sp; 她眉眼微垂，嘴唇轻抿了一口，没有吞下去,只是将酱汁抿在舌尖,慢慢的抿,细细的品，嘴里不断的分析酱汁的味道。
浓稠的酱汁在舌尖化开，一股极厚重、极纯粹的蚝鲜气瞬间在口腔弥漫。
咸、鲜、醇、香。
蚝香浓郁，熬得酱汁绵稠带着略微的胶质，余味悠长,几乎挑不出毛病。
她缓缓睁开眼,眼底带着几分赞叹：“师傅,您这是用鲜生蚝慢熬出来的蚝油吧？蚝香足，胶质厚，鲜得醇厚,火候与用料都无可挑剔。”
老者一愣,上下打量她一眼，语气终于松快了些：“小姑娘有点本事，一口就尝出是生蚝熬的。不少人吃了都只说鲜，却说不上是什么东西。”
他随即往前凑了凑，眼神急切：“你既然尝得出来，那你说说，我这蚝油,到底差了点什么？总觉得少了一口魂，鲜味总差那么一点。”
李婉清微微一笑，将手里的勺子收起，转身到旁边的调料台寻摸了一阵,从上面取下一只小小的白瓷罐，里面是白糖。
她只捏起一点点，轻轻撒进蚝油锅里，再用勺子轻轻的搅了几圈。
不过一瞬，一股更浓、更透、更鲜的香气猛地炸开。
原本厚重沉郁的鲜，被那一丝微甜一勾，瞬间变得清亮鲜甜，蚝香像被唤醒了一般，直直往上冲，香得人鼻尖一震。
老者一怔，猛得用鼻子用力一吸，眼睛瞬间瞪圆，满脸不敢置信。
他连忙拿起勺子，舀起一勺送入口中，缓缓闭上眼，眉头舒展，舌尖搅动，轻轻一咽，许久才睁开眼，连声道：“妙！妙啊！”
“只这么一丝糖，竟把蚝油的鲜全给提了出来，不甜不腻，反倒鲜得更透、更活、更有层次……我研究了几个月，竟然没想过这一层！”
他看向李婉清，眼神彻底变了，从一开始的不屑，变成了对于后辈的欣赏。
老者捧着那锅提香后的蚝油，闻了又闻，尝了又尝，脸上却慢慢的浮起一丝惋惜，轻声感慨：“酱是好酱，鲜也真鲜，可……太费食材了，算不得一道亲民的好酱。”
李婉清点头，的确，熬蚝油的确十分费食材，主要是这个时代的提取手法还是笨拙了一些，做不到工业化的提取。
老者指了指不远处墙角堆得老高的生蚝壳，苦笑一声：“不瞒你说，这段时间我一门心思就想着熬蚝油，我就想着这生蚝这么鲜，要是能做出调料来，一定能给菜肴提色不少，结果还真给我熬成了。”
“可你看看，几十斤生蚝肉，火不停的搅着，熬上大半天，到头来就剩这么小半锅，成本高得吓人。”
“别人寻常人家根用不起，就连我们御膳房自己用着都心疼。”
李婉清听了，看了一眼锅里的蚝油，眉头微挑：“几十斤生蚝就熬了这么点？”
老者叹了口气：“是啊，鲜是鲜，可耗损太大，终究难成为像酱油、豆酱这样的常用调味。”
李婉清瞧他这幅苦恼的模样，忍不住开口：“老师傅，我先前在家，也琢磨过怎么熬蚝油，倒是摸出一个成本低、鲜味不减的法子。”
老者眼睛“唰”地一下就亮了，身子都往前倾了倾，语气急切：“哦？你还有这本事？快说说，是什么法子？”
“说着讲不清。”李婉清挽了挽衣袖，语气爽快：“我直接做一遍给您看，咱们边看边探讨，看看我这路子有没有问题。”
“好！好！”老者连连点头，立刻让开灶台：“这里厨具、食材都随你用！”
李婉清挽起衣袖，站在灶台前，动作稳而利落，开始熬制蚝油。
许是为了研究，这边有许多清洗干净的生蚝。她先取来洗净的生蚝，用小勺轻巧地将蚝肉一一剔出，放在干净的瓷盆里。
她的动作很轻，没有破坏生蚝肉的表皮，约摸挖了小二十斤的生蚝，装了满满一海碗的蚝肉后便停手，用清水轻轻冲洗一遍，将上面的生蚝壳的碎末冲掉。
接着将蚝肉倒进忍里再换一遍清水，轻轻的漂洗蚝肉，随后把蚝肉捞出沥水备用，盆里的洗蚝肉的水也没有倒掉。
老者在一旁看着，见她把洗蚝肉的水都留着，已经有些好奇，等看到她将一堆清洗干净的生蚝壳全部倒进大铁锅，更是忍不住开口：
“姑娘，这……壳也能下锅熬？”
李婉清一边将刚才留下的第二遍清洗蚝肉的清水倒进锅里，然后加清水没过蚝壳，一边轻声回道：“老师傅有所不知，蚝的鲜味，不只在肉里，
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壳里也藏着海味的底子。”
“用壳借味，不用死磕蚝肉，鲜气照样足，还能省下大半成本。”
老者恍然大悟，连连点头，眼睛一眨不眨地盯着锅。
大火不断燃烧着，锅里很快就沸腾起来，慢慢的浮起泡沫来。她拿起竹篾将上面的泡沫慢慢撇去。
小半个时辰过去，锅里的汤水从满满一锅，慢慢收浓成了小半锅，颜色微微泛白，一股清鲜的海气已经飘了出来。
李婉清用漏勺将生蚝壳尽数捞出，只留那锅清亮的鲜汁，再把刚才沥干的蚝肉全部倒进去，继续小火慢熬。
她拿着锅铲轻轻的推动锅里的蚝肉，动作非常的轻，没有破坏蚝肉正常的外形。
又熬了约莫两刻钟，蚝肉的鲜味彻底融进汤里。她将蚝肉一一捞出，放在干净盘子里，回头对老者笑道：“这蚝肉别丢，晒干之后，炒菜、炖汤时放一点，依旧鲜得很，一点不浪费。”
老者看得连连称奇。
李婉清取来干净的纱布，将锅里的蚝汁仔细过滤两遍，滤尽碎渣与浮沫，只留下清透醇厚的原汁，放在一旁静置。
她没有立刻将过滤好的生蚝汁重新倒回锅里熬煮，而是把刚才的锅刷洗干净，烧干水分，随即放入几块冰糖，小火慢慢炒起糖色。
铲子顺着锅底轻轻推搅，冰糖一点点融化，从浅黄变成透亮的金红，香气甜润不焦。
她一边炒，一边轻声对老者说：“用其它调料来调色可能不够润，炒一点糖色，蚝油色泽会更红亮，也更好看。同时着糖份也会激发蚝油的鲜甜。”
老者一听，眼睛瞬间亮了，一拍大腿：“对啊！我怎么没想到这一层！”
他扭头瞥了眼自己之前熬出的蚝油，颜色黄扑扑的，浑浊暗淡，就算味道再鲜，卖相也实在难看，实在登大雅之堂。
等糖色炒得红润透亮，李婉清这才将过滤好的蚝汁原汁缓缓倒入锅中，然后拿出锅铲继续打圈搅着，让糖色与蚝汁彻底融合。
她往锅里加少许的细盐打底提鲜，随后调了一点水淀粉，慢慢淋入。
“水淀粉能让蚝油更稠厚、更挂勺，尝起来口感也更绵密。”一边说着，她手里的锅铲却没停，不断顺着锅底打圈搅拌，一刻也不松懈。
锅里的汤汁翻滚，水汽不断“滋滋”往上蒸发，香气越来越浓，颜色慢慢的变得枣红油亮起来。
随着水分不断收干，锅中液体越熬越稠，铲子划过锅底，能拉出细腻的薄芡，蚝香与糖香缠在一起，醇厚又鲜甜。
李婉清手腕稳而有力，长久的搅动下来她的动作依旧均匀，能够看出她的功底十分的扎实。
直到汁水收得恰到好处，浓稠油润，她这才停手。熄火的一瞬，整锅蚝油的香气彻底被激发。
一旁的老者看得目瞪口呆，他的眼睛一直盯着锅里那红润诱人的蚝油，半天只吐出一句：“这……这才是能摆上台面的好蚝油啊！”
不像刚刚他熬出来的那锅，他瞥了一眼旁边那锅已经凉透，变的黄朦朦、略显浑浊的蚝油，一下觉得刚刚还觉得很不错的蚝油瞬间就觉得上不了台面了。
这边熬蚝油的动静不小，蚝油的鲜香一波接着一波漫开，很快就吸引了旁边几位御厨驻足围观，探头探脑地朝灶台里瞧，眼神里全是好奇。
一位年纪与老者相仿的御厨挤了进来，一看锅里那色泽红亮、香气扑鼻的蚝油，当即笑着开口：“老孙，你这蚝油总算是熬成了啊！”
孙来顺也就是刚刚跟李婉清一起熬蚝油的老御厨还没应声，那老人便又摇起头，语气带着几分惋惜：“不过你这熬出来又能如何？”
“你那法子我知道，几十斤生蚝才熬这么一小锅底，别说寻常百姓家买不起，就算是富贵人家，也舍不得拿这么金贵的东西当调味酱用啊。”
“煮两三道菜就见底，谁舍得这么造？”十几斤生蚝熬这么一点，用一次心疼一次，根本没有推广的可能。
孙来顺听了也不恼，反倒得意地扬了扬下巴，伸手指了指旁边李婉清刚熬好，装进小瓷罐里的蚝油，笑着对老友道：“你先瞧瞧这个，猜猜看，这一罐蚝油，我用了多少生蚝？”
那老人凑近看了看瓷罐分量，又闻了闻浓郁的鲜气，想都不想便开口：“看这色泽这稠度，少说也得大几十斤，近百斤的生蚝吧？不然熬不出这等滋味！”
孙来顺顿时哈哈大笑，转头看向一旁的李婉清，眉眼都亮了：“姑娘，你来告诉他，让这老东西开开眼界！”
李婉清浅浅一笑，语气平和地对那老厨人道：“回老师傅，这一罐蚝油，只用了约莫二十斤生蚝。”
“什么？！二十斤？”
那人闻言一愣，眼睛瞬间瞪得滚圆，声音都拔高了几分，满脸不敢置信：“二十斤生蚝能熬出这么一罐？还这么鲜，这么稠？这怎么可能！”
孙来顺见状，笑得更得意了，捋着胡子得意道：“傻眼了吧？你也有今天！这姑娘可比你我聪明多了。”
“熬蚝油哪里只能靠蚝肉硬熬？蚝壳一样能入锅提鲜，和蚝肉同煮，鲜气半点不少，耗料却少了一大半。”
“就连这熬完的蚝肉，熬的时候仔细点，回头捞出来，晒干了还能接着入菜，一物两用，成本自然就降下来了！”
那老厨人听他这般嘚瑟，当即翻了个白眼，毫不客气地戳破：“你得意什么？你自己原先熬得出来吗？还不是多亏了这位姑娘出手，你才做成的！”
孙来顺也不生气，他十分坦然的点头：“是啊。”他郑重地看向李婉清，语气无比认真：“他说得对，这本来就不算我的。姑娘，这蚝油能成，全靠你的指点和方子，这配方，完完全全是你的。”
他顿了顿，语气越发恳切：“回头你跟御膳房签一份合约，将来这蚝油对外售卖，红利分你一成，每卖一罐，都有你的分红，绝不让你的手艺白白埋没。”
李婉清闻言连忙摆手，神色谦逊：“孙师傅万万不可，您本就已经研究好了，我不过是稍作改进，举手之劳罢了，实在当不起这般厚赠。”
她不过是占了一个时代的便利，提早知道了这个法子罢了。
“改进？”孙来顺立刻摇头，语气坚定：“不，若不是你，我这蚝油要么成本高得用不起，要么卖相丑得拿不出手，一辈子都上不了台面！你就别推辞了。”
说到这儿，他忽然一拍脑袋，连忙开口：“对了，老夫还不知道姑娘你的名字，回头我便去找赵主厨，让他把合约备好。”
李婉清微微垂首，轻声回道：“晚辈李婉清，今天是受邀来御厨坊参观交流的。”
话音刚落，刚才还一脸正色的孙来顺猛的转头看她：“你……你就是李婉清？”
第146章调料配方
李婉清轻轻点头,温声道：“是，晚辈正是李婉清。”
话音一落，孙来顺那双略微浑浊的双眼瞬间亮得惊人,上前一步,手紧紧的拉着李婉清：“李姑娘！那天你在天下鲜食复赛上做的那道蟹粉豆腐,鲜得异于寻常，我听赵主厨回来提过一嘴，你”
他
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停顿了一下，最后压低了声音用气音询问，声音不大,但是李婉清却能听的清清楚楚。
“你是不是往里面加了一些菌菇调制的特殊调料？”
他盯着李婉清,眼神里满是求证的期待,显然为这个问题琢磨了许久。
“我琢磨了许久，单用蟹粉提不出那种清透的鲜，我猜是菌菇！”虽是询问,但是他语气里满是笃定。
李婉清微微一怔,随即笑着颔首：“孙师傅好眼力，正是菌菇类。”
孙来顺一听，激动得一拍大腿，转身就往内室快步走去，脚步轻快一点都看不出像是上了年纪的老人。
不过片刻，他便攥着一只青釉瓷瓶匆匆折返，身后还跟着闻声而来的赵主厨,以及一脸错愕的张景山。
孙来顺把瓷瓶递给李婉清，语气里带着一丝骄傲：“你尝尝，看看是不是这个？”
李婉清接过瓷瓶，轻轻拔开瓶塞。
一瞬间,一股清透干净，极具穿透力的菌香鲜气扑面而来，让人精神一震。
她手微微倾斜，倒出一点点在手背上，浅褐色的粉末研磨的非常细腻，她微微低头，用舌尖轻轻一抿。
粉末入口即化，一股鲜灵醇厚的味道瞬间弥漫口腔，带着一股菌子独有的清香，这种既不抢味又能把食材本身的鲜度往上拔高一截的鲜香，正是她蟹粉豆腐里的点睛之笔。
李婉清眼底一亮，抬眼肯定的说：“孙师傅，就是这个。”
“哈哈哈哈。”孙来顺放声大笑，满脸都是得意，捋着胡须连连点头。
“果然！果然如此！小赵一跟我描述那股鲜味，我就猜到，你一定是把多种菌菇烘干、焙香，再细细磨成粉！”
“我这瓶是我用几种鲜菌配的，鲜度够，就是一直没敢确定。”
李婉清心中暗暗佩服，这位孙师傅仅凭旁人几句描述，就能凭借厨艺的直觉，一步步推敲、复刻出这道秘制的菌鲜粉，这份嗅觉、味觉、经验与悟性，绝非寻常厨师可比。
这是真正浸淫厨道一辈子的大宗师！
孙来顺笑罢，这才注意到一旁静立的赵主厨，当即抬手招了招，语气干脆利落：“小赵，你过来！”
赵主厨走上前，神色依旧沉稳，却带着几分恭敬。
孙来顺指了指一旁那罐色泽红亮的蚝油，又看向李婉清，语气郑重：“这姑娘方才帮我把蚝油彻底做通了，成本大降，鲜度更胜从前，配方是她的，功劳也是她的。”
“你回头立刻拟一份合约，御厨房今后售卖这蚝油，分她一成红利，一分都不能少。”
李婉清一听，连忙再次摆手，急声道：“孙师傅，真的不用，我只是略作指点，当不起这么重的分红……”
赵主厨刚要开口，孙来顺便一摆手：“一码归一码。方子是你盘活的，成本是你降下来的，卖相是你提上去的，这功劳谁也抢不走，该是你的，就是你的。”
李婉清却依旧轻轻摇头，神色诚恳又坦然：“孙师傅，您的好意我心领了，可这分红我真的不能要。”
“这蚝油的底子，本就是您研究许久的心血，我不过是在您的基础上，学了旁人的一点小法子稍作改动。”
“这东西最早也不是我发明的，我只是从前见过别人研究，跟着学了几分而已，算不上我独创的配方，实在不好意思拿这份分红。”
她语气平和，带着不容推脱的认真，半点没有要占便宜的意思。
主要是李婉清觉得这个熬制蚝油的方法本来就是她在前世的时候学的，那时候网上的资料多的是，随便一搜索就有，这蚝油根本不是她琢磨出来的。
再一个，孙来顺离成功只有一步之遥了，成品已经出来了，回头进一步的更新迭代那会简单上许多，不过是时间上的关系罢了。
于情于理，这个分红都不能归她。
孙来顺瞧李婉清神色诚恳，半点不作伪，也就不再勉强，轻轻叹了一声：“罢了，既然你不要，我也不硬逼你。不过，这分红我一个人拿着，心里也不踏实。”
“回头就以你的名义，把这笔钱全数捐去城外的育善堂，给那些孤苦孩子添些口粮衣裳，也算做一桩福事，你看如何？”
李婉清眼睛微微一亮，当即点头：“孙师傅此举再好不过，我心中自然是十分愿意的。”
见他们聊完了，一旁的赵主厨这才插的进空说话，他看向孙来顺，语气带着几分恭敬与意外：“师傅，您今日怎么也到御厨坊来了？”
这话一出口，现场几人都愣了一下。尤其是张景山，整个人都僵在原地。
他早前就听过传闻，赵主厨当年在天下鲜食拔得头筹进入御膳房后，拜了一位隐世的厨艺大宗师为师，之后一路稳扎稳打才坐上如今宫里御膳房主厨的位置。
他万万没想到，眼前这位看着普通的老者，竟然就是赵主厨那位传说中的师傅。
张景山看向孙来顺的眼神，瞬间从随意变成了敬畏，再看向李婉清时，心里更是五味杂陈。
李婉清闻言也骤然一怔，心底暗暗讶异，她只当孙来顺是御膳房里资历深厚的老御厨，万万没料到，他竟是赵主厨的师父，来头这般大。
不过她很快就收敛了神色，自己又不图人家什么，他是什么身份就没有那么重要了。
孙来顺却浑不在意地摆了摆手，语气随意：“跟老何出来琢磨琢磨调料罢了。你忙你的去，我这儿还跟婉清有话要聊。”
赵主厨对自家师父这随性又执拗的脾气，早已是无可奈何，闻言只得恭恭敬敬行了一礼，不再多言。
他转头看向一旁的张景山：“张师傅，咱们回去吧，方才未研讨完的火候技法，咱们接着细说。”
张景山连忙收回目光，自己无缘与孙来顺这等大宗师级别的人物近身请教，便更要牢牢抓住眼前与赵主厨学习的机会。
他当即收敛心神，恭声应下，紧跟着赵主厨转身离去，继续潜心研讨厨艺。
周围围观的御厨与学徒见没了热闹，也渐渐散去，方才拥挤的小院，很快便清静下来。
人都走的差不多了，孙来顺这才仔细打量李婉清。他看着眼前的姑娘，越看越是欣赏，忍不住笑着叹道：“你这女娃，年纪轻轻，心思却巧得很，厨道上的点子更是一绝。”
“竟能想到把各类菌菇烘干磨粉提鲜，这法子既提取了菌菇的鲜又摈弃了它厚重的口感，实在是妙！”
“我研究了这么久的调料，怎么就没早一步想到呢？”
李婉清微微垂眸，语气谦逊温和：“孙师傅过奖了，我不过是吸取前人的智慧，站在诸位老师傅的肩膀上琢磨了一点小门道，算不得什么厉害本事。”
孙来顺摆手，眉眼间满是不容拒绝的热切，他板着脸道：“你这女娃，别总把谦逊挂在嘴边。能把菌菇提鲜用到极致，这本事是你自己悟出来的，旁人想学都学不来！”
他说着，便不由分说地把李婉清往屋子里拽，那里面有他研究的不少东西：“我这儿还有好几样秘制小调料，正愁没人一起试味。你过来，咱
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们俩一起琢磨琢磨，定能把这味儿再精进几分！”
这话刚落，旁边另一位一直没走的老何立刻不乐意了，快步上前一步，一把将李婉清从孙来顺手里拉了回来，笑骂：“老孙头，你这就不地道了！哪有这么强拉人的道理？婉清姑娘又不是你一个人的徒弟。”
他转头看向李婉清，脸上立刻堆起和善的笑，语气热情得很：“李娘子，我这边也试了几种新法子，正想找个懂行的帮我尝尝看。”
“你也过来，咱们一起探讨探讨，保准让你有新收获！”
孙来顺见状，顿时沉下脸，眉头一皱，气呼呼地嚷道：“哎！你怎么回事？明明是我先跟婉清约好的，哪有你半路截胡的道理？规矩懂不懂！”
“我截胡？”老何也不示弱，提高了声音骂：“你这老东西，见人家姑娘聪明，就想独吞人家的时间，也太霸道了吧？婉清姑娘时间宝贵，哪能只跟你一个人耗着！”
两人你一言我一语，声音都拔高了几分，像是村口老人吵架一般，不过他们骂归骂，语气里却满是打趣，瞧样子两人都半点没有真生气的意思，反倒透着几分老顽童般的可爱。
李婉清被两人一左一右拽着，头也疼的厉害，感觉自己两个耳朵旁闹腾的不行。
她赶忙抬手示意：“二位师傅别争了，今日时间还充裕，我们一个个的研究过去。”
“就算咱们今天琢磨不完，晚辈明日也可以再来御厨坊，陪二位师傅一起试味。”
她顿了顿，目光在两人之间转了一圈，笑着提议：“不如，咱们先过去看看二位师傅各自的新方子，然后轮流尝尝，咱们一起探讨，这样岂不更好？”
两人闻言相视一笑，也觉得这个法子好，原本的较劲瞬间烟消云散。
“哎！这法子好！这法子好！”那老何立刻点头应下，一把拉住李婉清的胳膊，就往自己的灶台边走，“走走走，先去我那边，我那方子你肯定没尝过！”
孙来顺虽然还有点不高兴，但是还是默认了李婉清说的三人一起研究的法子，只能悻悻地跟在后面，嘴里还小声嘟囔着：“明明是我先来的”
第147章炭烤蒜蓉生蚝
李婉清一连几日都往御厨坊跑,跟着孙来顺几人一起切磋厨艺，钻研一些技法，几日下来她的收获颇丰,手里的厨艺与见识,都比从前又精进了一大截。
这天中午,她从御厨坊回来，车上装着一大框沉甸甸的生蚝。这东西在华阳县不算难得的东西，可到了京城，便成了稀罕物，寻常人家很难买到。
这是孙来顺特意塞给她的,让她带回家熬蚝油用。可李婉清手里已经有了一罐现成的蚝油,便不打算再熬,心里反倒盘算着怎么处理它。
近来天气渐热，傍晚晚风一吹带着凉意，要是用炭火烤上一打蒜蓉生蚝,再配些小烧烤,那最是惬意不过。
到家后她将生蚝放好，便走到前头吩咐在那里跑腿的果子：“你去一趟安康坊的谢家，请谢安公子过来一趟，就说我找他商量一下酒楼的事，顺便吃顿便饭。”
御厨坊的事已经办妥，接下来该忙活酒楼的事了，正好趁今日一边吃烧烤一并细说。
果子脆生生的应下,立刻拿了帖子就出门，他是土生土长的京城人，李婉清一说他就知道在那里。
见他跑远，李婉清也转身回了小院,开始忙活起来。
生蚝很新鲜，崎岖的外壳带着海泥与海水的潮气，一股浓郁的海腥味非常明显。她将生蚝搬到了井口旁，拉过一张凳子拿起一把鬃毛小刷，就着清水开始细细的刷洗，仔细的藏在将壳缝里的泥沙一一刷净。
一筐生蚝看着多，实际上刷洗下来倒是没有多少，没一会，生蚝就清洗干净了。
随后她拿起一把薄刃小刀，顺着生蚝的侧面缝隙中插入，手腕轻轻一旋、一挑，紧闭的蚝壳应声弹开，她拿着刀小心的划断柱肉，这是她的一个小习惯，柱肉用刀提前划开，到时候吃生蚝就可以一筷子夹起。
她的动作小心，生怕破坏蚝肉的完整。
接着，她用手指轻轻按住生蚝肉，连壳带肉的翻整，倒掉上面多余的海水，接着再一只只复原，码在原壳上，摆在盘边的盘子里备用。
处理
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