末。
她用细绢筛子轻轻过筛，滤掉粗粒，留下的便是色泽浅褐、香气浓郁的菌鲜粉。
整份菌鲜粉带着羊肚菌独有的醇厚鲜香，又混着杂菌的清润，鲜而不腥，浓而不腻，只需一小撮，便能让菜肴鲜上数倍。
她将制好的菌鲜粉小心收入瓷罐密封，等待回头比赛的时候使用。
第119章抽签
李婉清这边忙着做菌鲜粉,那边的余旭东几个也没闲着，他们正坐在齐明的宿舍内，唉声叹气。
“都怪你的馊主意。”齐明没好气地瞪了陈涛一眼。
“我怎么知道！”陈涛也很无奈,他要是知道了他肯定不会带他们过去的。
“行了,别争论了。”余旭东在中间打圆场：“事已至此,我们还是想想应该怎么办吧。”
“是啊。”陈涛接话：“再不想办法，明天全京城的人都要知道我们几个钻狗洞的事了。”
“震惊！松鹤学院居然有学子做了这等事情！！！”
三人不说话了，坐在茶桌前齐齐唉声叹气的。
半晌，余旭东猛地一拍桌子：“有了！”
他这一拍，吓了陈涛一跳,手里的茶水都溅出了不少。
他也不计较,随手拿出帕子擦了擦手上沾到的茶水：“快说,什么办法？”
“你们是怕别人知道钻狗洞的是我们几个对吧？”
“屁话，你不怕啊？”
“诶，怎么说话啊。”齐明拿出扇子敲了敲陈涛的头：“旭东你说,别理他。”
余旭东拿起茶杯喝了口茶水,“那为什么会有人说我们钻狗洞的事情呢？”
齐明想了想，犹豫的说：“因为他们不知道李氏甜品铺的甜品有多好吃？”
“对！”
“正因为现在李氏甜品铺不出名，别人才会刨根问底，所以才会扯出咱们那点破事。”
“要是等李娘子彻底红了，人人都知道她的水平有多好了，那谁还会提我们钻狗洞的事？”
陈涛的眼睛“唰”地一下亮了起来：“对啊！只要李氏甜品铺名气大到所有人都知道了，那咱们钻狗洞的糗事,就彻底没人提了！”
三人对视一眼，同时露出一脸“我真聪明”的坏笑，一个绝妙又搞笑的主意，当场就定了下来。
三月二十五日,天下鲜食大赛复赛现场。
比赛还没正式开始，场外突然乌泱泱冲进来一大群身穿松鹤学院青衫的学子，领头的正是余旭东、齐明、陈涛三人。
一群人往观众席最前面一站，立刻扯开嗓子喊，声音又响又整齐，差点把棚顶掀了。
“李娘子加油！李氏甜品铺天下第一！”
“一口舒芙蕾，神仙都不换！”
“李婉清最棒！甜品第一，厨艺无双！”
周围的百姓、参赛厨子、甚至差役全都看傻了眼，他们这是干啥呢？
大家三三两两的询问这个李娘子是谁？甜品真的好吃吗？当然也有聪明的，马上就联系到初赛入围的徐州选手，李婉清身上。
齐明一看效果拉满，立刻故意扯着大嗓门，跟身边人“偷偷”闲聊，声音大的生怕全场听不见：“你们听说了吗？徐州来的李婉清娘子，在松鹤学院旁开了一家甜品铺，排队三个时辰都抢不上位！”
陈涛也跟着起哄，拍着胸脯喊得脸红脖子粗：“我跟你们说！李娘子不光甜品绝，做菜更是好吃，吃过的人没有一个不夸！”
余旭东更绝，直接叫自己的小厮去人群里来回窜，逢人就凑上去小声宣传，实则喊得所有人都能听见。
那小厮也是个机灵的，扯上其他几个少爷的小厮一起。
“哎兄台，听说了吗？李婉清娘子的甜品，书院先生都偷偷让人去买！”
“这位大姐，等比赛结束，一定要去李氏甜品铺尝尝，错过悔一年！”
“大家多给李娘子喝彩啊！她一出名，咱们京城就多一个绝世美味了！”
一群书院学子喊得热火朝天，又是喝彩又是“口碑宣传”，愣是把李婉清和李氏甜品铺的名气，当场炒得沸沸扬扬。
站在灶台边的李婉清正在准备她的东西呢，听到场上他们的议论，听得一脸茫然，哭笑不得。
而人群里的余旭东、齐明、陈涛则偷偷对视一眼，得意地摸了摸自己的下巴。
嘿嘿，只要名气够大，谁还会记得他们钻狗洞那点小事啊！
这招，简直绝了！
除了李婉清懵了，其他参赛选手也一脸懵，这是在搞什么东西，今年的选手这么卷的吗？
还请上拉拉队了？
张景山的脸色不是很好，他觉得这就是哗众取宠，这般拉低自己身位的事情如何能做？
他们厨子，还是凭手艺说话。
旁边的章丘见了，笑呵呵的：“现在的年轻人啊，可真有想法。不像我们年轻的时候，只会埋头跟着师傅苦干。”
徐春凤在一旁也是满脸笑意：“这不是挺好的，京城很久没有新鲜血液进来了。”
“听说这李娘子的厨艺很不错，要是有机会，可以跟她探讨一二。”
“在京城谁人不知您的大名。”章丘笑着接话：“哪天您有空了，我也想找您讨教一二。”
“好说，好说，我们互相交流。”
时间就在大家的讨论声中很快就过去了，铜锣响起，司仪登台。
高台之上，司仪手持黄铜大喇叭，上前一步站定，清了清嗓子：“咳咳～”
声音透过喇叭传遍整个赛场，洪亮又清晰。全场瞬间安静下来，所有选手与观众都凝神细听。
司仪目光扫过场上晋级的十六位选手，朗声宣布。
“诸位参赛名厨，静听复赛规则！”
“本届天下鲜食大赛复赛，考验诸位选材之慧、刀工之精、火候
《古代美食经营手册》 110-120(第15/17页)
之稳、调味之准、创意之妙、成菜之速六大厨艺根基，望诸位全力以赴，分豪必挣！”
他顿了顿，继续高声唱道。
“第一，复赛主题【一材三做】。”
“每位选手需从赛场指定的签筒里面，抽取一味主食材。”
“注意，抽到的主食材，不可更换、不可替换，要以此食材为核心，在三炷香的时限内，制作三道不同风味、不同技法、不同呈现效果的菜品。”
“三道菜品需做到：味不重复、法不重复、形不重复，以此来考验诸位对单一食材最深的理解与最多变的用法。”
“第二，技法限制。”
“三道菜品，必须分别使用不同的烹饪手法，其一为火攻类，炒、爆、煎、烧、焖任选其一。”
“其二为水调类，蒸、煮、炖、煨任选其一。”
“其三嘛，则是需要用主食材制作一道甜品。”
“第三，辅助食材限制。除主食材外，每位选手仅可使用赛场提供的不超过五样的辅助食材，多取视为违规，取消其参赛资格，其中，调料品不算在其内。”
“第四，时限规矩。全程限时三炷香，以赛场铜漏计时为准。香尽必须停手，未完成者、超时者，一律视作无效，直接淘汰，无第二次机会。”
“第五，评分标准。评委将从刀功、火候、调味、创意、整体，这五个纬度进行打分。”
“五项综合，取前五名晋级决赛，其余一律淘汰！”
司仪声音一沉，最后高声喝道。
“复赛规则，宣示完毕！诸位选手，食材区已备好，抽材即刻开始。”
“愿诸位选手，力争上游，入决赛！”
司仪的话音一落，全场的气息瞬间一紧，所有参赛厨师神色瞬间凝重起来。
怎么今年的复赛这么难，都快赶上决赛了。
这一套规则下来，刀工、火候、创意、速度、搭配能力全被考了一遍，稍有一项不稳，便会直接出局。
最主要的是，不知道自己会抽到什么样的食材，要是运气不好抽到一个自己不经常用的东西做了主食才，那往日的准备不就前功尽弃了吗？
除了选手们，观众台上也议论纷纷。
“嚯，好家伙，今年的复赛这么刺激的吗？”
“好好好，斗起来！最爱看这些大厨们为了一道食材斗的不可开交的场景了。”
“这抽签也太看运气了吧，会不会不公平？”
“你懂什么，运气也是实力的一种！而且抽到的东西你要是做不出来，那不就说明你本来就不行吗？”
“就是，就是。”
“诶，话不是这样说……”
观赛台上说什么的都有，场上顿时热闹起来。
但是无论他们说什么，都影响不了即将开始的比赛。
司仪等大家伙都议论完了，再次拿起黄铜大喇叭：“为保证比赛的公平公正，本次抽签顺序由本次大赛评委，户部左侍郎当场进行抽签，让我们欢迎～。”
话落，现场顿时响起一片热烈的掌声。
户部左侍郎迎着欢呼声上台，向大家微微行礼，然后在众目睽睽之下在木箱里抽出了第一个木牌。
“雍州——李肆景。”
李肆景没有想到她会是第一个被抽到的，不过她很快就收敛好了表情，落落大方的走上高台。
“呀，这小娘子好生漂亮。”
“是啊，没有想到这么漂亮的小娘子竟然有一手不输他人的厨艺。”
“她要是能进决赛，我一定投她一票。”
“我也是，我也是。”
底下的议论声不断，不过这一点也没有影响到她。
高台上一个签筒通体漆黑，里面放了许多叠放在一起的长纸条。纸条叠的很严实，根本不可能通过外面来看到里面的内容。
她不再犹豫，直接伸手在签筒抽了一纸条出来，递给旁边的司仪。
司仪接过纸条，当着众人的面打开：“鸡蛋！”
听到这话的李肆景松了一口气，鸡蛋是最常见的食物之一，抽到这个食材她还算满意。
第一个人抽选完毕，后面的速度就快了起来，户部左侍郎一个接一个的抽，有些人是李婉清先前没有注意到的。
也有些是她直接关注到的，比如张景山。
张景山一上台，欢呼声还是不少的，毕竟他初赛时就出了风采。但是也有初赛没来观看的，平时对这些也不关注的。
“嚯，这小老头谁啊，怎么一大把年级了还来参加比赛。”
声音不大，但是因为他的位置就在高台附近，风一吹就顺到就张景山的耳朵里。
张景山忍不住吹胡子瞪眼，什么小老头，他哪里老了？
结果那人一瞧，觉得他更像老头了。
好在旁边的人对张景山做了介绍：“这可是状元楼的主厨，手艺好着呢！”
“指不定人家今年就夺得头名了！”
张景山听了很是高兴，对，这才是我！
结果那人挠了挠头：“这小老头这么厉害的啊？！”
“……”
第120章甜豆花、咸豆花
说话的人正是林清正,他接完李婉清的单子后就在京城的镖局总局里休整，并没有出去。
前几天他有事出京了一趟，所以错过了天下鲜食大赛的初赛,今天复赛开始了,自然而然要过来凑凑热闹的。
毕竟没有走镖的日子也是很无聊的,这个天下鲜食大赛举办了当然要凑热闹了，也算是给无聊的日子增加点趣味。
这也是为什么天下鲜食大赛能够从最开始的开国皇帝的一句戏言开场的草台比赛，逐渐演变成今天如此正规、声势浩大的比赛。
毕竟这又不是什么比文斗武的，能够牵扯到政治的方面少之极少，而且这个比赛也是他们大晋海清河晏的证明。
你都能有闲工夫举办美食大赛了,怎么不能说明这个国家国力富强呢？而且大家也能看个乐呵,何乐而不为。
至于花费的钱？
户部尚书挥挥手表示花不了多少钱,一场门票就收回来了，不然为什么放在马场举办，还不就是为了多卖门票钱吗？
甚至为了挣钱反哺朝廷,户部尚书还绞尽脑汁,设置了最佳观赛席，在离选手最近的位置搭了棚子，扯了帷幔，保证能够让你看的一清二楚，香的直流口水！
还有一应的瓜果酒点，全都配齐了，当然了瓜果酒点是要另附付价格的,甚至你看馋了还能花钱买一小份选手的作品，不拘种类，全部六两银子一份，先到先得。
毕竟选手不可能煮一大锅出来,剩多少卖多少，卖的钱选手和主办方一人一半。
而且就算不算那些附加的，就单单一个棚子，顶了天是十个
《古代美食经营手册》 110-120(第16/17页)
人的位置，但是那价格可就不是普通观赛席十人位的钱可以比的了。
那些富家子弟一点都不嫌贵，他们甚至在每届比赛的时候还为抢定最佳席位而大打出手呢。
您瞧，今年坐在最佳席位上的就是国公府的二小姐。
国公府的二小姐刚刚听到余旭东他们刚刚为李婉清喝彩很不服气，于是招了招手，吩咐了大丫鬟一声。
然后，现在场上除了李婉清以外，还多了李肆景拥有啦啦队。
嗯，国公府二小姐身先士卒。
时间很快过去，马上就轮到了李婉清。
“下一个，徐州——李婉清。”
李婉清一上场，欢呼声马上响起。
刚刚余旭东几个被国公府的啦啦队给打的落花流水，现在李婉清上场了，他们必定要拿出最顶的声势出来。
李婉清刚迈步上前，赛场边上突然炸起一阵震天响的欢呼，把她吓了一跳。
只见最观众席的前排，余旭东、齐明、陈涛三个带着一群松鹤学院的学子，一个个扯着嗓子喊，比自己考试中了还激动。
“李娘子加油！！”
“李氏甜品铺天下第一！！”
“一材三做难不倒你——冲啊！！”
陈涛还带头拍着手，节奏喊得整整齐齐。
“李婉清——最牛气！厨艺好——无人比～”
那个比字拖了长尾音，最后因为气息不足戛然而止，他还被口水呛了一下，惹得旁边围观的众人哈哈大笑。
齐明和余旭东也在旁边挥着胳膊，跟戏班子开场似的，引得周围百姓一阵笑，都跟着往这边看。
不由感叹，今年的比赛可真是热闹啊。
除了松鹤学院的学子们，人群里面，李舒阳和李婉瑶两个小不点，也踮着脚尖，小脸红扑扑，攥着小拳头拼命喊。
“大姐加油！大姐最厉害！！”
“大姐你一定可以！！”
李婉瑶声音又脆又亮，喊一句就蹦一下，头上两个小揪揪甩来甩去。
李舒阳年纪稍大一点，稍微稳重了不少，虽然没有跟着妹妹一起喊，但是脸上还是一副“我姐天下第一”的骄傲。
李婉清站在抽签台边，听得耳尖有点微微发烫，又好笑又无奈，不过嘴角却忍不住往微微上扬。
她轻咳了一声，收敛好表情，深吸了一口气，然后伸手进签桶里，在为数不多的签条里稳稳的抽出一支属于自己的食材签。
台下立刻又是一阵欢呼，比刚才还要热闹。
周围的选手看得又好笑又羡慕。
司仪接过她抽的签纸，打开一看，上面赫然写着两个大字——“黄豆。”
“这黄豆怎么搞？”
“这也太倒霉了吧！”
“做豆腐吧这得，时间够不够啊？”
场下观众议论纷纷，全都觉得李婉清的运气不是很好，跟人家抽到鸡蛋、猪肉、鱼肉的比，运气实在差了点。
李婉清倒是觉得还行，黄豆也能做挺多吃食的。
她的心里立马盘算着该如何用黄豆做吃食，她心里的第一个想法就是先把黄豆变豆腐！
她开始不断的盘算时间，算了下后发现时间有点紧凑，她的动作必须要快，分秒必争！
下了高台，李婉清就在心里不断盘算待会要做的三道菜，一菜三吃，其中有一道还得是甜品。
她的心里马上就想到了几道菜，排除了耗时长的，还要符合制作要求的，她在心里删删减减，最后敲定了三道菜。
打定主意后，她就拿了竹篮跑去备菜区挑选配菜，能挑的菜不能超过五种，李婉清想了想最后挑选了毛蟹、豌豆、紫菜、虾米、桂花酱，还有葱姜蒜什么的。
好在葱姜蒜不算在里面，不然五种配菜肯定打不住。
很快，主食材一一送到了各位参赛选手的面前。
林婉清看到面前一干一湿的两种黄豆松了一口气，还好，主办方还是人，没有让她从泡黄豆开始。
现在有泡好的黄豆，她的心情更加放松了，信心满满的等待主办方的开赛信号。
“咚～”
比赛开始的锣鼓正式响起。
包括李婉清在内的十六名参赛选手，立马朝着自己的主食材伸手。
她将泡好的黄豆放到刚刚向主办方申请的石磨旁边，随后将泡软的黄豆连水一起，倒入石磨之中。
她一手扶磨柄，一手匀速的添豆加水，随着石磨缓缓转动，白花花的豆浆水顺着磨槽流进木桶，一股生豆的香味扑面而来。
磨好的豆浆，需要用细密的纱布袋反复过滤。
李婉清的动作很快，用细纱布袋和三根木棍临时做了一个滤网出来。
她将细纱布袋放进木桶里，然后将木棍搭成的简易的类似三角形的口搭在木桶口上。
随后弯腰用力，将装满生豆浆汁的木桶提起，倒进细纱布袋里，接着双手提起布袋，左右来回晃动，轻轻的挤压、揉搓、晃动，只让细腻的浆汁漏出，豆渣全留在纱布袋中。
一遍不够便再来一遍，直到豆浆被过滤的透亮无渣，丝滑如牛乳。
滤好的豆浆直接倒进大铁锅中，用大火煮沸。
李婉清守在灶台边，时刻盯着浮沫，用竹篾撇去浮起的杂质，全程一直盯着火候，不敢有半分差池。
否则豆浆煮老了会发苦，煮不透又点不成豆腐。
豆浆煮好后，晾到适宜温度，接着便是最关键的一步：点卤。
她拿出自己专属的调料箱，李满粮给她打的，上面细细的刷了一层桐油，还雕了不少的花纹，瞧着就精致。
里面有两层架子，上面摆满了不少的小瓶子、小罐子，这都是李婉清自己调配好的调料和一些常用到的粉料，前几天做好的菌鲜粉就在里面。
东西都是她自己收拾的，因此一下就找到了她想要的东西，她拿出装着石膏粉和淀粉的小罐子，分别按照一百比二和一百比四的分量进行配比。
用冷水调开，然后倒入木桶里，接着抬起装着煮好豆浆的木桶高高的淋下，热豆浆直接冲进木桶里与石膏粉和淀粉彻底融合。
只见原本顺滑的豆浆，渐渐凝结成絮状，然后慢慢融合成为了一个光滑如镜的豆花。
待豆花完全凝结，李婉清便拿起一个薄铲子将上面那层豆花和底下那层豆花舀入铺好细纱布的木框模具中。
白花花的豆花铺满整个木架，李婉清伸手拿起对角的纱布角，用力一扯裹紧布角捆紧，然后再把另外两个对角也绑紧，一个类似正方形的形状便出现在眼前，最后盖上木板，再往上面压上几块干净的石头。
石头她特地多选了几颗重的，本来需要不轻不重的让它析出水分，但是李婉清的时间不够，只能加重重量，让水分析出的更快一些。
豆花析出水分还需要一定的时
《古代美食经营手册》 110-120(第17/17页)
间，李婉清转身去做那道甜品。
她刚刚在舀豆花的时候，将中间那层最嫩、最鲜的豆花留出，均匀的分到了六个碗里。
现在需要做的就是酱汁，她准备做两种豆花，一种甜的，一种咸的，万一不凑巧，评委是甜/咸党呢。
她先起了一个小锅，往里面注入清水，架在火上烧煮。
待水沸起泡，她往里淋入少许的酱油，汤色逐渐变成浅褐色，鲜咸的底香立刻散了出来。
接着将紫菜撕碎丢入锅中，再撒上一把虾米，一小撮切得细碎的咸菜丁，让几样鲜味在沸汤里慢慢煮透。
紫菜的海香、虾米的鲜咸、咸菜的咸香混在一起，随着热气往上飘，清清爽爽，却又十分勾人。
她取少许淀粉用清水调开，缓缓淋入锅中，手持汤勺轻轻推搅。
汤汁渐渐变得微微浓稠，扬起汤勺能轻轻挂住勺边然后缓缓在锅中堆砌小山堆，鲜香味也更沉、更厚，不再是清汤寡水的淡香，而是一种醇厚的浓香。
一旁碗里的豆花早已盛好，白嫩嫩、颤巍巍的，像一块半凝固的云朵，轻轻一晃就微微晃动，温润又好看。
李婉清端起小锅，将煮好的鲜咸汤汁均匀地淋在豆花上，汤汁一圈圈漫开，裹住嫩白的豆花。
最后，她撒上一小撮翠绿的葱花，再沿着碗边细细淋上一圈香油。
刹那间，豆香、海味的鲜、咸菜的咸、香油的醇香一起涌上来，鲜而不腥，咸而不齁，暖香扑鼻。
接着便是甜豆花的料汁。
将刚刚的小锅清洗干净，放入碾碎的老红糖，加适量清水，小火慢煮。
她手持汤勺轻轻搅动，让红糖慢慢化开，汤色从浅红渐渐熬成透亮的琥珀色，甜香清润，一点不腻人。
见糖汁渐浓，将火调小，然后再推搅几圈，等原本清薄的糖水变得微微稠润，能轻轻挂在勺边，甜香也更醇厚时这才停火。
一旁的豆花早就等候多时，她拿起汤勺，将熬好的红糖汁缓缓淋下，琥珀色的糖汁顺着豆花的弧度漫开，半裹着嫩白的豆花，色泽温柔又好看。
最后，她取过瓷罐里的桂花酱，用小勺轻轻舀了两勺，稳稳浇在豆花中央。
金黄的桂花酱微微堆叠，花瓣细碎透亮，一点点铺在红糖汁与嫩白豆花之上，像落了一层碎金。
刹那间，浓郁的红糖甜香混着清雅的桂花幽香扑面而来，甜而不浊，香而不烈。
一碗甜豆花，白、金、红三色相映，模样精致又温润，还未入口，先被这股温柔的甜香醉了心神。
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』