜醇混着仔姜的酸甜脆爽，暖糯与清甜在唇齿间相融，粥的绵柔中和了姜的微辣，姜的酸甜又提了粥的鲜，一口粥一口姜，清爽又熨帖，吃得她满心舒坦。
李舒阳也很喜欢仔姜，一口粥要连吃好几口的仔姜，不小心吃到一根较辣的仔姜他也不怕。
一边“斯哈斯哈”的直抽气，一边往嘴里舀粥，用粥来解辣，然后又再次奔着仔姜去。
看的李婉清默然无语。
李阿禾姐妹俩也是，本来觉得酸软无力的手在吃了一勺青菜瘦肉粥后瞬间觉得自己充满了力量。
“师傅，吃完你就先洗漱休息吧，厨房这里我们来打扫。”刚刚和妹妹一起小眯了一会，现在又喝了这碗热粥，李阿禾觉得自己身上饿疲惫消散了不少。
“行。”李婉清今天也是累的够呛，一直盯着他们四个手里的动作，也是很耗费精力的。
所以没有跟她们客气，吃完洗漱过后，直接到头就睡了，毕竟古代的夜生活也没有什么好玩的。
腊月二十二，离过年还有不到十天的时间，已经会数数的二虎正扒拉着自己的小手在那里算过年的时间。
他大哥大虎看着自己的蠢弟弟在那里扒拉着手指头不知道在算什么，不由出声询问：“干嘛呢？二虎。”
二虎刚刚掰到腊月二十五了，被他哥突然想起的声音给吓了一跳，手里数好的数也顿时忘的一干二净。
又白算了！！！！
二虎气的不行，他挪动自己的小屁股，留了一个背影给他哥，此时的他很生气，没有一个蛋挞是哄不好了！
大虎见自己的弟弟这样，不由没好气的说：“呦，是谁以前天天扒拉着我，求我给他买蛋挞啊？”
“现在就把他的哥哥给抛到脑后了？”
二虎一听，连忙把头转过来，小腿蹬蹬几下跑过去一把抱住他哥的大腿：“没有没有，二虎最喜欢大哥了。”
“大哥最最最好了！”
大虎才不相信他的鬼话，每次都是想让自己给他买好吃的才会对自己说几句好话，他现在已经不吃这一套了。
“你刚刚干吗呢？掰着手指头在那里数什么？”
“数时间啊。”二虎又想起刚刚他哥害得他没有把时间数出来的事情：“刚刚我都快数出来还有几天过年了，都是大哥你突然出声打断了我。”
“你要赔我，起码赔我一个……不，两个蛋挞。”二虎伸出小胖手比了一个二，到时候他给隔壁的甜甜分一个，甜甜一定会很高兴的。
大虎气笑了，他呵了一声，皮笑肉不笑的说：“行啊，那你现在数，你要是数的出来我就给你买蛋挞，你要是数不出来嘛……”
“我就揍你的屁股。”话落，大虎就伸手做出佯装要打他屁股的模样。
这话一出，吓得二虎赶紧伸手捂住了自己的小屁股，他连忙摇头：“不用，不用大哥赔了。”
他都数了一个早上就也没数出来，每次都差一点点，但是后面数到哪里了他老忘记，现在肯定也数不出来。
他看向自己的大哥，眼珠子滴溜溜地转了一下，声音甜甜的说：“大哥，还有几天过年啊？”
“干嘛？”大虎没好气的问。
“娘说了，二十二那天带我出去买年货。到了过年的时候就可以吃了。”到时候他就可以挑很多好吃的，让娘买回家等到过年的时候吃。
“我数了好久，都没数出来什么时候过年！”二虎有点委屈，他数出来离二十二还有五天呢，但是离过年还有几天他一直没数出来。
其实按照他这样数，能数出来就有鬼了。
因为他娘跟他说的时候是十八号，所以每次他都是从十八开始掰着手指头数，到二十七就结束，因为手指头不够用，后面就数不下去了。
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